אומרים שהדרך ללב עוברת דרך הבטן - אבל למה שרק צד אחד יעבוד? לבשל ביחד הופך את חוויית הבישול לכיף בפני עצמו, אפשרות ללמוד ביחד ולהכין משהו במאמץ משותף. זו הזדמנות לא רק לאוכל ביתי וטעים, אלא גם לרגעים רומנטיים וחמודים שיכולים לקרות רק במטבח. אבל מה עושים אם בא לכם להכין ביחד ארוחה חגיגית, אבל אין לכם מושג איך עושים את זה? בדיוק בשביל זה אנחנו כאן, עם טיפים שיהפכו את החיים שלכם לקלים יותר.
פסטה: צריך רק 4 מרכיבים
פסטה ביתית היא פרויקט שנתפס כשאפתני מאוד, אבל האמת היא שהוא לא מסובך בכלל. בשביל בצק הפסטה צריך רק ארבעה מרכיבים: קמח, ביצים, שמן זית ומלח. פשוט, לא?
הטריק הוא לא להשתמש בקמח רגיל אלא בקמח דורום, שסופח פחות נוזלים ויוביל לתוצאה יותר קשה ופחות אטרייטית. אם אין לכם הרבה ממנו, אפשר לשלב 60% קמח לבן עם 40% קמח דורום. מבחינת הביצים, צריך ארבע מהן - שתיים שלמות ועוד שני חלמונים, שנותנים ברק, עושר בטעם ואלסטיות. שמן הזית עוזר להדביק את הרכיבים זה לזה, והמלח פה בשביל הטעם.
כמה טיפים נוספים שישדרגו לכם את חוויית הפסטה:
- כלל אצבע לכמויות: צריך ביצה אחת על כל100 גרם קמח, ו -500 גרם קמח מספיקים לכארבע מנות.
- ודאו שסביבת העבודה שלכם לא חמה ולא לחה מדי, מה שיקשה על העבודה עם הבצק.
- פסטה ביתית מתבשלת מהר יותר מפסטה יבשה משקית - 5 דקות אמורות להספיק.
- אחרי הבישול מסננים את הפסטה ולא שוטפים. את המים שסוננו אפשר לשלב בתהליך הכנת הרוטב לשם הסמכתו.
את הבצק אפשר להכין וללוש עם הידיים או עם מיקסר, אבל מה שאי אפשר לוותר עליו הוא מכונת פסטה, שאחראית על רידוד הבצק. למרבה המזל, מדובר במכונה אלגנטית ופשוטה לתפעול: מכונת הפסטה הביתית של Food Appeal עשויה מנירוסטה איכותית, יציבה וחזקה, ומאפשרת לרדד דפים עד רוחב של 17.5 ס״מ, ולכוון את העובי למידה שמוצאת חן בעיניכם. המכשיר כולל מלחציים שולחניים שנועדו להדק את המכשיר לשולחן העבודה וידית נוחה לסיבוב הגלגליות בקלות. אם הדייט שלכם לוולנטיינס כולל הכנת פסטה, נספר רק שהמרדד מגיע באריזת מתנה בשלושה צבעים: אדום, שחור ולבן, ואתם כבר יודעים איזה צבע הכי מתאים בעינינו ליום האהבה.
אחרי שהשתמשתם במכונה והגעתם לפסטה בעובי ובצורה הנכונים עבורכם, יש אביזר נוסף שיכול להפוך את החיים שלכם לקלים יותר: סיר פסטה מיוחד Black Marble. הסיר פותח כדי להפוך את הסינון לפשוט יותר, בלי להצטרך להשתמש במסננת או בקערה ובלי להסתכן בשפריץ של מים רותחים. בסיום הבישול פשוט נועלים את הידיות ומנקזים את הנוזל מהסיר כשהאוכל עדיין בסיר. הסיר מיוצר מיציקת אלומיניום חזקה ועמידה במיוחד, לשימוש יומיומי וקל לניקוי. הבסיס העבה נועד להבטיח זרימת חום מאוזנת בכל הסיר כדי לאפשר לציר, למרקים או לפסטה להתבשל בצורה מושלמת בכל פעם, בלי לכלוכים ונזילות. עם שני הכלים האלה במטבח, דייטים באווירה איטלקית תוצרת בית יהפכו לחלק מהשגרה שלכם.
פיצה: טריקים של מקצוענים
הכנת פיצה היא לא עניין מסובך - בצק, רוטב עגבניות וגבינה ואתם מסודרים. אבל כל אחד מהשלושה האלה יכול להיות בינוני ויכול להיות משובח - וכדי להרים את הרמה שלו צריך להכיר את הטריקים הנכונים:
- הקמח: אתם בטח שואלים את עצמכם מה ההבדל בין קמח רגיל לקמח פיצה. ובכן, קמח פיצה נועד ליצירת פיצות דקות בנוסח נאפולי, והוא מכיל יותר חלבון (ויותר גלוטן), שמאפשר לבצק להימתח ולהתנפח בלי להיקרע.
- בצק: צריך להוסיף לו מעט מאוד שמרים, כ -10 גרם שמרים טריים לקילו בצק. כדאי ללוש את הבצק זמן ארוך, כדי לחזק את רשת הגלוטן ולהפוך את הבצק ליותר גמיש, וגם לתת לו זמן לתפוח בלי להפריע. כדאי מאוד להוסיף לבצק גם מעט מלח, סוכר ושמן זית בשביל הטעם, אבל בשום אופן לא אגוזים וזרעים שונים, שיכולים לקרוע אותו.
