https://www.mako.co.il/
javascript:void(0)
javascript:void(0)
לחם כוסמיןכבר החלטנו לפחות פעמיים שאנחנו מפחיתים בקמח לבן ועוברים ללחם כוסמין בריא וטעים, ובכל זאת, החלטות לחוד והחיים לחוד. עד שנתקלנו במתכון הזה והבנו שזה ממש לא מסובך: כך תכינו לחם כוסמין מושלם. ויש גם טיפיםחיליק אפרים|מאפיית ג'ייקובס| פורסם01/07/1513:55  צילום: אסף אמברם, מאפיית ג'ייקובס |
https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread
העבודה עם כוסמין היא נוחה וקלה, אבל לפני שמתחילים, הנה כמה טיפים שכדאי להכיר ויכולים לשפר את הלחם שלכם:
2. יש לעבוד עם מים קרים בקיץ ופושרים בחורף. 3. כדי להעמיק את טעם הבצק, מומלץ להוסיף סטרטר (בצק מקדים) העשוי מכוס קמח כוסמין מלא, כף שמרים טריים וחצי כוס מים, התופח מראש. 4. את המים יש להוסיף בהדרגה בזמן הלישה. 5. לאחר הלישה הראשונית יש לתת לבצק מנוחה ממושכת אך להיזהר מהתפחת יתר. 6. מומלץ להתפיח ממושכות את הקמח במקרר. זה ישדרג את טעמו של הלחם. 7. מומלץ לאפות בתבנית ייעודית ללחם. המצרכים :לשתי כיכרות במשקל 560 גרם:
תוספות אפשריות (לא חובה):
אופן ההכנה:1בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים, דבש, שמרים וקמח כוסמין, מערבבים בדרגת מהירות איטית (מהירות 1) כ-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המלח ומערבבים במהירות בינונית 6-7 דקות. במהלך הלישה הבצק צריך להיות גמיש אך מעט דביק בגלל קמח הכוסמין, במידה והבצק יבש יש להוסיף מים (כף מים בכל פעם). 2בתום הלישה ניתן להוסיף את התוספות האפשריות (לבחירתכם) ולערבב כדקה. 3מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכסים בבד לח, עד שהבצק יכפיל את נפחו בטמפרטורת החדר. 2חובטים בבצק מספר פעמים (להוצאת האוויר) ומעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות בקמח כוסמין וממשיכים לעבד אותו על מנת להוציא אוויר. 3מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים אותו לצורה ארוכה בהתאם לגודל התבנית של הלחם. מניחים את הבצק בתבנית משומנת לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי, מכוסה בבד נקי (יש להיזהר מתפיחת יתר). 4מסירים את הבד, מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות, ואופים כ-5 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-190 מעלות ואופים עוד 35-40 דקות. 5מוציאים את הכיכר מהתנור, מניחים על רשת ומצננים כשעה. המתכון באדיבות שף אופה חיליק אפריםממאפיית ג'יקובס https://www.facebook.com/JacobsBread.RamatHasharon >> לכל מתכוני הלחם והמאפים שלנו https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread?Partner=interlink>> ראיון עם אבי ביטון https://www.mako.co.il/food-weekend/Article-5a33b0290054e41006.htm?Partner=interlink |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |
| https://eshkolot.co.il/ | http://casttime.com/ | http://www.bynetsoft.co.il/ | http://www.acum.org.il/ |