תגובות (82 תגובות ב-39 דיונים)
39. אחד המרכיבים
אחד המרכיבים במתכון הוא 4 טיפות חומצה.
רציתי לשאול אילו טיפות חומצה? כלומר, איזה סוג של חומצה אני צריך לקנות?
תודה מראש.
09/10/20 | 20:37
38. למדתי קורס ניפוח סוכר אצל ליאורה קוטנר המדהימה
06/02/14 | 16:59
37. רצתי לדעת
רצתי לדעת איפה אפשר לקנות את החמוצה להכנת בצק סוכר
04/09/12 | 15:47
36. זה טיים באמת?
אף פעם לא ניסיתי זה קשה?
19/06/12 | 18:52
35. הביצים האלו ממש קלות להכנה לא מבין על מה כל המהומה
10/10/11 | 19:27
34. פברז'ה
קשה
23/09/11 | 15:19
פברזה
הכנתי כאלה לפני חודש וגם לפני שבוע וזה דיי קשה אבל אפשרי לא צריך חומצה טרטרית ומשאבה אפשר משאבת אופניים זה דורש קצת מיומנות וקצת טכניקה אבל כמעט כל אחד יכל את העבודות שלי וגם את הביצים ניתן לראות באינסטגרם thecrazyfoodchef
05/11/14 | 16:27
33. שאלה
איזו חומצה מדובר?
21/09/11 | 21:02
32. פרבז'ה עם קש בלי מדחום ובלי גלוקוזה עבד לי מצויין ...כמו לנפח בלון ...
חשוב לשמור כמו שכתוב למעלה על הסיבוב של החומר ותאמינו או לא אבל עשיתי את זה מקרמל בהיר והצליח לי יופי טופי כמו שהזכרתי ..עם קש וכוס לו-בול
סופחי לחות קריטים .. (אם רוצים לשמור לכמה שעות)לשים שניים בתחתית של הקופסא ו שניים מחוברים דרך חיבור ואיטום המכסה.. מומלץ על קופסאות של 4 ליטר לכל שלוש יחידות
19/09/11 | 02:32
31. מתכון פשוט...לא כל כך מסובך
נראלכם??!! מה זה הקינוח ההזוי הזה?!
זה נראה כמו כדור דיסקו חחח...הגזימו לגמרי מאסטר שף
17/09/11 | 21:44
30. הצלחתי בפעם השלישית ויצא מדהים
נראה לכם??? חחחח מי בכלל יכין את זה ...רק לקרוא את המתכון עעשה לי כאב ראש...מעדיף להרכיב חצי איקאה לפני שאני מכין פברג'ה :))) חחחחחחחח
07/09/11 | 08:13
29. המתכון לא מדוייק
יש המון חלקים שחסרים במתכון לדוגמא עניין החומץ שזה לא חומץ מטבח רגיל אלא חומצה סיטרית לינולאית והמעלות לא מדוייקות לגמרי הרי ברגע שהתערובת מגיעה ל155 מעלות זה כבר מאוחר מדיי בשביל להוריד בדיוק עכשיו מהאש התערובת צריכה להגיע לטמפרטורה הזאת כשהיא על המשטח שעליו אתם עובדים ולגבי צבעי המאכל צריך לבדוק באיזה צבע מאכל משתמשים כי יש צבעי מאכל עם רמות PH מסויימות שיכולות להרוס את המנה כמו צבע מאכל שעשוי מסלק, בכל אופן ביצת פברז'ה זה הכניסה לעולם של המטבח המולקולרי ואם אין לכם יידע בכימיה ובקונדיטאות אני לא ממליץ לכם בכלל לנסות ולהתעסק עם זה ומי שכן מעוניין להיכנס לעולם הזה, ברוכה הבאה
05/09/11 | 02:55
לשף שי פייקז'
זה לא רק העניין במה זה יצא, העניין הוא שהיה כיף להכין את זה. רוב מי שקורא את זה הוא רוצה לבשל בשביל הכיף. אני גם בטוחה שלרוב האנשים פה יש עבודה קבועה והם לא היו מוותרים עליה בשביל לעבוד במסעדה עם השפים הכי טובים בעולם. ומי שרוצא להיות שף, לא היה נכנס לאתר הזה אלא לאתרים עם יותר דיוק.
06/09/11 | 14:48
28. 75 גרם חלמונים
מישהו יודע כמה חלמונים זה יוצא
03/09/11 | 20:14
27. איפה מוצאים את החומצה הזו ואת המנורת חימום + עםהתושבת??
