מרק עדשים אדומות מכוסה בצק
מכירים מרק שמגישים בתוך קערת לחם? אז אנחנו מציעים להם משהו דומה אך אחר, ומגניב הרבה יותר: מרק שמכוסה במעין פיתה שמכינים לבד, שגם שומרת על החום וגם סופגת יופי של טעמים. אתם עוד פה?
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהמרק עדשים היה מוגש לפחות פעם בשבוע בבית סבתי. היא הייתה מוזגת לי ולה מיד כשהמרק היה מוכן והיינו יוצאות החוצה לטעימה יחד. סבתא הייתה מביאה פיתה, מחלקת אותה לחתיכות קטנות וזורקת לתוך המרק שלי ושלה. הפיתה הייתה סופגת את כל המרק לתוכה והופכת לספוגית ונימוחה. אני מקדישה את המתכון לזיכרון הזה ולסבתי היקרה והנפלאה, שממנה למדתי הרבה על אוכל ובישול ובעיקר על אהבת המטבח.
המרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
למרק:
- בצל גדול
- שליש כוס שמן זית
- כוס עדשים כתומות
- 6 כוסות מים
- כפית כמון
- מלח
- פלפל שחור
לפיתה:
- 320 גרם קמח לבן (2 כוסות ועוד 4 כפות)
- שלושת רבעי כוס מים חמימים
- חצי כפית סוכר
- כפית שמרים יבשים
- כף שמן זית
- כפית מחוקה מלח
לסלסה:
- חצי כוס מיץ לימון
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
- 2-3 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל בסיר עם שמן זית עד שהוא משחים מאוד. שוטפים ומסננים את העדשים, מוסיפים לסיר ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את המים והתבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את המרק כ-40 דקות, עד שהעדשים רכות ומתפרקות. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם חלק (אם המרק סמיך מדי ניתן להוסיף מעט מים לדילול).
מחלקים את המרק לקערות חסינות חום וממתינים לקירור מלא (חשוב מאוד!).
מכניסים את כל חומרי הבצק למעט המלח לקערת המערבל. מתחילים עם חצי כוס מים, ואם רואים שחסר מוסיפים עוד. לשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק. מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה של כחצי שעה.
לאתר סוגת4. מחלקים את הבצק ל-4-5 כדורים (תלוי בגודל קערות המרק שבהן תשתמשו). מקמחים משטח ומרדדים כל חתיכת בצק לפיתה בעובי 4 מ"מ. מניחים את הפיתה על הקערה וצובטים את השוליים על מנת להדק את הסגירה. ניתן גם להבריש את שפת הקערה החיצונית בביצה טרופה כדי להדביק את הפיתה.
מחממים תנור ל-220 מעלות. מכניסים לתנור ואופים כ-10 דקות, עד שהפיתה משחימה. מומלץ לזרוק לתוך התנור החם 4-5 קוביות קרח, שייצרו סביבה עשירה באדים.
הסלסה: מערבבים את כל החומרים יחד ומשתמשים בסלסה לתיבול המרק. קורעים מהפיתה וטובלים במרק החם שמתובל בסלסה רעננה.