סלט עגבניות עם פטה עזים

המצרכים (6 מנות):

לקרוטונים:

• 1 בגט
• 4 כפות שמן זית
• מלח גס
• פלפל חריף יבש גרוס

לרוטב:

• 1/2 כוס שמן זית
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 1 כפית חרדל
• 1 כף סוכר
• מלח
• פלפל שחור טחון טרי
• מיץ מ-1/2 תפוז

לסלט:

• 1 סלסילת עגבניות שרי חצויות
• 100 גרם עגבניות לחות קצוצות גס
• 20 זיתי קלמטה (או זיתים שחורים טובים אחרים) מגולענים וחצויים
• 1 גביע (250 גרם) גבינת פטה עזים, מפוררת גס
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• עלים קצוצים מ-1/2 צרור בזיליקום