עוגת ריז'יק של הבייקרי

עוגות דבש זה נחמד, באמת, אבל עד שלא טעמתם את עוגת הריז'יק מבית R2M - לא ידעתם חדוות ראש השנה אמיתית מהי. שונאים עוגות דבש? לא את זו, חברים. לא את זו

צילום: עידית בן עוליאל, בייקרי

המצרכים :

לקוטר 18*18 ס"מ:

• 360 גרם סוכר (בערך כוס ושלושת רבעי)
• 200 גרם חמאה
• 200 גרם דבש
• 14 גרם סודה לשתייה (שקית +כפית)
• 60 גרם חומץ (רבע כוס)
• 1 חלמון מביצה קטנה (20 גרם)
• 800 גרם קמח (5 כוסות ושלושת רבעי)

למילוי:

• 450 גרם שמנת חמוצה (2 ורבע גביעים)
• 50 גרם אבקת סוכר (כחצי כוס)

לקצפת לעיטור:

• 100 מ"ל שמנת מתוקה (כחצי מכל)
• 20 גרם אבקת סוכר (2 וחצי כפות)
• 2 גרם דבש (שליש כפית)
• 1 גרם רום (רבע כפית)

1מעבירים לסיר קטן את הסוכר, החמאה והדבש, ומביאים לרתיחה.

2מוסיפים סודה לשתייה וחומץ, מערבבים ומורידים מהאש. מצננים כ-10 דקות.

>> עוד קינוחים מעולים לראש השנה

>> כל המתכונים לראש השנה

3מוסיפים חלמון וקמח ומערבבים עד ליצירת כדור בצק.

אנחנו יודעים באיזו פרוסה זה מתחיל, אנחנו לא יודעים איפה זה ייגמר|צילום: עידית בן עוליאל, בייקרי

4משטחים ומרדדים את התערובת על משטח עבודה מקומח, ומצננים כשעתיים במקרר.

5מחממים תנור ל-150 מעלות.

6מחלקים את התערובת ל-4 חלקים שווים, ומרדדים כל חלק לגודל 18*18 ס"מ. לחלופין, ניתן לרדד את התערובת כולה ובעזרת תבנית מסגרת 18*18 לחלק ל-4 חלקים שווים. אופים 15 דקות.

7מכינים את המלית: טורפים שמנת חמוצה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם יציב.

>> סדר ברכות לראש השנה: לא רק תפוח בדבש

8מניחים דף בצק אפוי ומעליו שליש מהמילוי. מורחים את המילוי מעל הבצק בצורה אחידה. מניחים עוד דף בצק ושוב מורחים מילוי. חוזרים על הפעולה פעם נוספת ומניחים מעל את דף הבצק הרביעי והאחרון. מקררים לילה במקרר.

9מקציפים את חומרי הקצפת ומזלפים על העוגה. מגישים.

* היופי הזה ועוד המון מתוקים שווים לחג מחכים לכם בבייקרי - המאפייה-קודיטוריה מבית קבוצת המסעדות R2M. לסניפי הבייקרי בתל אביבלחצו כאן. חג שמח.