טארטלט קרמו שוקולד
תחתית של קלתית שוקולד מקבלת שכבה של קראנץ' מגניב עם שוקולד ושומשום, מעל זה קרמו שוקולד עשיר ומלמעלה שכבה מבריקה מבריקה של גלסאז' שוקולד. מה חסר להשלמת התענוג היפה הזה? רק עלה זהב קטן. הנה, קיבלתם
זמן עבודה
עד שעתייםזמן כולל
שעתייםרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלקלתית:
- 450 גרם קמח
- 90 גרם אגוזי לוז, טחונים
- 30 גרם קקאו הולנדי
- 90 גרם אבקת סוכר
- 330 גרם חמאה, בקוביות
- 6 חלמונים
לקראנץ' שוקולד שומשום:
- 90 גרם שומשום
- 300 גרם שוקולד חלב
- 45 גרם שמן קנולה
- 90 גרם פייטה פויטין (שברי גליליות מקורמלים), או שברי וופל
לקרמו שוקולד:
- 300 מ"ל חלב
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- 6 חלמונים
- 180 גרם סוכר
- 420 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 150 גרם שוקולד חלב, קצוץ
לגלסאז':
- 32 גרם ג'לטין
- 260 מ"ל מים
- 600 מ"ל שמנת מתוקה
- 900 גרם סוכר
- 30 גרם גלוקוזה
- 300 גרם קקאו הולנדי
- 210 גרם נפאז' נייטרלי
- 135 גרם שמן קנולה
לעיטור:
- עלי זהב
אופן ההכנה
קלתית: מעבדים במעבד מזון, מערבבים קמח, אגוזי לוז טחונים, קקאו ואבקת סוכר. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק. מאחדים לכדור בצק ומעבירים לקירור למשך שעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בצק דק, ומרפדים רינגים אישיים. מעבירים להקפאה לחצי שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות, ממלאים את הקלתיות בניילון נצמד או בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 15 דקות באפייה עיוורת. מסירים את משקולות האפייה ואופים 5 דקות נוספות. מצננים.
קראנץ' שוקולד חלב-שומשום: קולים שומשום במחבת חמה ללא שמן עד הזהבה. מצננים. בסיר קטן או במיקרוגל ממיסים שוקולד חלב לנוזל חלק. מוסיפים שמן ומערבבים. מוסיפים פייטה פויטין ושומשום קלוי ומערבבים. יוצקים כף מהקראנץ' לתוך כל קלתית.
קרמו שוקולד: מביאים לרתיחה בסיר קטן חלב ושמנת מתוקה. במקביל טורפים בקערה חלמונים וסוכר. יוצקים מחצית מכמות השמנת החמה לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה, מצפה כף ומגיעה ל-82 מעלות. לקבלת קרם אנגלז. מסננים את התערובת מעל לקערה ובה שני סוגי השוקולדים, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס וטורפים לתערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר וממלאים את הקלתיות עד שפתן. מעבירים לקירור להתייצבות.
גלסאז': מערבבים בקערה ג'לטין עם מחצית מכמות המים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. מביאים לרתיחה את יתרת המים עם שמנת מתוקה, סוכר וגלוקוזה ומבשלים כשתי דקות. ממיסים ג'לטין ומערבבים. מסירים מהכיריים ומערבבים קקאו, נפאז' ושמן. טוחנים בבלנדר מוט, מסננים ומצננים, ויוצקים גלסאז' על כל טארטלט. מעטרים בעלי זהב.
מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים