פארי ברס

1 לבצק רבוך: בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, מים, סוכר, מלח וחמאה. מסירים מהכיריים, מוסיפים מיד ובבת אחת את כל הקמח, ומערבבים בכף עץ לתערובת אחידה. מחזירים את הסיר לכיריים, ומבשלים תוך ערבוב כמה דקות עד שהבצק נפרד מדופנות הסיר.

2 מעבירים את הבצק למערבל חשמלי עם וו גיטרה, ולשים במהירות נמוכה עד שאינו חם למגע. טורפים את הביצים, ומוסיפים לבצק מעט בכל פעם תוך ערבול במהירות נמוכה עד לבצק חלק ומבריק, שמתיחתו בין שתי אצבעות יוצרת שפיץ. במידה והבצק מוכן, אין צורך להוסיף את יתרת הביצים.

3 מחממים תנור ל-150 מעלות. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר מספר 13, ומזלפים עיגול בצק בקוטר 13 סנטימטר על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים סביבו עיגול נוסף, כך שמתקבלים 2 עיגולים צמודים, זה בתוך זה. מזלפים מעליהם עיגול שלישי, בדיוק על קו התפר.

4 מברישים את הבצק בביצה טרופה, מפזרים שקדים קצוצים ואופים 45 דקות לצבע זהוב-שחום. מצננים.

5 לקרם פטיסייר: בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, וניל ו-2 כפיות מכמות הסוכר. במקביל טורפים בקערה חלמונים עם יתרת הסוכר וקורנפלור לתערובת חלקה.

6 יוצקים שליש מכמות החלב אל החלמונים בזרם דק תוך ערבוב, משיבים את התערובת לסיר, ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב רצוף עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה ומתקבל קרם פטיסייר סמיך. מכבים להבה, מוסיפים חמאה ומערבבים לקרם חלק.

7 מעבירים את הקרם לתבנית או קופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד למניעת קרום,מצננים כחצי שעה בטמפרטורת החדר, ומעבירים למקרר ל-3-4 שעות לפחות (התערובת נשמרת בקירור כיומיים).

8 לקרם מוסלין פרלין: ממשיכים בהכנת המוסלין רק לאחר שהפטיסייר התקרר היטב. במערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים את החמאה הרכה כמה דקות. מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבלים לתערובת חלקה. בקערה נפרדת טורפים את קרם הפטיסייר לריכוך, ומקפלים לתוך תערובת הפרלין לקרם חלק. מעבירים לשקית זילוף.

9 להרכבה: בעזרת סכין משוננת חותכים את טבעת הפארי ברס לרוחבה לשני חצאים. מזלפים על החלק התחתון את קרם הפרלין, וסוגרים בשכבה העליונה. שומרים בקירור, בוזקים מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.

>> לכל מתכוני הפרק של "כולם אופים עכשיו"