אוכל
תגובות (59 תגובות ב-32 דיונים)
32. הכי חשוב לזרוק חצי!
החזיקה לי יפה המחמצת כחודשיים ואז החלה להתפרק. מסתבר ככל הנראה שהיה פיצוץ אוכלוסין. יש לזרוק מחצית ממנה ולהוסיף קמח ומעט יותר מים אחרי כל שימוש (קודם מים ואחכ קמח). התועלת המקסימלית היא יומיים לאחר הוספת הקמח-מים.
* רונה   14/11/19 | 15:36
31. לחם תומר
אין עליו, הוא מדהים, חכם וברמה הכי גבוהה, וצריך זמן ומוח חריף על מנת ללמוד חכמתו של אופה נהדר זה.
* אילנה אוחיון   01/12/18 | 16:38
30. הכנת מחמצת וגם לחם
האם אפשר להכין מחמצת ולחם רק משיפון
* סמי   06/05/18 | 11:13
כן, בטח
* אנני   07/10/18 | 08:49
29. מרקם התערובת
אני מנסה לעשות עם קמח שיפון מלא והעיסה יוצאת לי ממש בצקית ולא נוזלית בכלל, יכול להיות שבשביל קמח שיפון צריך יותר מים?
* אופה   25/04/18 | 07:42
28. מחמצת
אם המים צפים במחמצת מה זה אומר
* כהן לילי   14/10/17 | 12:32
27. מחמצת
כרשר כבר רוצים להשתמש כמה מהמחמצת לוקחים לאחד ק"ג קמח?
* לידיה   22/12/16 | 12:53
26. לחם מחמצת
אז ככה יש לי שלושה צנצנות אחד למחמצת קמח לבן שניה לקמח מלא שלישית לקוסמין ..האכלתי לפי הנחיות יצא לי פיצוץ ריח חמצמץ בועות וכ"ו..להלן מתכון ללחם מחמצת בסיסי שהוא גם הכי טעים ..300 גרם קמח לבן 100 גרם מלא 250 גרם מחמצת 40 גרם שמרים ..מי סודה לבועות ורבע אבקת אפיה 7 גרם מלח .במעבד מזון מהירות איטית זהירות עם מי הסודה לא דליל ולא סמיך . לתת מזספר שעות בן שעתיים לשדלוש לתפוח .ללוש בשנית לתבנית לתפיחה נוספת שעתיים שלושה..לא להגזים עם התפיחה כי בצק קורס .לתנור שחומם בראש 200 מעלות אחרי שמורחים ביצה אני נוהג להבריש עם המחמצת מדוללת במים עצמה .דבר שנותן ציפוי פריח וקריספי .אני נוהג לקשט בסומסום או פישטן או קימלפרו י איך יצא בתאבון ולא להיתמכר ללחם מחמצת כי זה משמין
* אלי אסיס   19/11/16 | 08:35
מחמצת
אפשר לוותר על השמרים(40 גרם)?
* שימרית   07/08/18 | 09:41
לחם מחמצת לחם ממכר
תודה על מתכון נהדר ללחם מחמצת
* תודה    19/08/18 | 22:31
25. אם אין לי בועות?סימן שהמחמצת לא טובה?
היה לי נוזל מעל התערובת וערבבתי אותו לבפנים, אולי זה בגלל זה ?התחלתי להכין את המחמצת לפני חמישה ימים. אשמח מאוד למענה !
* הדר   23/05/16 | 17:02
רעב
אם יש נוזל המחמצת אעבה תערבבי את הנוזל(זה הלכוהל) ותאכילי אם המחמצת כוס קמח שלש רבעי כוס מים
* גיורא   21/07/16 | 01:17
24. מחמצת
מחמצת לא אמורה להיות עם שמרים?
* dblkarno   26/12/15 | 12:37
המחמצת היא השמרים
מוח
* ואי   08/05/16 | 12:44
23. ומה אחר כך
אחרי שהכנתי מחמצת איך אני מכינה לחם ממנה וממשיכה לשמור עליה ?
* ריקי   24/12/15 | 21:34
פייסבוק
יש קבוצה בפייסבוק מחמצת שמרים לחובבי אפיה שם יסבירו לך טובי הקונדיטורים אך לטפות עם מחמצת
* גיורא   21/07/16 | 01:19
לחם מחמצת
כל מרשם שיש לך ללחם, במקום שמרים את מוסיפה מחמצת. פעם בשבוע את מאכילה את המחמצת בכוס קמח ושלושת רבעי כוסות מים
* אלינור   05/01/17 | 16:44
כמה מחמצת לקילו קמח?
כמה מחמצת לקילו קמח?
* אתי   19/01/17 | 15:24
מחמצת
כמה מחמצת לק"ג קמח
* אביבה   21/01/17 | 16:35
יחסי מחמצת- קמח.
