סברינה

יש כאלה שיעקמו את האף כי סברינה זה הכי סבנטיז, אבל אנחנו ממליצים לכם בחום להתעלם ולנסות אותה שוב: בצק מתוק וחמאתי, סירופ רום כהה וקצפת מעל. מושלם? משהו כזה. מתכון צרפתי קלאסי של מיקי שמו

צילום: מיכל רביבו

המצרכים (24 מנות):

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 50 גרם שמרים
• 100 גרם סוכר
• קליפה מגוררת מ־1 לימון
• 200 גרם חמאה מומסת
• 5 ביצים (L)
• 5 גרם מלח
• 240 מ"ל מים

לסירופ:

• 1 ליטר מים
• 350 גרם סוכר
• 2 מקלות קינמון
• קליפה מגוררת מ־1/2 לימון
• קליפה מ־1/2 תפוז חתוכה לרצועות
• 120 מ"ל כוס רום כהה

לקצפת:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כפות סוכר

לקישוט:

• תותים, דובדבנים או פטל

* והנה המתכון של מלי עזר לעוגת סברינה

1הבצק: במערבל מזון מערבבים קמח, שמרים, סוכר וקליפת לימון. מוסיפים את החמאה המומסת, את הביצים ואת המלח. מערבלים קלות עד שהם נבלעים היטב בתערובת.

2מוסיפים את המים בהדרגה עד שנוצרת עיסה אחידה, והתערובת המתקבלת דביקה ונוחה לזילוף.

3מעבירים את התערובת לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך כ־30 דקות.

4בעזרת מרית מערבבים מעט את התערובת שתפחה ומעבירים לשק זילוף. מזלפים לתוך תבנית שקעים מסיליקון עד ל־⅔ מגובה השקעים ומתפיחים כ-30 דקות, עד שהבצק מגיע לשיא גובה השקעים.

5מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את התבנית ואופים במשך כ־20 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב ובוהק. מוציאים ומצננים.

6הסירופ: בסיר מרתיחים את המים, את הסוכר ואת מקלות הקינמון. לאחר הרתיחה, מוסיפים לסיר את קליפת הלימון המגוררת ואת רצועות קליפת התפוז.

7מסירים מהאש ומוסיפים את הרום. מערבבים לכדי תערובת אחידה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לבישול הסברינות בסירופ.

8מחממים את הסירופ על אש קטנה ככל האפשר. חשוב שהסירופ יהיה חם, אבל לא מבעבע. טובלים את הסברינות בחלקן העליון, זה ש"השתזף" בתנור, בסירופ למשך 3-2 דקות, ולאחר מכן טובלים באותו אופן את הבסיס. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לכלי הגשה. מצננים.

9הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה ואת הסוכר לקצף יציב ומזלפים על גבי הסברינות - רק לאחר שמוודאים שהן התקררו מתום הבישול.

10מעטרים בפירות ססגוני: תות, דובדבן, פטל או אחר.

המתכון מתוך הספר "הפטיסרי הטובות בפריז - מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" מאת שרון היינריך, בהוצאתlunch box