אחד המרכיבים במתכון הוא 4 טיפות חומצה. רציתי לשאול אילו טיפות חומצה? כלומר, איזה סוג של חומצה אני צריך לקנות? תודה מראש.

* נועם ברורמן   09/10/20 | 20:37

הכנתי כאלה לפני חודש וגם לפני שבוע וזה דיי קשה אבל אפשרי לא צריך חומצה טרטרית ומשאבה אפשר משאבת אופניים זה דורש קצת מיומנות וקצת טכניקה אבל כמעט כל אחד יכל את העבודות שלי וגם את הביצים ניתן לראות באינסטגרם thecrazyfoodchef

* אנונימי    05/11/14 | 16:27

זה לא רק העניין במה זה יצא, העניין הוא שהיה כיף להכין את זה. רוב מי שקורא את זה הוא רוצה לבשל בשביל הכיף. אני גם בטוחה שלרוב האנשים פה יש עבודה קבועה והם לא היו מוותרים עליה בשביל לעבוד במסעדה עם השפים הכי טובים בעולם. ומי שרוצא להיות שף, לא היה נכנס לאתר הזה אלא לאתרים עם יותר דיוק.

* ענבר   06/09/11 | 14:48

אתה יכול למצוא אותה בחנות לגינה ולקנות מנורת חימום לעציצים או בחנות למטבחים מקצועיים תקנה את המנורה בדיוק כמו המנורה של הצ'יפסים בפלאפל

* שף שי פייקז   05/09/11 | 02:59

אם לא תמצא בחנויות שמתמחות באפיה תוכל למצוא דברים כאלה גם בסופר פארם, מסתבר שיש להם כמה הברקות בנושא כמו חנקן נוזלי וכולי... תבקש חומצה סיטרית לינולאית

* שף שי פייקז   05/09/11 | 03:02

* אורלי   05/09/11 | 21:12

* דנה   29/08/11 | 16:53

* הקונקורד בכלל לא קשה   13/10/12 | 22:43

* אפקת   27/08/11 | 11:16

לקרמל יש טעם מר,בעוד שלסוכר שממנו מנפחים את הכדורים יש טעם מתוק ומרקם שונה לגמרי. לעולם לא תגיע לעובי כל כך דק של סוכר בלי ניפוח. רואים שאין לך ניסיון"שף קונדיטור"

* אחד שיודע   27/08/11 | 13:25

ב155 מעלות הסוכר כבר הפך לקרמל ... מי שבור ולא מבין כלום בקונדיטוריה הוא אתה והמגיב שמעליך . לקרמל אין טעם מר . לקרמל שרוף יש טעם מר. להגיע לעובי דק של סוכר אפשר גם בלי ניפוח -זאת שאלה של כמה קרמל שופכים ,ועל איזה גודל משטח. אני מדבר ,אך ורק מניסיון של מנות שהגשתי ומכרתי במיטב הקונדיטוריות והמסעדות בארץ וגם לא בארץ. אגב אם לא היו מכניסים צבע מאכל ,לסוכר . הצבע שלו היה חום . אפשר ללמוד את הנושא ,או לפחות לעשות גוגל קצר לפני שמגיבים בבורות ובגסות.

* שף קונדיטור   29/08/11 | 05:26

לאכול גלידה עם פטיסייר תפוז ושברי קרמל זה לא מעניין. כל הקטע במנה זו צורת ההגשה,אז אל תנסה למצוא קיצורי דרך שהורסים את המנה. שף קונדיטור אמיתי היה יודע שצורת ההגשה חשובה לא פחות מהטעם. אם עשית קיצורי דרך גם למנות שהגשת במסעדה...כנרה שזה היה בר במקום נידח,ולא כל מסעדה בחול היא מסעדה טובה לידיעתך.

* אחד שיודע   02/09/11 | 16:55

כי אני מאמינה שאנשים לא ילכו עכשיו לקנות במיוחד ברנר, חומצה, מנורת חימום, מנפח ועוד ועוד ועוד... הוא נתן אופציה איך אפשר להכין משהו דומה. נכון, מוותרים על הכדור, אבל נשאר הכל אחרי ששברו את הכדור :-)

* נטע   05/09/11 | 19:45

זה אפילו לא נקרא לתת . הוא אמר קחו גלידה ותכינו קרם פטיסייר. הוא לא המציא פה משהו חדש. וכל הקטע הזה של הקרמל שהוא מציע זה סתמי,כי בתור קונדיטור הוא אמור לדעת שלגלוקוזה יש תפקיד (ביצירת שכבת סוכר דקה),ואז הוא לא היה מציע את החלופה המשונה הזאת

* אחד שיודע   06/09/11 | 13:43

בניפוח סוכר משתמשים באיזומלט שזה סוכר לסוכרתיים מגיע בצורת אבקה ולא הופך צבעו לחום הוא נשאר שקוף...האיזומלט לעומת הסוכר לא רגיש למים ונוזלים לכן ניתן למלא אותו בקציפות לעומת הסוכר הרגיל...האיזומלט עמיד יותר מהסוכר ולכן הטמפרטורה שבה הוא נשרף היא 184 מעלות...ניפוח הסוכר זאת הדרך היחידה להגיע לעובי שכזה באיזומלט אין שום דרך אחרת בעולם להגיע לעובי הזה...שף קונדיטור...אם כל הכבוד אכזבת אותי

* שף שי בייקר   06/08/14 | 01:56

* חני   28/08/11 | 01:50

* בן   19/09/11 | 21:44

אם בכלל?

