אז ככה. ניתן לפשט את התהליך קצת יותר. מחממים 3 ליטר חלב משקיות, לא מקרטון, כי חלב בקרטון עבר חימום נוסף (חימום על). מערבבים כל זמן החימום אחרת החלב נחרך. כשהחלב מתקרב למצב רתיחה (לא צריך מדחום. רואים בועות קטנות בצדדים), מכבים את האש ומוסיפים גיל אחד (או לבן), ותוך כדי עירבוב גם מיץ מלימון גדול או שניים קטנים. אחרי הוספת המיץ מפסיקים לערבב ומניחים כחצי שעה עד שרואים את הגבינה נפרדת מהמים. מסננים בבד חיתול או בעל-בד (מפת בד לא ארוג). לסנן מעל כלי קיבול כדי לא לאבד את המים. מה יצא? יצאה גבינה לבנה מתקתקה עם ריח נהדר של לימון (אני שונאת ריח של חומץ ולכן לא משתמשת בחומץ). מה עושים עם מי הגבינה? אז ככה. ניתן לשתות אותם. טעים טעים ומלא בריאות. ניתן לעשות מהם ריקוטה. זו כבר התעסקות נוספת בערך כך: להוסיף למי הגבינה 10% חלב חדש. לחמם שוב, ושוב להוסיף מיץ לימון. ושוב לסנן. לדעתי זה מאמץ קצת מיותר כי יוצאת מנה קטנה מאד של ריקוטה. אני תמיד מעדיפה לשתות את המים. אבל ביומיום אני עושה גבינה עוד יותר קלה: לרוקן 8 גביעי גיל לתוך בד חיתול ולתת למים לנזול 6 שעות. כן. אפשר ללכת לעבודה ולחזור. אחר כך לוקחים סיר וממלאים במים. מקפלים את שולי החיתול או הבד מעל לגבינה במסננת ושמים על זה את הסיר בתור משקולת. זה מוציא את יתרת המים. אחרי כשעתיים יוצאת גבינת שמנת לעילא ולעילא. הגבינה נשמרת במקרר מעל שבוע בלי להחמיץ. אין מה לשמור את המים. הם לא טעימים.

* LIDIA   25/11/13 | 17:46

מאוד התלהבתי לקרוא את המתכון אך הוא לא ברור. אולי כדאי להוסיף סרטון.

* מלי   08/05/12 | 23:38

השיעור לא ברור. בפתיח נאמר שריקוטה עשוייה ממי הגבינה. כאן בהסבר מפורט לשמור את המים לאחר הסינון בטמפרטורה 22 מעלות ובכך נגמר ההסבר. אז מה עושים עם המים לאחר יממה???

* ניצן   07/05/12 | 09:55

יש אפשרות להוסיף בנוסף לחומץ מלח וא היא תיצא טיפה מלוחה ?

tal_twi   10/01/11 | 19:18

* קלרה   20/11/10 | 11:57

* מתי   19/11/10 | 00:01