עוגת קונקורד משוגעת

מכינים את טורט הקקאו: מחממים את התנור ל-170 מעלות. בקערת מיקסר מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר, כ-10 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החמאה המומסת.

מקפלים בעדינות אל המסה שבקערת המיקסר את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. מעבירים את התערובת לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ואופים כ-10 דקות. כשהטורט מוכן מוציאים אותו ומורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות.

מכינים את מרנג הקקאו : בקערת מיקסר יש מערבבים את החלבון והסוכר. מחממים את התערובת מעל באן מרי עד להמסת הסוכר. כשהסוכר נמס מקציפים את התערובת כ-7 דקות עד לקבלת מרנג תפוח ומבריק. מקפלים בעדינות לתוכו את אבקת הקקאו ומעבירים את התערובת לשף זילוף.

מזלפים על גבי נייר אפייה שני עיגולים קטנים קצת יותר מתבנית העוגה. מסביבם או בתבנית אחרת מזלפים מקלות ארוכים (שיהפכו לקישוט העוגה). אופים בתנור כשעתיים-שלוש עד שהמרנג קשה לגמרי, אבל לא משחים.

מכינים את מקלות מרנג הוניל: בקערת מיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מחממים את התערובת מעל באן מרי עד להמסת הסוכר. כשהסוכר נמס מקציפים את התערובת כ7 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ומבריקה. מקפלים בעדינות את אבקת הסוכר וצבע המאכל הצהוב לתוך המסה ומעבירים לשקית זילוף. מזלפים על גבי נייר אפייה שני עיגולים קטנים קצת יותר מגודל תבנית העוגה. מסביבם או בתבנית אחרת מזלפים מקלות ארוכים (שיהפכו לקישוט העוגה). אופים בתנור כשעתיים-שלוש עד שהמרנג קשה לגמרי, אבל לא משחים.

מכינים את מוס שוקולד החלב: בקערתמערבבים את החלב, החלמונים והסוכר. טורפים מעל בן מארי עד שהקרם מסמיך והופך לקרם אנגלז. בקערה נפרדת מניחים את השוקולד ומעליו שופכים את האנגלז החם. מערבבים את התערובת היטב עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. בקערה נוספת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה במרקם של יוגורט ומקפלים אותה אל תוך מסת השוקולד.

מכינים את הקרמו -מרמלדת פסיפלורה: מכינים מסת ג'לטין ע"י ערבוב של מים עם אבקת ג'לטין ומקררים אותה במקרר כרבע שעה. בסיר מחממים מחית פסיפלורה, סוכר וגלוקוז עד לרתיחה. לאחר שהתערובת רתחה, מערבבים את הקורנפלור עם המים, מוסיפים לתערובת ומבשלים עד להסמכה. אל התערובת החמה מוסיפים את מסת הג'לטין שקררנו ומערבבים. מחלקים את המסה בין שני רינגים ומקפיאים.

מכינים את גלסאז' הפסיפלורה-שוקולד לבן: מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים במקרר לרבע שעה. בקערה מניחים שוקולד לבן, חלב מרוכז, צבע ומאכל ואת מסת הג'לטין הקרה.

מחממים בסיר את הסוכר, הגלוקוז ומחית הפסיפלורה. שופכים את התערובת הרותחת אל הקערה עם השוקולד הלבן ומערבבים היטב. אפשר להעזר בבלנד מוט. מקררים את התערובת לטמפ' החדר עד לציפוי העוגה. ניתן לעשות דוגמת שיש ע"י הוספת כף קקאו לחצי מהמסה החמה, ולצפות בשני הצבעים.

מרכיבים את העוגה. מניחים בתוך רינג גבוה את תחתית הטורט, מעליה שכבת מוס שוקולד, שכבת קרמו פסיפלורה, שכבת מוס שוקולד, דיסקית מרנג, שכבת מוס שוקולד וחוזרים על שכבות המרנג והמוס שוב. מקפיאים את העוגה לגמרי ולאחר חילוץ העוגה מהרינג מצפעם אותה בגלסאז'. מסביב לעוגה מסדרים פניני קראנץ' שוקולד ומעליה מסדרים "פרועה" שברי מקלות מרנג בשני צבעים.