רולדת שוקולד ללא סוכר, ללא קמח וללא פחמימות

הרבה דברים אפשר להגיד על טרנד התזונה הקטוגנית, אבל נקודת זכות אחת אי אפשר לקחת ממנו: אחרי שנים של התנזרות הוא מחזיר את האפשרות ליהנות מקינוחים מושחתים וטעימים, גם אם בגרסה טיפה אחרת. נגיד רולדה

צילום: טליה בנימיני, מתוק בריא

המצרכים :

• 3 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 6 כפות ממתיק אבקתי (כמו סוויטאנגו או סטיביה ללא תוספים)
• 3 כפות אבקת קקאו הולנדי (מכיל חצי מהפחמימות של קקאו רגיל והטעם שוקולדי בהרבה)
• כפית תמצית וניל איכותית
• כפית אבקת אפייה
• כפית קסנטן גם (ראו הערה בסוף)
• כפית חומץ תפוחים טבעי

אופציה 1 - מילוי קרם שמנת דל פחמימה (קטוגני):

• מכל שמנת מתוקה להקצפה
• 2 כפות אבקת פודינג וניל ללא סוכר
• 2 כפות ממתיק אבקתי
• 2 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי
• 2 כפות גבינת מסקרפונה
• כפית תמצית וניל איכותית

אופציה 2 - מילוי קרם ריקוטה (דל פחמימה ושומן):

• 2 חבילות גבינת ריקוטה למריחה 5%
• 2 כפות אבקת פודינג וניל ללא סוכר
• 2 כפות ממתיק במרקם אבקת סוכר
• כפית תמצית וניל איכותית

1מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים במעט תרסיס שמן (אפשר שמן זית).

2מוסיפים 5 כפות ממתיק אבקתי לקערת החלבונים ומקציפים לקצף יציב. מוסיפים כף אחת של ממתיק אבקתי לקערת החלמונים ומקציפים דקה עד שתיים לקרם בהיר.

3מוסיפים אבקת קקאו, תמצית וניל ואבקת אפייה לקרם החלמונים ומקציפים לאיחוד. בשלב הזה הקרם הופך סמיך ממש כמו שוקולד למריחה.

4מעבירים שליש מתערובת הקצף אל תערובת השוקולד וממשיכים להקציף עד שאחיד.

5מפזרים קסנטן גם על פני התערובת ומקציפים שוב כמה שניות, עד שהאבקה נבלעת.

6מעבירים את תערובת השוקולד אל קערת הקצף הנותר ומקפלים עם מרית גומי רק לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים כפית חומץ ומקפלים שוב בעדינות. מרגע שסיימתם את הקצפת החלבונים חשוב לעבוד מהר כי הקצף הולך ונשבר.

7שופכים את התערובת על מרכז נייר האפייה המשומן ומורחים בעזרת הלקקן לצורת מלבן בעובי כ-2 ס"מ. אופים בשליש התחתון של התנור כ-20 דקות עד שהעוגה יציבה ויבשה.

8מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים 2-3 דקות. בעוד העוגה חמה מגלגלים אותה עם הנייר כמו שמגלגלים סושי, ומניחים לה להתקרר כאשר היא מגולגלת, כרבע שעה ולא יותר (אחרת העוגה תתייבש ותהיה פחות אלסטית לשלב המילוי).

9בינתיים מכינים את המילוי: למילוי קרם שמנת מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת פודינג וממתיק לקרם סמיך שהמקצפים משאירים בו סימן. מוסיפים גבינות ותמצית וניל ומקציפים עוד דקה לאיחוד. למילוי קרם ריקוטה איטלקי מערבבים בקערה את כל המרכיבים לקרם אחיד.

10מרכיבים את העוגה: כשהעוגה פושרת למגע פותחים בעדינות את הגלגול ומסירים את נייר האפייה. אם הבסיס נשבר מעט בעת הפתיחה אל דאגה, לאחר הגלגול והפריסה לא יהיה לזה זכר.

11מורחים את החלק הפנימי של העוגה בשליש מהקרם בשכבה אחידה. משאירים בצד הארוך של המלבן (זה שהיה הכי חיצוני בגלגול) שוליים נקיים של כ-5 ס"מ ללא קרם.

12מגלגלים את הרולדה מהצד עם הקרם לכיוון השוליים הנקיים, וסוגרים. מניחים את הרולדה המגולגלת על צלחת הגשה ארוכה כשהסגירה כלפי מטה.

13מורחים את הרולדה מבחוץ במחצית מהקרם שנותר ומחליקים עם סכין רחבה או פלטה.

14את הקרם שנשאר מעבירים לשקית זילוף קטנה עם צנתר כוכב, ומקשטים את העוגה. לחלופין אפשר לקשט את הרולדה בגילופי שוקולד (קוביית שוקולד מריר שגילפתם בקולפן) או בחופן פירות יער.

15מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות למשך לילה לפחות. הרולדה משתבחת למחרת.

טליה היא בעלת הבלוגמתוק בריא

רולדת שוקולד|צילום: טליה בנימיני, מתוק בריא

הערות:

** קסנטן גם הוא מייצב דל פחמימה שתורם אלסטיות לבצק. ניתן להשיג אותו בחנויות טבע ופיצוחים או בחנויות חומרי גלם לאפייה. אפשר להכין את הרולדה גם בלעדיו, אבל קחו בחשבון שהבצק יישבר יותר בעת הגלגול (מבחינת התוצאה הסופית והטעם לא יהיה הבדל).

** גיוונים: אפשר למרוח את הבצק האפוי במעט ריבה ללא סוכר, מתחת לשכבת הקרם (לא במקומו). לקרם עצמו ניתן להוסיף לאחר המריחה ולפני הגלגול מעט פירות יער טריים או מופשרים, לקבלת מעין גרסה מגולגלת של עוגת היער השחור.