יש הרבה מתכונים מדוייקים ברשת, אבל מהניסיון שלי זה לא באמת משנה- כלומר באופן כללי מחמצת מצריכה יותר סבלנות מאשר שמרים. וכמה שחם יותר הבצק יתפח מהר יותר. אם שמת פחות מחמצת - תצטרכי לחכות יותר. צריך לקחת בחשבון גם כמה אוהבים את הטעפ החמצמץ של הלחם. תפיחה מהירה יותר= טעם פחות חמוץ. ודבר אחרון- כיון שהמחמצת נוזלית יותר מחמצת אומר פחות מים מהמתכון. הכי חשו זה להתחיל, להרגיש את הבצק,ולהשתפר עם הניסיון.
* אמא    05/04/17 | 14:09
22. מחמצת מוכנה ! מהי הכמות המחמצת שנכנסת
לק"ג קמח אני רוצא כבר לאפות דחוף !!!!! תשובה פליז
* אתי   05/12/15 | 19:07
חחחל
תלוי איזה קמח כל קמח זה משהו אחר תכונות אחרות
* ןןןןן   21/07/16 | 01:21
בדיוק המתכון שתומר כתב ל 5 ימים.נכנסת ל - ק"ג קמח.
זאת אומרת ביום ה- 5 אפשר להכין את הבצק. להתפיח (יש ציין ציין שהבצק מאד רך ודביק מאד רך ו דביק. לרצח משטח ולאבוד עם קלף להפיכת הבצק והוצאת אוויר ממנו. ואז לאפות . בהתאם להוראות של תומר. בהצלחה.
* רינת   22/10/18 | 22:52
21. שאלה חשובה לתומר
האם חייבים לשמור את כך המחמצת ולהוסיף כוס קמח ושלושת רבעי מים? מה היחס בין כמות ההאכלה לכמות המחמצת שיש לנו? צריך לשמור כל כך הרבה בצק? תודה!
* לילך   04/12/15 | 00:50
20. מחמצת
היי התחלתי לגדל מחמצת בבית, נראה שזה עובד יפה באופן כללי אך ישנה איזו הצטברות של נוזלים באופן כמעט קבוע מעל המחמצת. אני אציין שבגלל החום הכבד שיש אצלנו בדרום באופן קבוע המחמצת גרה לה במקרר ממש מההתחלה, אם זה משנה משהו. נראה שהיא תוססת טוב והריח שלה בסדר
* שמש   02/07/15 | 06:38
הנוזל שעל המחמצת
יש להסיר אותו, זה מים ואלכוהול שהשמרים מפרישים
* אורטל   28/07/15 | 18:00
בטוח?אם ערבבתי כל פעם זה בסדר?
קרה לי בדיוק אותו דבר..המחמצת ממש נוזלית-ככה זה אמור להיות ?
* הדר   23/05/16 | 16:23
19. צחמצת
היי תומר המחמצת שלי נוזלית יש מים למעלה והקמח בתחתיהאם זה בסדר ???או בגלל שזה קי
* אתי מרום   25/06/15 | 17:00
18. מחמצת
אז לא הבנתי איפה בידיוק נכנסים השמרים פה ... זה רק קמח ומיים..???
* נטלי   13/04/15 | 12:49
מחמצת היא ללא שמרים
כל הרעיון של המחמצת זה רק קמח ומים ולכן לא צריך שמרים
* רועי   23/10/15 | 09:24
17. מחמצת בפסח
הכנתי את המחמצת ליפני חודש... מה אני עושה איתה בפסח? האם ניתן להקפיא ולהפשיר אחרי פסח?
* חברונה   28/03/15 | 21:34
16. המחמצת לא תופחת
הכנתי מחמצת וכשהגעתי לשלב עשיית הלחם,לא תפח...זה אומר שלא יצא לי מחמצת?
* תמנע   15/02/15 | 15:40
מתמצת ללחם שאור
העם כדאי ואפשרי להכניס את המחמצת למקרר אפילו ביום של ההכנה שלה
* דני ברנט   18/06/15 | 22:15
15. מחמצת
אוקיי עברו חמישה ימים אפשר לעבוד אם הבצק אלאה מה עושים צורה ללחם נייר אפייה חום תנור הסברתם רק על הבצק מה הלאה כמה זמן בתנור אולי חריצים שעושים על הלחם
* אודי   15/02/15 | 12:47
14. איך מכינים לחם מהמחמצתל
לא הצלחתי להבין איך מכינים לחם מהמחמצתללא שהכנתי לפי הנראות שלך
* לבנה לוינשטין   10/02/15 | 14:43
13. כמה מחמצת להוסיף?
תודה על המתכונים הנהדרים שלך! לאחר שהמחמצת מוכנה, כמה מוסיפים לקילו קמח? האם מוסיפים במקום שמרים, למתכוני לחם בלבד, או גם לעוגות שמרים?? רוב תודות :)
* מיקי בלו   29/01/15 | 13:30
מהי כמות המחמצת לא קל קמח?
תודה למענה לשאלת הנושא. שאוכל להכין לשבת בבקשה
* מיקי   13/02/15 | 10:38
12. מחמצת
מהי הכמות ששמים מהמחמצת בקילו קמח? והאם צריך להוסיף שמרים?ואם כן כמה???
