תגובות (11 תגובות ב-11 דיונים)
11. איל שני, מהיכן היגרלת את המתכון העתיק הזה?
זהו מתכון בולגרי ישן וטוב שלמדתי משכנה בולגריה לפני 60 שנה. היא הייתה מיילדת ראשית המחלקה ב' בבית חולים ליולדות הקריה וגרה מעלינו. ולימדה אותי כמה מהמאכלים הבולגרים שלה. ורק תיקון לאיל, לא משתמשים בשמיר אלא בפטרוזיליה וחוץ מזה יש עוד חצילים בתחמיץ נהדרים שבאים עם קוביות פלפל אדום שהוחמץ גם הוא בדרך פשוטה. מטגנים את פרוסות החצילים ומרתיחים בסיר לחוד כמובן, תרינדה מחומץ ומים וקצת מלח וקוביות קטנות של גמבה או פלפל אדום טרי יחד עם שני עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל אנגלי. את החצילים המטוגנים משטחים על קערה מפיירקס עם מיכסה ומפזרים עליהם פרוסות או שבבי שום טרי וכמה מכפות התחמיץ כשהוא עדיין חם מאוד עם חתיכות הפלפל האדום. ועוד שיכבה ועוד שום ועוד תחמיץ ועוד פלפל אדום וכל פעם שיכבה חדשה עם תחמיץ ושום עד שניגמר מכסים היטב. מצננים בחוץ ושמים במקרר. מגישים עם לחם לבן או קימל אבל מאוד טרי וגבינה צפתית או גבינת שברה עיזים רכה וזה מעדן. עשיתי לי חשק להכין מחר.
06/04/21 | 02:27
10. מכינה את זה עד היום אבל לא כמו אייל שני.
ויש לי גם שתי ווריאציות האחת עם פטרוזיליה והשניה עם פפריקה אדומה מתוקה. את הפפריקה חותכים לקוביות קטנות ומבשלים אותה יחד עם חומץ מעורב במים בערך רבע מים 3/4 חומץ. לפי חמיצות החומץ כי יש כל מיני סוגים. היה פעם חומץ הדרים נהדר בארץ... קצת מלח בתערובת ולא צריך סוכר כי הפלפלים מתוקים. מרתיחים ומבשלים עוד 2 דקות לאחר הרתיחה ואת פרוסות החצילים המטוגנות שמים על נייר סופג ואחר כך מכניסים שיכבה אחרי שיכבה לתוך קערת פיירקס עם מיכסה ועל כל שיכבה שמים פרוסות דקות של שום וקצת מציר החומץ עם הפלפלים עד שכל השכבות מסודרות את שאר הציר שופכים למעלה כדי כיסוי ומצננים, מכסים ושמים במקרר עד למחרת. כך עושים עם החצילים במרינדת הפטרוזיליה. רק שאת זה לא צריך לבשל. פשוט מכינים ציר עם חומץ מים ומלח ומערבבים היטב. קוצצים פטרוזיליה ופורסים שום. כשגומרים לטגן את החצילים מכניסים אותם חמים לקערת פיירקס. מפזרים שום, ופטרוזיליה על כל שיכבה ואת ציר החומץ עם המים והמלח מעל. מצננים ומאכסנים במקרר עד למחרת. אלה הם שתי צורות חצילים בתחמיץ שלמדתי משכנה בולגריה שגרה מעל אמא שלי. ז"ל. לפני 55 שנה בערך.
08/02/21 | 17:51
9. וואו ,מנהרת הזמן ,אמא שלי נהגה להכין את זה בשנות ה70
01/10/20 | 16:41
8. נו באמת, אכלנו את זה אצל אמא שלי
אז אייל שני הניח בתבנית פיירקס "וריצף" בחצילים, נו טוב.
30/09/20 | 13:46
7. תבשיל חצילים
מזה כמה שמן
27/09/20 | 18:01
6. חצילים של אייל שני
שלום רב,התכון מופיע הספר של רות סירקיס!!!
22/09/20 | 12:20
5. תצילים
כמה מחח מוסיפים
21/09/20 | 20:19
4. חציל
תפנו לחמתי מבינה יותר טוב מאיל שני
21/09/20 | 19:06
3. מתכון ישן... אצלנו מוסיפים 3 כפות סויה וחצי כוס כמוסוכר. בלי מלח.
וגם 2 כפיות שמן סומסום. אנחנו עושים את זה גם עם פרוסות קישואים צרובות על מחבת פסים.
21/09/20 | 16:04
2. לשאלתך..
מלח לפי הטעם נשמר היטב במקרר חודש לפחות אבל כבר נאכל הרבה לפני זאת
21/09/20 | 11:41
1. חצילים בתחמיץ
כמה מלח צריך לחציל אחד .
כמה זמן זה מחזיק בקירור .
21/09/20 | 10:11