- הגבינה: תמיד עדיף להשתמש במוצרלה ולא בעמק, ועדיף גם להשתמש במוצרלה רטובה (כדורים שאפשר לפורר) ולא ביבשה, כדי שהגבינה לא תיחרך לפני שהבצק עצמו מוכן. למוצרלה הוסיפו גם קצת פרמזן מגורר כדי לחזק את הטעם. אם בכל זאת אופים עם עמק, אפשר להכניס לתנור את הבצק עם הרוטב, ורק אחרי כמה דקות להוציא את הפיצה ולהוסיף לה את הגבינה.
- הרוטב: כמובן שכדאי להכין אותו בבית, אבל אל תפחדו מעגבניות משומרות - עגבניות איטלקיות מגיעות לארץ משומרות כשהן מרוסקות, חתוכות או שלמות, והכי טוב להשתמש בשלמות. טיפ נוסף: שימו 4-5 שיני שום חצויות בסיר בישול הרוטב, והוציאו אותן בתום הבישול - כך הרוטב יקבל את הטעם, אבל לא יהיו בו חתיכות שום מבאסות.
- האפייה: מפני שאין לנו בבית תנור אבן שיכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, פשוט מכוונים את התנור הביתי לחום מקסימלי. בשתי הדקות האחרונות של האפייה אפשר להעלות את המגש לשליש העליון של התנור ולהפעיל מצב גריל, כדי לצרוב קצת את הבצק ממש כמו בתנור מקצועי.
- אפשר להכין את הפיצה בתבנית הרגילה של התנור, אבל היא תיראה הרבה יותר מקצועית בתבנית פיצה גדולה וייעודית, שתביא לתוצאה שנראית ממש כמו בפיצריות. סט תבנית הפיצה 33 ס״מ של Food Appeal מגיע גם עם פורס פיצה Signature להשלמת החוויה ולחיתוך של משולשים מושלמים.
בישול: לבחור את הכלי הנכון
סירים הם אחד הכלים הכי שימושיים במטבח שלנו, וסיר איכותי יכול ללוות אתכם במשך שנים. בין אם מדובר בבישול של ציר, בקארי ירקות או סתם בפירה, הסיר הנכון יבשל את האוכל כמו שצריך ויעשה את זה במהירות וביעילות.
הסיר Fonte של פוד אפיל, כמו כל הסדרה, מיוצר מברזל יצוק המצופה בשכבת אמייל חיצוני ובשכבת נון-סטיק פנימית, ומספק שימור ופיזור חום מעולה. מה טוב בכלי בישול מיציקת ברזל? הם ידועים בעמידותם לאורך שנים, ומוליכים חום בצורה שווה בכל חלקי הכלי. בכלים מהסוג הזה הבישול והחימום ממשיכים גם אחרי שמורידים את הסיר מהגז. סירי היציקה מגיעים עם מכסה יצוק כבד, המייצר אפקט של תנור - ואם כבר מדברים, מותר להכניס כדי יציקה מברזל לתנור עצמו, וכך לקבל אפקט צלייה ייחודי.
לעומתו, הסיר המחולק Black Marble עשוי מיציקת אלומיניום, המאחדת את גוף הכלי והמשטח החיצוני ליחידה אחת חזקה ועמידה ביותר. המשטח הפנימי עשוי מאבן שיש עם תכונות נון-סטיק, כך שהאוכל המתבשל לא יידבק לכם לתחתית הסיר; לבסיס יש גם תחתית אינדוקציה, המשפרת את פיזור החום. אבל השוס כאן הוא דופן ההפרדה, שמאפשרת למעשה לבשל שני תבשילים שונים במקביל באותו הסיר. בין אם מדובר בשני תבשילי אורז עם זמנים תואמים, או בתבשיל עוף שלאחר שבושל בחלקו האחד מצטרף אליו תבשיל תוספת כמו ירקות, קטניות או אורז, תתפלאו לגלות כמה זה קל וחוסך כלים. העיצוב והפרקטיות של הסיר מוסיפים מימד נוסף של הגשה מהכיריים או מהתנור ישירות לשולחן האוכל - כי גם את הסיר הזה מותר להכניס לתנור עצמו.
יין: איך עושים את זה כמו שצריך?
יין הוא אורח רצוי בכל ארוחה, ואורח חובה בארוחה רומנטית - בטח ובטח אם מוגשת בה פיצה או פסטה. הבחירה של היין הנכון תלויה בהרבה דברים, ביניהם הטעם האישי וכמובן התקציב, שמשחק תפקיד לא קטן. ככלל אצבע, יין לבן מתאים לארוחת דגים או למנות קלות כמו פסטות, פשטידות וגבינות. יין אדום יתאים לתבשילים כבדים יותר ולארוחות בשריות. את בקבוקי היין צריך לשמור במקום קריר בבית, לא ליד גז או תנור, ולוודא שהוא לא נחשף לקרני השמש שיחמצנו אותו. אם אפשר, אגב, כדאי לאחסן אותו בשכיבה, כך הנוזל ייגע בפקק השעם ויגרום להתרחבותו, וכך תימנע חדירה של חמצן. ומה לגבי המיתוס שאומר שהיין צריך ״לנשום״, כלומר לעמוד פתוח כחצי שעה לפני השתייה? דווקא בנושא הזה הדעות חלוקות - תוכלו לנסות זאת בעצמכם ולהבין אם אתם מרגישים שינוי בטעם או לא.
מה שבטוח הוא שיין אסור להגיש בכוסות רגילות, אלא רק בכוסות יין. סט כוסות היין של Food Appeal כולל 2 כוסות יין עם פס זהב במראה קלאסי ומהודר, בנפח של 440 מ״ל האחת. הוא מגיע גם עם פותחן יין ידני - כולל חותך רדיד מובנה במכסה הפותחן, פשוט לסובב והפקק יוצא בקלות מבקבוק היין.