תגובות (13 תגובות ב-10 דיונים)
10. סמוסה הודי אמיתי
2, 7 וגם 3 צודקים כולם. אם קוראים לסמוסה "מסורתי" אז כמה תיקונים. מה זה מסאלה? מסאלה זה תבלין או תערובת תבלינים. אז למה הכוונה במלית? עד כמה שידוע לי, אין אבקת מסאלה ירוק. מסאלה ירוק זו תערובת טחונה של כוסברה, שום , ג'ינג'ר ופלפל ירוק. הבצק ההודי המסורתי נעשה כולו על טהרת השמן עם נגיעת מים בסיום הלישה. לעולם אין להש/תמש בביצה לסגירה או בכלל, אלא במריחת השוליים במים, אם הם מסרבים להיסגר. לבצק עצמו נהוג להוסיף זרעי שומר, קימל או קמון עפ"י הטעם.
לישת הבצק לא נעשית עפ"י מתכון מדויק, כי זה תלוי האיכות הקמח והשמן. פשוט מוסיפים שמן תוך כדי לישה עד ליצירת בצק מאוד קשה ונותנים לו לנוח. מרדדים עלה עגול דק מאודבקוטר של כ-10 ס"מ וחוצים אותו לשניים. מחברים את שני הקצוות של הצד הישר, זה שחתכנו על ידי הנחתם זה על זה (ולא בולט כלפי מעלה כמו באוזן המן) כחצי ס"מ ומהדקים היטב. זה צריך ליצור מעטפה משולשת עם מכסה מעוגל(שנשאר מהעיגור המקורי) ממלאים את המילוי וסוגרים עי הידוק ההקצה המעוגל עם הצלע של המשולם הקרובה אליו.(הפעם כן כמו באוזן המן) ומניחים כשהשפיץ למעלה, כך נוצרת פירמידה. יש לטגן טיגון קצר בשמן עמוק. ניתן גם לאפות, אך יש להקפיד על רידוד מאוד דק של הבצק וכן לא לאפות כמו פירמידה עם השפיץ למעלה, שעלול להישרף, אלא על הגב, כשכל הקיפולים פונים למעלה., אחרת זה לא נעים בפה. כדאי לנסות. עצה מהודית אמיתית.
21/09/11 | 09:53
תודה, רינה
כתבת "עצה מהודית אמיתית".
האם יש לך אתר או בלוג בישול שבו אפשר לקרוא עוד מתכונים וטיפים שלך?
תודה רבה,
ערן
20/10/11 | 14:55
לערן
ערן, מצטערת, אך רק היום סיפרו לי שמישהו הגיב על התגובה שלי. לא. אין לי אתר או בלוג, למרות שזה רעיון לא רע. כסטודנטית ילידת הודו ואחת שאוהבת אוכל, התפרנסתי מקייטרינג של אוכל הודי. ובכלל תמיד נתתי עצות וטיפים למי שהביע התעניינות. אם אתה מחפש משהו ספציפי, אתה יכול לכתוב לי:
nandasalvi@yahoo.com
02/11/11 | 19:59
9. מתכון מעולה עם מקצה שיפורים
לבצק אכן חסרות 2 כפות מיים - הבצק חייב להיות קשה! אחרת יוצא לא טעים. למילוי הוספתי גם תפו"א מבושל ואפונה (מילוי יותר מסורתי) וגם כף אגוזי קשיו קצוצים. יצא מדהים !!! מומלץ בחום
20/08/11 | 11:46
8. כדי שהמתכון יצא טוב
תוסיפו כל פעם עוד שמן קנולה ועוד קצת מים לסירוגין עד שיצא מרקם כמו פלסטלינה רכה הבצק אמור להיות שמנוני לא קשה.ואחרי 20 דקות אפשר לרדד אותו בקלות.יצא מעולה על אף שהמתכון לא מדויק.
20/08/11 | 09:06
7. המתכון לבצק אינו נכון!חבל על החומרים
19/08/11 | 16:33
6. נשמע ונראה מצויין - אני ינסה להכין לארוחת שבת ..
19/08/11 | 04:06
5. מישהו יודע אם אפשר אפות במקום לטגן??
18/08/11 | 18:40
4. מתכון קטלני ביותר!!
הנכתי יצא טעים רצח!!!
18/08/11 | 16:11
3. ככה גם עושים בצק של סמבוסק עירקי (שממולא בחומוס)
18/08/11 | 11:07
2. לבצק אין מספיק נוזלים שימו לב
18/08/11 | 08:46
נכון, צריך להוסיף עוד כמה כפות מעבר לכתוב במתכון
27/08/11 | 00:31
1. הבהרה לגבי המילוי
תודה על המתכון!
הבהרה לגבי המילוי:
1 כפית כוסברה טחונים? האם הכוונה לגרגירי כוסברה?
1 כפית מסלה? איזה מסלה?
תודה
18/08/11 | 03:04