01/09/11 | 16:35
זאת מנורת חימום רגילה
אתה יכול למצוא אותה בחנות לגינה ולקנות מנורת חימום לעציצים או בחנות למטבחים מקצועיים תקנה את המנורה בדיוק כמו המנורה של הצ'יפסים בפלאפל
05/09/11 | 02:59
ואת החומצה תחפש בחנויות של אפיה שמתעסקים עם בצק סוכר וכל אלה
אם לא תמצא בחנויות שמתמחות באפיה תוכל למצוא דברים כאלה גם בסופר פארם, מסתבר שיש להם כמה הברקות בנושא כמו חנקן נוזלי וכולי...
תבקש חומצה סיטרית לינולאית
05/09/11 | 03:02
26. אתם חייבים לקרוא
בתור אחד שמכיר את המסעדה ואת העובדים הקינוח באמת התחיל שם בארץ אבל את הכבוד תתנו לשף קונדיטור תומר כבירי שהביא אותו למסעדה כל הכבוד לו וירטואז גדול
29/08/11 | 18:21
25. מעניין כמה זה עולה בטח יותר מ-350
29/08/11 | 18:18
זה עולה 50 ש"ח לשאלתך וזה לא טעים
05/09/11 | 21:12
24. בתפריט של מול ים
כתוב שהכדור ממולא בקציפת פיסטוק.
28/08/11 | 21:04
23. עיזבו! זה קינוח שרק אמן זכוכית יכול לעשות אותו
בייחוד הקטע של הניפוח לכדור עגול. בשביל אמן כזה זה פינאטס. גן ילדים. אני, בכלל,מתגעגע למגדל ה
"קרוקומבוש" מהעונה הקודמת. יאאאאמממי!!!
חחחחחחחחח.
28/08/11 | 17:02
22. פברז'ה
שנים של למידה ונסיונות בלתי פוסקות של שפים מקצועיים, ופה נותנים את זה למאסטר שף... נו באמת...!!
28/08/11 | 14:50
21. עכשיו הקונקורד נראה הרבה יותר פשוט
28/08/11 | 00:11
לגמרי ! :)
29/08/11 | 16:53
גם מגדל הפחזניות המסוכרות לא כזה מסובך רך דורש זמן
13/10/12 | 22:43
20. אפשר להגיע לתוצאות בעלות מראה קצת שונה, וטעם זהה בקלות יחסית
צריך להכין את הסורבה . אם אין לך מכונת גלידה ,אפשר לקנות סורבה מוכן ,באיכות מצויינת ,ובמחיר לא גבוה.
במקום להתעסק עם ניפוח הסוכר . אפשר פשוט לשפוך את הקרמל המוכן (אני לא הייתי שם צבע) . על דף סיליקון או משטח משומן ויבש, בשיכבה דקיקה .
את קרם הפטיסייר להכין כמו שהוסבר במתכון .
ןלהרכבת המנה , מניחים סורבה על הצלחת . מזלפים עליו קרם פטסייר . מוספים מעט פירות מצויינים . מקשטים בדפי קרמל דקיק. זהו . הרבה יותר פשוט ממה שנראה.
בעצם כל מה שצריך זה להכין קרם פטיסיר ,וקצת קרמל .
27/08/11 | 07:37
שף קונדיטור אמיתי לא היה כותב דבר כזה.כל המהות של הקיננוח הזה זה לשבור את הביצה
27/08/11 | 11:16
חוסר דיוק^^^^^^
לקרמל יש טעם מר,בעוד שלסוכר שממנו מנפחים את הכדורים יש טעם מתוק ומרקם שונה לגמרי.
לעולם לא תגיע לעובי כל כך דק של סוכר בלי ניפוח.
רואים שאין לך ניסיון"שף קונדיטור"
27/08/11 | 13:25
ב155 מעלות הסוכר כבר הפך לקרמל ... דיוק מושלם
ב155 מעלות הסוכר כבר הפך לקרמל ... מי שבור ולא מבין כלום בקונדיטוריה הוא אתה והמגיב שמעליך .
לקרמל אין טעם מר . לקרמל שרוף יש טעם מר.
להגיע לעובי דק של סוכר אפשר גם בלי ניפוח -זאת שאלה של כמה קרמל שופכים ,ועל איזה גודל משטח.
אני מדבר ,אך ורק מניסיון של מנות שהגשתי ומכרתי במיטב הקונדיטוריות והמסעדות בארץ וגם לא בארץ.