* אתושק'ה   26/08/11 | 16:57

אולי טעים, אבל אני לא קונה קינוח ב70 שקלים

* בן   19/09/11 | 21:43

* חנה   26/08/11 | 16:47

* tso   27/08/11 | 00:36

אכן, צודקת לחלוטין. זהו מתכון למומחים בלבד שהתנסו בחימום בטמפ' מאוד מאוד מדוייקת . המתכון הינו למיומנים בלבד. ועשו לכם טוב ולא תתאכזבו - לא לנסות בבית !!! שבוע טוב:)

* אסתי - קונדיטורית .   27/08/11 | 20:56

בגדול אני מסכימה איתך לגבי החוסר מקצועיות אבל בקשר לחומצה, למיטב ידיעתי, החומצה בכמויות קטנות כאלה משמשת בתור קטליזטור לצורך הידרוליזה של הסוכרוז - או במילים אחרות פירוק של סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז (נקרא גם inversion - היפוך סוכרוז, מונע מהסוכרוז לעבור קריסטליזציה לאחר מכן ומאפשר קבלת מראה של זכוכית). באופן עקרוני, הקטליזטור יכול להיות כל סוג של חומצה. באופן יותר ענייני, כיוון שאנו מתעסקים באוכל, לא הייתי משתמשת בחומצה הידרוכלורית, אבל אני לא רואה סיבה למה שזו לא תהיה למשל חומצה ציטרית (לימון), חומצה אצטית (חומץ) או כל חומצה אחרת זמינה ולא מסוכנת. יש בעיה אחרת בעניין הזה וזאת הכמות שכן לכל חומצה דרגת חוזק אחרת, כך שאם משתמשים ב2 טיפות חומצה חלשה במקום 2 טיפות חומצה חזקה יכול להיות שלא תתרחש מספיק ריאקציה ואז תהיה לנו בעיה בגיבוש לאחר מכן (או להיפך). מאחר והם לא מציינים איזו חומצה קשה לדעת מהי כוונת המשורר..

* כימאית   28/08/11 | 16:48

WTF..חח בלי לפגוע אבל, לא חבל להשקיע כלכך הרבה בתגובה על איזו ביצה?

* :)   26/09/11 | 22:30

* מישהו   21/10/11 | 13:35

אתה צריך לעבד את הסוכר עם המייצב ולהוסיף את שניהים ביחד. אם הוספת בנפרד זו הבעייה.

* כפיר   26/08/11 | 21:04

המתכונים האלו לא נכונים, זאת הונאה חבל, מוציא את כל החשק לצפות... חבל על הכסף אל תנסו בבית סתם תתאכזבו. ונראה לכם גם ששף ניצן יתן את המתכון הכי הכי שנחשב במול ים? בגלל העיינים היפות של מיכל אנסקי....אל תאמינו

* קונדיטורית בוגרת פטיסיירי בצרפת   26/08/11 | 16:14

* שני   26/08/11 | 00:50

* משה   26/08/11 | 11:13

מה זה יצא לך, מהמם פשוט מושלם, תגידי שהיית רוצה כזה, אבל עם ידיים עקומות כמו שלך בחיים לא יצא לך

* מיטל   26/08/11 | 12:56

איפה קנית את כלי הניפוח? ובאיזה חומצה משתמשים?

* ה   26/08/11 | 15:21

* מיכל   26/08/11 | 21:13

איפה הגשת את הכלים?

* שי    27/08/11 | 11:18

בת כמה את שהכנת את זה מאיפה בידיוק יש לך את כל הכילים ואת המיומנות אתצריכה להיות ממש אבל ממש טובה בישביל להכין את זה...

* מיכל   29/08/11 | 18:14

נראה לי שאפשר להכין.. עם הציוד הנדרש והרבה סבלנות...

* סתם משהו   26/08/11 | 00:10

* תומר   26/08/11 | 15:06

* טעמתי כבר   26/08/11 | 15:10

* אלמוג   01/09/11 | 21:54

* יפתח   25/08/11 | 23:04

גם אם היה קילו סוכר לא היה משנה. העיקר כאן היא החוויה היוצאת דופן כי כך הוא המתכון והתוצאה. מה את באה להתייפייף עם בריאות. הרי לא תכיני אותו כל שבת נכון, אם בכלל. מתכון כזה זה לאנשים שהואבים לאפות, לבשל וליצור ויודעים להעריך.

* שרה   26/08/11 | 12:27

* שרי   26/08/11 | 23:01

גם אם זה היה קילו סוכר לא היה משנה? כן כולה אפשר לחטוף איזו סוכרת חס וחלילה לא ביג דיל.. חייה בסרט. נכון מותר פה ושם לאכול איזה משהו מיוחד עם הרבה סוכר ושומן וכדומה, אבל זה מזה לא חכם לזלזל ככה..

* חה   26/09/11 | 22:35

האם חייבים משטח סיליקון ואיך אפשר לוותר על הכפפות שאר המוצרים ניתן להשיג במחיר זול

* רולי   02/09/13 | 12:55

בגדול את יכולה לעשות את זה על נייר אפיה...פחות נוח בהרבה ממשטח סיליקון המשטח נקרא סילפט וזה בעצם נייר אפיה רב פעמי מוצר נהדר וכדאי לחובבי האפיה שיהיה להם אחד כזה..בקשר לכפפות שימי 4 שכבות של כפפות רגילות או שיש לך סיבולת מדהימה לחום בידיים לא ממליץ להתעסק עם סוכר בלי כפפות הרי צריך ללוש את הסוכר בשביל להוציא בועות אוויר בלתי אפשרי ללא כפפות מדובר בסוכר דביק בחום של 150 מעלות

* שף שי בייקר   10/08/14 | 00:16