* לילי   27/01/15 | 17:08
11. האם המחמצת טובה
הכנתי את המחמצת על פי ההוראות, עבר שבוע (ביום החמישי הכנסתי למקרר ומאז לא הוספתי קמח ומים). אין בועות, ויש ריח חמוץ (נראה לי די חזק). מה לעשות? האם המחמצת טובה לשימוש, מקולקלת וצריך לזרוק, או צריכה עוד זמן? תודה מראש
* ענבל   18/01/15 | 12:34
10. גודל הקופסא
שאלת הדיוט: אם בכל פעם מוסיפים קמח ומים - צריך להתחיל עם קופסא גדולה במיוחד? כי בסרטון של תומר הוא מדגים עם קופסא קטנה.... האם הכמות גדלה או שעקב התסיסה וכו' נשארת מצומצמת? תודה
* ענת   12/01/15 | 10:58
מענה לגודל הקופסה
הקופסה אכן קטנה.מומלץ להשתמש בקופסה של גלידה 1.4 ק"ג
* יובל   27/01/15 | 15:35
9. כמויות מחמצת
שלום תומר, המתכונים ללחמים נראים מדהימים! אפשר כמויות מחמצת בגרמים כך שלא יהיו טעויות?
* שירי   10/01/15 | 22:31
כמויות...
היחס בין המים לקמח הוא 100/75... 100% קמח ו-75% מים. זה לא משנה אם זה כוס, קילו, טון או גרם! הבעיה היא שאם אתה שם 1 גרם קמח, קח בחשבון שתצטרך משקל מיוחד לשקול 0.75 גרם מים!
* לייבל בילי   12/04/16 | 19:59
8. באיזו כמות קמח מדובר במתכון?
שלושת רבעי כוס מים על כמה קמח?
* עדי   06/01/15 | 09:39
כתוב - כוס קמח על שלושת רבעי כוס מים
* מערכת אוכל טוב   06/01/15 | 09:48
מערכת - מתי מענה לתגובות?
מערכת יקרה המון שאלות ובקושי תשובות.. ריח וצבע המחמצת, כמות מחמצת להוספה לק"ג קמח, האם רק ללחמים ועוד ועוד.. נשמח לתשובה.. תודות :)
* מיקי בלו   02/02/15 | 11:01
7. אפשר מחמצות ללא גלוטן?
איזה קמחים ניתן? אורז\ כוסמת\ תירס ??
* דני   26/11/14 | 12:26
6. אפשר הבהרה?
בסעיף 2 כתוב, ומערבבים, הפעם בעזרת כף. איך אמורים לערבב בסעיף 1?
* מורן   25/11/14 | 14:02
בהתחלה מערבבים ידנית
עד לקבלת מעין בצק
* מערכת אוכל טוב   26/11/14 | 09:44
5. המחמצות של תומר
היי תומר אני מכיר את הלחמים המעולים שלך, יש לך הרבה סוגי מחמצות וכל אחת בטעם שונה .האם תוכל להסביר על הסוגים?
* יוסי   25/11/14 | 06:42
4. תחמיץ
מה זה הבצק הזה ולמה הו משמש
* מטי   24/11/14 | 21:08
הבצק משמש להכנת מגוון לחמי שאור
הנה דוגמה: http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread/Recipe-efd33f69dcff721004.htm
* תשובה   25/11/14 | 10:24
3. מתכון לאינג'רה
ככה בדיוק מכינים אינג'רה :)
* קלואי   24/11/14 | 11:07
2. שימוש במחמצת
אשמח לקבל המלצות לאופן השימוש במחמצת שנתתם לנו.
* ניר   24/11/14 | 10:38
לחם עם מחמצת
יש לי במקרר מחמצת ומדי פעם יש נוזל בצבע כהה האם לשפוך את הנוזל הזה או לערבב ולהאכיל את המחמצת האם יש שמן בבצק ובאיזה שלב להכניס אותו ומדוע הלחם באפיה לא תופח כלפי מעלה אלא לרוחב ומהי צוכנית אפיה מומלצת טורבו או אפיה רגילה או בחום תחתון בלבד
* רחל    24/11/14 | 23:26
מחמצת
היי תומר אני מאוד אוהבת את התוכנית שלך רק רציתי לדעת מה הכמות של המחמצת מוסיפים לבצק.
* יהלי   16/12/14 | 11:06
מחמצת
האם המחמצת טובה כשיש את המוזל שנראה כמו שמן מסביב?
* ארי   02/06/15 | 21:02
הנה דוגמאות:
http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread/Recipe-8bc875390cc8921004.htm http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/Article-b42617dba024641006.htm http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread/Recipe-efd33f69dcff721004.htm
* מערכת אוכל טוב   25/11/14 | 10:28
1. תודה רבה אתמול בקשתי מכם את המתכון של המחמצת.
תודה רבה לכם . ותודה לתומר הצרמר :)
* דוד   24/11/14 | 06:02