קשה להגיד שגדלתי על מה שנקרא "אוכל יהודי". רוב הזמן העדיפה אמי מנות חדשניות, יצירתיות, פחות מכובסות ועם פחות אבקת מרק. ובכל זאת, ליום כיפור היא הייתה נערכת כמו פולנייה מכובדת. היא הייתה מכינה לאבא שלי ארוחה מפסקת שכוללת מרק עוף וכבד קצוץ כמיטב המסורת, וליום שאחרי הייתה אופה קוגל, שהיה מחזיק מעמד יפה עד אחרי הצום אבל נטרף מיד לאחריו. אבא שלי טוען שהסוד של הקוגל שלה היה בקרמל שהכינה ויצקה על התערובת לפני האפייה ("לא צריך לדאוג", היא הייתה אומרת, "הוא לא מתקרש אלא מחלחל פנימה ומוסיף טעם").
כמה חודשים אחרי שאמי נפטרה, הוזמנו לארוחת ערב אצל אבא. מיד אחרי סבב החיבוקים והשלמות הפערים, חמקנו למטבח להציץ בתנור ובסירים. בניגוד לאמי, ששמרה על מסתורין עד רגע ההגשה לשולחן, אבי התגאה בשלל המנות ואפילו חשף בפנינו את הקינוח – קוגל מפואר שריחו החיה את נחירינו עוד מחדר המדרגות.
הבעיה הייתה שעד שהוא הגיע כבר לא היה לנו מקום, אפילו לביס. אבי הניח על השולחן את הקוגל ודחק בנו לטעום. התנגדנו בכל תוקף – כל הקיבות היו מלאות לחלוטין, כולל הקומה של הקינוחים. ואז הוא חתך פרוסה, הניח על צלחת קטנה וחשף אטריות הדוקות, עם צימוקים, ניחוח מתקתק של קינמון ויכולת פיתוי הרסנית. נאנחנו ולקחנו חתיכה. בכל זאת, אי אפשר להעליב את המארח.
המתכון שלפניכם הוא של דליה, חברתה של אמי מהצבא, מומחית גדולה באוכל יהודי.
קוגל
מרכיבים:
חבילת אטריות (250 גרם) ברוחב בינוני
חצי חבילת מרגרינה (100 גרם)
1 כוס סוכר
3 ביצים טרופות
100 גרם צימוקים
100 גרם פקאנים קצוצים
1 כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור טחון
כלים:
סיר גדול להרתחה
סיר קטן להמסה
מסננת גדולה
קערה גדולה
כוס לטריפת הביצים
מזלג/מטרפה ידנית
תבנית מלבנית גדולה/פיירקס/שתי תבניות אינגליש קייק
אופן ההכנה:
1. ממלאים סיר גדול במים, ממליחים לפי הטעם ומביאים לרתיחה.
2. מכניסים את האטריות לסיר ומבשלים עד שהן כמעט רכות (הערכת זמן: 12 דקות). מוציאים ושוטפים במי ברז.
3. מסננים, ומעבירים את האטריות לקערה.
4. מכינים את הקרמל: ממיסים בסיר קטן 50 גרם מרגרינה (חצי מהכמות הכוללת). מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס ומשחים.
5. יוצקים את הקרמל הנוזלי על האטריות ובוחשים היטב עד שהוא נספג טוב טוב. בשלב הזה, האטריות אמורות להזהיב.
6. מצננים קלות את התערובת (משהו כמו 15 דקות).
7. מוסיפים את הביצים ובוחשים היטב. מוסיפים צימוקים ואגוזי פקאן ובוחשים שוב. מוסיפים קינמון, ובוחשים.
8. מורחים את התבנית בשכבה נדיבה של מרגרינה, ומעבירים את התערובת. מפזרים את הפלפל השחור.
9. חותכים לקוביות קטנות את המרגרינה שנשארה (50 גרם) ומפזרים מלמעלה.
10. מושחים נייר אלומיניום במעט שמן (כדי שלא יידבק לקוגל), ומכסים. אופים בחום בינוני של 180 מעלות כשעה. הערה של דליה: המהדרין אופים בחום נמוך (כמו חמין, משהו כמו 100 מעלות) במשך כל הלילה.
>> לגרסת ההדפסה של המתכון: קוגל