פאי בראוניז ללא גלוטן
גם בפסח מגיע לנו בצק פריך, והבצק בפאי הזה טעים בטירוף גם ללא פירור קמח! לביצים אין תחליף כאן במתכון, אבל אם כבר להשתמש במצרך שהפך בימינו להיות כל כך נדיר, אז שיהיה בדיוק על כזה קינוח מהמם
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבימדובר בבצק הפריך הטעים ביותר שטעמתי ללא גלוטן. רק שימו לב - בניגוד לבצק פריך רגיל הוא אינו מגיב טוב לקירור, לכן חשוב לעבוד איתו מיד אחרי הכנתו.
המרכיבים
טבלת המרותלבצק הפריך (לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ):
- כוס ורבע (180 גרם) קמח תפוחי אדמה
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
- רבע כוס (30 גרם) אבקת סוכר
- כוס ושלושת רבעי (180 גרם) שקדים טחונים (קמח שקדים)
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- ביצה גדולה או בינונית
למלית השוקולד:
- 60 גרם חמאה
- 200 גרם שוקולד מריר
- חצי כוס (120 מ״ל) שמנת מתוקה
- חצי כוס (120 מ״ל) חלב
- 3 ביצים גדולות
- כוס (200 גרם) סוכר לבן
- חצי כוס (100 גרם) אבקת קקאו
- רבע כוס (35 גרם) קורנפלור
- מעט מלח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מכינים את הבצק: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם בקערה באופן ידני) קמח תפוחי אדמה, קורנפלור, שקדים טחונים ואבקת סוכר. מוסיפים קוביות חמאה וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שהבצק אחיד. שימו לב, ייתכן שהוא יישאר קצת דביק, זה בסדר.
מקמחים קצת את הידיים בקורנפלור (אם יש צורך), ואוספים את הבצק מהמיקסר ישירות לתוך תבנית הפאי (אין צורך לשמן). מהדקים לבסיס ולדפנות.
מכינים את מלית השוקולד: ממיסים בסיר חמאה, שוקולד מריר, שמנת מתוקה וחלב (אפשר גם בפולסים קצרים במיקרוגל בכלי שמתאים). אין צורך להביא לרתיחה, רק להמס עד לקבלת בלילה אחידה.
מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, וטורפים מהר מהר היטב (כדי שלא תתקבל חביתה).
מוסיפים לבלילה סוכר, קקאו, קורנפלור ומלח ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את התערובת על הבצק שבתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שתערובת השוקולד יציבה. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומגישים.
* הפאי נשמר במקרר כשהוא עטוף היטב עד חמישה ימים.