פאי גבינה, שוקולד ודובדבנים

עוגת פאי מלאה בכל טוב, מתוקה ואלגנטית. בלי תנור, בלי רידודים ובלי שמרים אבל ניראית כמו מיליון דולר

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

לדובדבנים:

• 250 גרם דובדבנים טריים
• 2 כפות (25 גרם) סוכר
• 2 כפות (30 מ"ל) ליקר דובדבנים / ברנדי / רום

לתחתית:

• 200 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד טחונים דק
• 120 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:

• חצי מיכל (125 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
• רבע כוס (50 גרם) סוכר
• 1 כפית תמצית / מחית וניל
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לשכבת השוקולד:

• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 100 גרם שוקולד מריר 56% שובר לקוביות, או במטבעות

לעיטור:

• 1-2 כפות שבבי שוקולד

1להכנת שכבת הדובדבנים: מגלענים וחוצים את הדובדבנים. מניחים בקערה. מוסיפים את הסוכר ואת הליקר / ברנדי, מערבבים היטב ושומרים בקירור. (ניתן להכין מראש ערב קודם).

2להכנת הבסיס: מערבבים יחד בקערה את הביסקוויטים הטחונים ואת החמאה המומסת לקבלת תערובת פירורית ומעט לחה. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית פאי מתפרקת ולוחצים אותה בשכבה דקה ואחידה אל התבנית, גם אל שוליה. מעבירים למקפיא בזמן שמכינים את מלית הגבינה.

3להכנת מלית הגבינה: בקערה מערבבים יחד את הגבינה עם הסוכר ותמצית הווניל. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך הגבינה.

4מסננים את הדובדבנים מהנוזלים שנקוו בתחתית הקערה ומפזרים אותם באופן אחיד על גבי הבסיס. מעבירים את מלית הגבינה אל מעל הדובדבנים ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה כך שתכסה את הדובדבנים. מעבירים לקירור למשך 4 שעות לפחות ורצוי למשך לילה.

5להכנת שכבת השוקולד: מכינים גאנאש שוקולד: מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. בסיר קטן מביאים לרתיחה 100 מ"ל מהשמנת המתוקה. מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי השוקולד. מניחים לדקה אחת על מנת לאפשר לשוקולד להתרכך מחום השמנת. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר למשך כ-30-45 דקות.

6לאחר שהגאנאש התקרר לחלוטין מעבירים אותו לקערת המיקסר יחד עם יתרת השמנת המתוקה (150 מ"ל), מקציפים יחד במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב. שימו לב, יש להיזהר מהקצפת יתר. מעבירים את קרם השוקולד לשק זילוף עם פיה בצורת כוכב ומזלפים על גבי שכבת הגבינה. מפזרים מעט שבבי שוקולד ומחזירים לקירור עד להגשה.

* הפאי נשמר עוד 4 ימים נוספים בקירור.

* לא מוצאים דובדבנים? ניתן להמיר אותם בפירות יער, רצוי טריים, או בפירות יער קפואים, מופשרים ומסוננים היטב. בחורף ניתן להשתמש בתותים.

* בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!