• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://twitter.com/share
• http://www.facebook.com/share.php?u=%3Curl%3E

https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread

מאפה מבצק חציל, במילוי גבינה ומנגולד

בואו לראות שגם מאפה יכול להיות בריא ומזין - תופתעו כמה שהוא טעים

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (24 מנות):

לבצק

• 250 גרם (כ 2 כוסות) קמח חיטה מלא

• 250 גרם (כ 2 כוסות) קמח חיטה לבן + חופן נוסף לקימוח המשטח
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 1 כפית מלח-ים אטלנטי דק
• 10 כפות חציל קלוי ללא הקליפה (בינוני) קצוץ דק
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3 כפות שמן קנולה לא מזוכך
• 6 כפות מיץ תפוזים סחוט
• 1/4 ביצה להברשה
• 1 כפית קצח
• 1 כפית שומשום

למלית

• 2 חבילות (1.4 ק"ג) עלי מנגולד פרוסים דק

• 250 גרם גבינת ברינזה 5% חתוכה לקוביות בנות 1 ס"מ
• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• 1/4 כפית מלח-ים אטלנטי
• פלפל שחור גרוס

1מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפייה והמלח.

2מוסיפים את השמנים ומערבבים עד שייווצר מרקם של חול ים.

3מערבבים פנימה את החציל ואת מיץ התפוזים ולשים עד שייווצר בצק אחיד – היזהרו לא ללוש יותר מדי. 4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5מחלקים לשניים ומרדדים על משטח מקומח כל מחצית למלבן בעובי 1/2 סנטימטר.

6להכנת המלית: מחממים את השמן במחבת בינונית על להבה בינונית.

7מוסיפים את המנגולד ומטגנים קלות כ-5 דקות עד לריכוך מלא. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומסננים.

8בקערה בינונית מערבבים את המנגולד עם הגבינה, מסננים ומצננים.

9להרכבת המאפה: שמים 1/2 מהמלית לאורך הצלע הארוכה של הבצק, מגלגלים ליצירת גליל ומקפלים את הקצוות.

10מברישים את החלק העליון של שני הרולים בביצה ומפזרים מעל את הקצח והשומשום.

11אופים כ-15 דקות עד שמזהיב.

12מקררים על רשת וחותכים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.

* מדי יום שישי מתקיים בקניון CINEMALL בחיפה "שוק&COOK", שוק אוכל וסדנאות בישול עם שפים מובילים בישראל. המתכון מתוך סדנת השף עם השף הבריא ד"ר רן פולק.