לחם כוסמין

1 בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים, דבש, שמרים וקמח כוסמין, מערבבים בדרגת מהירות איטית (מהירות 1) כ-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המלח ומערבבים במהירות בינונית 6-7 דקות. במהלך הלישה הבצק צריך להיות גמיש אך מעט דביק בגלל קמח הכוסמין, במידה והבצק יבש יש להוסיף מים (כף מים בכל פעם).

2 בתום הלישה ניתן להוסיף את התוספות האפשריות (לבחירתכם) ולערבב כדקה.

3 מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכסים בבד לח, עד שהבצק יכפיל את נפחו בטמפרטורת החדר.

2 חובטים בבצק מספר פעמים (להוצאת האוויר) ומעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות בקמח כוסמין וממשיכים לעבד אותו על מנת להוציא אוויר.

3 מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים אותו לצורה ארוכה בהתאם לגודל התבנית של הלחם. מניחים את הבצק בתבנית משומנת לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי, מכוסה בבד נקי (יש להיזהר מתפיחת יתר).

4 מסירים את הבד, מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות, ואופים כ-5 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-190 מעלות ואופים עוד 35-40 דקות.

5 מוציאים את הכיכר מהתנור, מניחים על רשת ומצננים כשעה. 

המתכון באדיבות שף אופה חיליק אפרים ממאפיית ג'יקובס 

>> לכל מתכוני הלחם והמאפים שלנו

>> ראיון עם אבי ביטון