תגובות (3 תגובות ב-2 דיונים)
2. הרשה לי עז תלם, לתת לך עצה קטנה.
מניסיון של קרוב מאוד ל60 שנות בישול. התחלתי בגיל 7 עם שקשוקה... את החומוס שלך, השרה בלילה בתוך סיר נירוסטה עם מיכסה והוסף למי ההשריה כפית אבקת אפיה שתמיד יש בבית. ערבב את המים היטב ושיהיו הרבה צעל גובה החומוס. בבוקר החומ6ס היכפיל את ניפחו וצריך להחליף לט את המיםמלמים נקיים מהברז ולבשל בלי שום דבר ובטח שבלי מלח ובלי אבקת סודה לשתיה. ולהשתמש במים נקיים בעשיית המסבחה או החומוס. בתיאבון. גרגרי החומוס צריכים להיות טריים. גרגרים ישנים מתבשלים גם בסיר לחץ שעות.
12/07/21 | 11:30
1. לפעמים נדמה לי שאתם מנסים להמציא את הגלגל מחדש!
לפעמים כשאני קוראת מתכונים נדמה לי שמי שכתב את המתכון בכלל לא הכין אותו אף פעם הוא רק כותב לפי המוטו "אני כותב משמע אני קיים"! אני מכינה חומוס בערך 50 שנה אם לא יותר. זה היה חומוס ונישאר חומוס וכל הצורך לקרוא לזה בשמות אחרים רק מצחיק אותי כי זה לא עושה את החומוס למשהו אחר זה ישאר תמיד חומוס!!!!!! חומוס מכינים הכי פשוט שאפשר ואת ה"סודה לשתיה" שמים במי ההשריה ללילה ולא בזמן הבישול כי מי שרוצה להשתמש במי הבישול של החומוס לא חייב גם את הטעם של הסודה לשתיה נכון עז???? והכי טוב זה אבקת אפיה. לוקחים סיר גדול לכמות של חומוס ולא חייבים 500 גרם חומוס, אפשר גם חצי כמות כי החומוס סופח מים ומשלש את ניפחו ויש כמות חומוס כזו שצריך לארח איתה... וחומוס נשמר במקרר רק 4 ימים טרי ולא יותר. אז מספיק גם 250 גרם חומוס. שמים בסיר גדול עם המון מים מעל וחצי כפית אבקת אפיה ומערבבים היטב כדי שהאבקה תימס ותעטוף את כל החומוס במים. מכסים במיכסה של הסיר ומשאירים ללילה - בארץ אפשר גם במקרר כי גם בלילה חם. וכל הסיפורים על החלפת המים והסיבות להן כמו שעז מספר כאן, הן שטויות לא מוכחות רק ביזבוז מים. למחרת שוטפים את החומוס ואת הסיר היטב ומחזירים את הגרגירים לסיר עם מים מעבר לחומוס ומבשלים בלי מלח - כי מלח מקשה את החומוס והוא לא נעשה רך - בערך כשעה ורבע עד שהחומוס נעשה רך מאוד -תחילה מרתיחים ואחר כך מורידים את האש לקטנה. מורידים את הקצף שנוצר כי אם הוא גולש אז יש עבודה לנקות את הכיריים... שוטפים את החומוס המבושל שוב ומצננים שמים קצת גרגרי חומוס בצד לקישוט ואת שאר הגרגירים שמים בקערה עמוקה, מוסיפים 100 מ"ל טחינה גולמית, מיץ מלימון אחד 100מ"ל מים מהברז, מלח, וקצת כמון טחון ומי שאוהב מוסיף שן שום וטוחנים היטב בעזרת מיקסר מוט חזק - 700 וואט זה הכי טוב - אם צריך, מוסיפים עוד מעט מים בזמן הטחינה כדי שלא לא יהיה יותר מידי סמיך. מתקנים תיבול - עוד מלח, או מיץ לימון או קצת כמון - זהירות הכמון הוא מאוד דומיננטי אז לא יותר מידי.
מכינים גם טחינה לחוד 100 מ"ל טחינה עם 150 מ"ל מים, מיץ מחצי לימון או יותר לפי הטעם האישי, שן שום או יותר ופטרוזיליה (אפשר להשאיר גם גבעולי הפטרוזיליה גם כי הם ממילא ניטחנים ויש בהם המון ארומה), מלח וקורט כמון וטוחנים ביחד בעזרת מיקסר המוט, טועמים ומשפרים תיבול. שמים בצלחת חומוס ומורחים אותו מסביב, באמצע שמים קצת טחינה, מקשטים בגרגרי חומוס שלמים או מי שאוהב יכול לטגן צנוברים בלי שמן במחבת ולקשט איתם, מפזרים קצת אבקת פפריקה מתוקה וזולפים שמן זית מסביב ומפזרים קצת עלי פטרוזיליה ומגישים עם סחוג חריף - ירוק או אדום, פיתות, סלט וחמוצים. בתיאבון.
29/07/17 | 15:54
אחת התגובות החזקות
וכל מילה נכונה. להתחיל עם 500 גרם גרגרים זה אומר לסיים עם קילו וחצי חומוס.
12/12/20 | 11:38