אגב אם לא היו מכניסים צבע מאכל ,לסוכר . הצבע שלו היה חום .
אפשר ללמוד את הנושא ,או לפחות לעשות גוגל קצר לפני שמגיבים בבורות ובגסות.
29/08/11 | 05:26
לא הבנת למה התכוונתי,תקרא את התשובה שלי אליך
לאכול גלידה עם פטיסייר תפוז ושברי קרמל זה לא מעניין.
כל הקטע במנה זו צורת ההגשה,אז אל תנסה למצוא קיצורי דרך שהורסים את המנה.
שף קונדיטור אמיתי היה יודע שצורת ההגשה חשובה לא פחות מהטעם.
אם עשית קיצורי דרך גם למנות שהגשת במסעדה...כנרה שזה היה בר במקום נידח,ולא כל מסעדה בחול היא מסעדה טובה לידיעתך.
02/09/11 | 16:55
אב הוא נתן אופציה להכין בבית
כי אני מאמינה שאנשים לא ילכו עכשיו לקנות במיוחד ברנר, חומצה, מנורת חימום, מנפח ועוד ועוד ועוד...
הוא נתן אופציה איך אפשר להכין משהו דומה.
נכון, מוותרים על הכדור, אבל נשאר הכל אחרי ששברו את הכדור :-)
05/09/11 | 19:45
מה שהוא נתן
זה אפילו לא נקרא לתת .
הוא אמר קחו גלידה ותכינו קרם פטיסייר.
הוא לא המציא פה משהו חדש.
וכל הקטע הזה של הקרמל שהוא מציע זה סתמי,כי בתור קונדיטור הוא אמור לדעת שלגלוקוזה יש תפקיד (ביצירת שכבת סוכר דקה),ואז הוא לא היה מציע את החלופה המשונה הזאת
06/09/11 | 13:43
השכל ולמד ידידי
בניפוח סוכר משתמשים באיזומלט שזה סוכר לסוכרתיים מגיע בצורת אבקה ולא הופך צבעו לחום הוא נשאר שקוף...האיזומלט לעומת הסוכר לא רגיש למים ונוזלים לכן ניתן למלא אותו בקציפות לעומת הסוכר הרגיל...האיזומלט עמיד יותר מהסוכר ולכן הטמפרטורה שבה הוא נשרף היא 184 מעלות...ניפוח הסוכר זאת הדרך היחידה להגיע לעובי שכזה באיזומלט אין שום דרך אחרת בעולם להגיע לעובי הזה...שף קונדיטור...אם כל הכבוד אכזבת אותי
06/08/14 | 01:56
19. זה כמו לבנות את בית המקדש
מזה הדבר הזה.. סיפור להכין דבר כזה
27/08/11 | 02:14
18. כל החומרים והכלים עולים יותר מאשר לאכול במסעדה.
27/08/11 | 00:22
17. איזה שטויות!!!
עדיף לקנות ביצת הפתעה של קינדר. נראה לכם שאני יעמוד 4 שעות במטבח אנפח סוכר ובסוף אדפוק עם כפית כדי להרוס את זה.
26/08/11 | 21:58
לייק
28/08/11 | 01:50
כן
19/09/11 | 21:44
16. כמה זמן להכין לפני שהאורחים מגיעים ?
אני רוצה להכין את זה יום קודם, לפני שהאורחים מגיעים, האם זה אפשרי? איך לשמור את הסוכר שנופח בלי שיישבר? כי את שאר המרכיבים אפשר לשמור בקירור, ובטח גם במסעדה לא לוקח להביא קינוח אחרי שעה.
26/08/11 | 17:56
15. למה לעבוד קשה?
מכיר את זה כבר הרבה זמן, קניתי פריטים מניפוח סוכר לכמה אירועים מסוכריה אמנות ניפוח סוכר מכפר חבד , דברים יפים ובלי כוויות, ציוד ובלאגן.
26/08/11 | 16:43
14. לא צריך לא מכונה ולא כלום
במול ים עושים את ביצת הפברזה הכי טעימה בעולם!!
(לדעתי)
26/08/11 | 16:18
איך אפשר להכין סורבה ללא מכונת גלידה?
אם בכלל?
26/08/11 | 16:57
.
אולי טעים, אבל אני לא קונה קינוח ב70 שקלים
19/09/11 | 21:43
13. אין מצב שהם הצליחו...בטוח עזרו להם בהפקה זה הכל שקר!!!
