מדוע בעפולה מוכרים רק בשר "חלק"?

מדוע בכל רשתות המזון בעפולה מוכרים רק בשר בהכשר מיוחד- "כשר חלק" - שהוא גם יקר יותר? ואיך זה קשור לראש מחלקת הכשרות בעיר?