חזה עוף עסיסי בתנור ב-4 צעדים פשוטיםחברים, נגמרו הימים של חזות עוף יבשושיים שצריך להטביע בקטשופ או לכסות בהר של סלט כדי שירדו בגרון. מצאנו שיטה מעולה להכנת חזה עוף עסיסי בתנור, שהוא יותר טעים מכמה שחשבתם שחזה עוף בכלל יכול להיות. נשבעים
אוכל טוב
| mako
| פורסם 15/05/22 07:00
צילום: רותם ליברזון, mako אוכל
|
הרבה מתכונים לחזה עוף יצא לנו לבדוק עד היום. עשרות, אם לא יותר. חלקם הניבו תוצאות טובות ועסיסיות יותר, חלקם פחות, אבל את התשובה השלמה לשאלת החזה הצלוי העסיסי מצאנו רק כאן, בבלוג gimme some oven. אלה עיקרי הדברים. תהליך הכנת חזה העוף הוא אומנם קצרצר, אבל מונה 4 שלבים (במקור 5 שלבים, אנחנו קיצרנו קצת. רוצים לדלג על התיאוריה? שום בעיה, פשוט קפצו ישר להוראות ההכנה): 1. השריה במי מלח. 2. שימון ותיבול. 3. צלייה. 4. מנוחה. שלב 1: השריה במי מלחידענו שמי מלח מרככים בשר, חלק ממתכוני הפסטרמה שלנו גם מעודדים השריה מוקדמת של הנתח במי מלח. אבל האמת היא שגם אנחנו הופתענו מההשפעה הפלאית של השלב הזה על התוצאה הסופית. היחס הוא ליטר מים חמימים על רבע כוס מלח גס. אנחנו מילאנו קערה במי ברז, חיממנו דקה במיקרו והוספנו את המלח. עכשיו מערבבים עד שרוב המלח מתמוסס, ומכניסים פנימה את חזה העוף. לכמה זמן? זה השוק האמיתי - 15 דקות הספיקו בשביל להפוך את הנתחים שלנו לרכים ונימוחים ממש! רוצים לשים את הקערה עם העוף המושרה במקרר ולהמשיך בעוד שעתיים? גם אפשר - אבל לא יותר משש שעות. בקיצור, בזמן שהתנור מתחמם (230 מעלות) העוף משתכשך במי המלח. וזה הכל. שלב 2: שימון ותיבולהמתכון המקורי מבקש לשטוף בשלב הזה את העוף ממי המלח. אנחנו מעדיפים לוותר על השטיפה, אחרי שלמדנו עד כמה מסוכן לשטוף עוף נא, ולהסתפק בניגוב שלו במגבות נייר. עכשיו מגיע שלב התיבול: מערבבים כף-שתיים של שמן זית בקערה עם תבלינים - בגדול אילו שרוצים, אנחנו ערבבנו, בהמלצת המתכון המקורי, מלח, פלפל שחור, פפריקה (עדיף מעושנת, אנחנו הסתפקנו ברגילה) ואבקת שום. מכניסים את חזות העוף לקערה ומעסים אותם בשמן המתובל עד שהם מכוסים יפה מכל הכיוונים. ** הערה חשובה: מכיוון שלא שטפנו את העוף ממי ההשריה, התוצאה הסופית יצאה מעט מלוחה מדי לטעמנו. המסקנה היא שאם לא שוטפים את העוף, אין צורך להוסיף מלח גם לתערובת התיבול. שלב 3: צלייהמעבירים את חזות העוף לתבנית מרופדת נייר אפייה, ומכניסים לתנור ל-15-18 דקות. במתכון המקורי מציעים לבדוק את הטמפרטורה של העוף כדי לוודא שהוא מוכן (הוא צריך להגיע ל-74 מעלות). אנחנו בחרנו פשוט ללכת על הצלייה הארוכה יותר - 18 דקות - ואומנם בסופן הבשר היה מבושל לחלוטין. שימו לב - עוף לא מבושל הוא מסוכן לאכילה! אל תחפפו עם זה. שלב 4: מנוחהלא, לא מנוחה שלכם, מנוחה של העוף. מדובר בשלב מעט מציק אבל חיוני, אז אל תדלגו עליו. הוציאו את העוף מהתנור וכסו באופן רופף ברדיד אלומיניום. אם תחתכו את העוף מיד - תגרמו לו לאבד נוזלים ולהתייבש, ואז מה עשינו פה בעצם. תנו לחזות העוף לנוח 5-10 דקות, ואז זהו. יש לכם חזה עוף רך רך וטעים טעים, כנראה הכי שאי פעם טעמתם. המצרכים (6 מנות):
לבריין (תמלחת):
אופן ההכנה:1 מחממים תנור ל-230 מעלות. 2 מכינים תמלחת: מערבבים מים חמימים ומלח עד שהמלח נמס כמעט לחלוטין. מכניסים את העוף, מכסים וממתינים 15 דקות (שזה בערך מה שלוקח לתנור להתחמם). 3 מוציאים את העוף מהנוזל ומנגבים היטב בנייר מגבת. 4 מערבבים בקערה שמן זית ותבלינים, מוסיפים את חזות העוף ומעסים אותם בתערובת. חזה עוף עסיסי בתנור | צילום: צילום ביתי, mako אוכל5 מסדרים את חזות העוף על תבנית מרופדת נייר אפייה וצולים בתנור החם 18 דקות. 6 מוציאים מהתנור, מכסים באופן רופף בנייר אלומיניום ומניחים ל-5-10 דקות (לא לוותר על השלב הזה!). 7 פורסים ונדהמים מכמה רך וטעים יצא. ** אפשר להחליף את התבלינים לפי הטעם. תבלין שווארמה או גריל יעבוד כאן נהדר, וגם תיבול מזרחי של כורכום-כמון-פלפל לבן. |