העבודה עם הסוכר הוא לא עיניין של חובבנים. אנשים מתאמנים חודשים כדי להיות מסוגלים לעבוד עם סוכר בטמפ׳ גבוהות. לא יכול להיות שיצא להם משהו בכלל כי העבודה להגמיש את הסוכר אורכת זמן וידע. לא הגיוני שמהתאור הבסיסי הזה המתמודדים צלחו את מנורת החימום. מבייש שבכלל נתנו מתכון לא מדוייק. החומצה היא חומצה סיטרית לינולאית, לא חומץ מטבח פשוט!!!!
כל המתכונים שהם נתנו לא מדוייקים ולא נכונים.
אל תנסו בבית!!!
26/08/11 | 16:10
דיברת נכונה
26/08/11 | 16:47
נשמע שאת יודעת דבר או שניםם.. באמת חשוד
27/08/11 | 00:36
חומצה...
אכן, צודקת לחלוטין. זהו מתכון למומחים בלבד שהתנסו בחימום בטמפ' מאוד מאוד מדוייקת . המתכון הינו למיומנים בלבד.
ועשו לכם טוב ולא תתאכזבו - לא לנסות בבית !!!
שבוע טוב:)
27/08/11 | 20:56
בנוגע לעניין החומצה
בגדול אני מסכימה איתך לגבי החוסר מקצועיות
אבל בקשר לחומצה, למיטב ידיעתי, החומצה בכמויות קטנות כאלה משמשת בתור קטליזטור לצורך הידרוליזה של הסוכרוז - או במילים אחרות פירוק של סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז (נקרא גם inversion - היפוך סוכרוז, מונע מהסוכרוז לעבור קריסטליזציה לאחר מכן ומאפשר קבלת מראה של זכוכית).
באופן עקרוני, הקטליזטור יכול להיות כל סוג של חומצה.
באופן יותר ענייני, כיוון שאנו מתעסקים באוכל, לא הייתי משתמשת בחומצה הידרוכלורית, אבל אני לא רואה סיבה למה שזו לא תהיה למשל חומצה ציטרית (לימון), חומצה אצטית (חומץ) או כל חומצה אחרת זמינה ולא מסוכנת.
יש בעיה אחרת בעניין הזה וזאת הכמות שכן לכל חומצה דרגת חוזק אחרת, כך שאם משתמשים ב2 טיפות חומצה חלשה במקום 2 טיפות חומצה חזקה יכול להיות שלא תתרחש מספיק ריאקציה ואז תהיה לנו בעיה בגיבוש לאחר מכן (או להיפך). מאחר והם לא מציינים איזו חומצה קשה לדעת מהי כוונת המשורר..
28/08/11 | 16:48
וואוו
WTF..חח בלי לפגוע אבל, לא חבל להשקיע כלכך הרבה בתגובה על איזו ביצה?
26/09/11 | 22:30
אולי סתמי?
21/10/11 | 13:35
12. איפה?
איפה משיגים את התבנית של הכדור ואת החומצה?
26/08/11 | 15:15
11. המייצב התקשה לי לגושים עם סירופ הסוכר
האבקת מייצב cmc מתקשה אחרי ההוספה לסיר ונהיה הרבה גרגירים לבנים.
מי יודה מה צריך לעשות
26/08/11 | 13:42
גושי מייצב.
אתה צריך לעבד את הסוכר עם המייצב ולהוסיף את שניהים ביחד. אם הוספת בנפרד זו הבעייה.
26/08/11 | 21:04
10. מכונת גלידה
במתכון צריך מכונת גלידה. ראיתי מכונות כאלה בזול באתר www.my-glida.co.il . מנסיוני זה יותא אחרת שמשתמשים במכונת גלידה
26/08/11 | 13:34
9. גבר
במתכון רשום חומצה למניעת ספיחת לחות!
וברשימת החומרים רשום חומץ!
על הדבר הקריטי הזה יפול ויעמוד המתכון!!!!
אני לא חושב שזה חומץ.
וממש חשוב לדעת את שם החומצה
תודה
26/08/11 | 13:32
זה לא חומץ זו חומצה סיטרית לינולאית!!!
המתכונים האלו לא נכונים, זאת הונאה
חבל, מוציא את כל החשק לצפות...
חבל על הכסף אל תנסו בבית סתם תתאכזבו.
ונראה לכם גם ששף ניצן יתן את המתכון הכי הכי שנחשב במול ים?
בגלל העיינים היפות של מיכל אנסקי....אל תאמינו
26/08/11 | 16:14
8. אני ממש רוצה להכין, אבל אין לי חצי מהציוד בשביל להכין את זה
26/08/11 | 13:30
7. איזה טעים, הכנתי עכשיו ויצא נהדר :)
זה לא קשה כמו שזה נראה, ברגע שמבינים איך להתעסק עם הלבה הרותחת, הברנר וצינור הניפוח.
25/08/11 | 23:41
ברור וגם יצא לך יותר יפה מה דעתך להעלות תמונות?
26/08/11 | 00:50
אין סיכוי שהספקת להכין את זה בפחות משעה וחצי.שקרנית!!
26/08/11 | 11:13
מהמם
מה זה יצא לך, מהמם פשוט מושלם, תגידי שהיית רוצה כזה, אבל עם ידיים עקומות כמו שלך בחיים לא יצא לך
26/08/11 | 12:56
איפה קנית את החומרים?
איפה קנית את כלי הניפוח? ובאיזה חומצה משתמשים?
26/08/11 | 15:21
ולכל אחד מאיתנו יש צינור ניפוח בבית...
26/08/11 | 21:13
ז
איפה הגשת את הכלים?
27/08/11 | 11:18
בטח...
בת כמה את שהכנת את זה מאיפה בידיוק יש לך את כל הכילים ואת המיומנות אתצריכה להיות ממש אבל ממש טובה בישביל להכין את זה...
29/08/11 | 18:14
6. מה זה!!!
זה הדבר הכי הזוי שראיתי זה יפה אבל גם מאוד קשה הלוואי והיינו יכולים לשאול או לברר דברים בנוגע לפברז'ה הזה
25/08/11 | 23:09
תגובה
נראה לי שאפשר להכין.. עם הציוד הנדרש והרבה סבלנות...
26/08/11 | 00:10
5. באיזה מסעדה יש את זה??
איפה אפשר לאכול את הביצים האלו????
25/08/11 | 22:56
במסעדת ״מול הים״
26/08/11 | 15:06
במסעדת "מול ים",נורא טעים...
26/08/11 | 15:10
זה כשר?
01/09/11 | 21:54
4. נראה מדהים!!!!!
בתוכנית עשה כל כך חשק להכין, אבל נראה קשה להכנה...
25/08/11 | 22:47
3. ביצת פברז'ה
באיזה מסעדה אפשר לאכול את הביצת פברז'ה?
25/08/11 | 22:36
הם אמרו בתוכנית, במסעדת מול ים
25/08/11 | 23:04
2. קשה להכין :\
25/08/11 | 22:32
1. הרבה סוכר
25/08/11 | 17:58
הסוכר זה מה שמדאיג אותך? איזו שטחית!
גם אם היה קילו סוכר לא היה משנה. העיקר כאן היא החוויה היוצאת דופן כי כך הוא המתכון והתוצאה. מה את באה להתייפייף עם בריאות. הרי לא תכיני אותו כל שבת נכון, אם בכלל. מתכון כזה זה לאנשים שהואבים לאפות, לבשל וליצור ויודעים להעריך.
26/08/11 | 12:27
הסוכר זה לא מה שמדאיג אותך- איזו שטחית!!!
26/08/11 | 23:01
מה את אומרת
גם אם זה היה קילו סוכר לא היה משנה?
כן כולה אפשר לחטוף איזו סוכרת חס וחלילה לא ביג דיל..
חייה בסרט. נכון מותר פה ושם לאכול איזה משהו מיוחד עם הרבה סוכר ושומן וכדומה, אבל זה מזה לא חכם לזלזל ככה..
26/09/11 | 22:35
פברז'ה
האם חייבים משטח סיליקון ואיך אפשר לוותר על הכפפות שאר המוצרים ניתן להשיג במחיר זול
02/09/13 | 12:55
אין הרבה חלופות
בגדול את יכולה לעשות את זה על נייר אפיה...פחות נוח בהרבה ממשטח סיליקון המשטח נקרא סילפט וזה בעצם נייר אפיה רב פעמי מוצר נהדר וכדאי לחובבי האפיה שיהיה להם אחד כזה..בקשר לכפפות שימי 4 שכבות של כפפות רגילות או שיש לך סיבולת מדהימה לחום בידיים לא ממליץ להתעסק עם סוכר בלי כפפות הרי צריך ללוש את הסוכר בשביל להוציא בועות אוויר בלתי אפשרי ללא כפפות מדובר בסוכר דביק בחום של 150 מעלות
10/08/14 | 00:16