תגובות (80 תגובות ב-50 דיונים)
50.
אני מחפשת את מתכון , מימרח שוקולד עים התמרים של תום פרנץ
23/09/23 | 20:41
49. עוגת השוקולד מדהימה - תודה רבה!!!!
26/04/19 | 14:30
48. כמה אננס?
היי,
אפשר לדייק לגבי כמות האננס בטראפלס?
29/03/18 | 12:25
47. תפוחים אפויים
חג שמח תום... קינוח מעוחה של התפוחים, אכלתי בערב החג. שאלה קטנה, במה אפשר להחליף את המרציפן שבמתכון?
11/04/17 | 14:23
אפשר להחליף בעוד אגוזים או שבבי שוקולד גסים
13/04/17 | 10:45
46. קרם טרטר
האם יש תחליף לקרם טרור?!
ואם לא מאיפה ניתן להשיג
29/03/17 | 10:06
קרם טרטר קונים בחנויות מתמחות או תבלינים לפעמים
אם לא מצאת לא נורא תכיני בלי. זה פשוט עוזר לקצף להיות חזק ויציב. אבל יצא מצוין גם בלעדיו
13/04/17 | 10:45
45. שאלה לתום על עוגת השוקולד
תום היי, האם צריך להפריד חלמונים וחלבונים עבור ההקצפה? 25 דק במיקסר והתערובת לא תפחה כלל.
27/04/16 | 23:54
44. עוגת שוקולד
עשרים וחמש דקות במיקסר והתערובת של הביצים, סוכר וקקאו לא תפחה.האם היה צריך להפריד את החלבונים ולהקציף רק אותם??
27/04/16 | 23:45
הקצפה
לא צריך להפריד, שמים את הביצים במיקסר עם הסוכר והקקאו, זה לא גדל בנפח כמו קצפת אבל כן מתקבלת תערובת בערך כפולה בנפחה, קרמית. הקצפה במהירות גבוהה!!!!
13/04/17 | 10:48
43. מה זה שבבי קוקוס והאם אפשר להחליף בקוקוס טחון?
שלום רב,
שלושה ימים שאני מחפשת שבבי קוקוס ללא הצלחה - יש רק קוקוס טחון. האם לזאת הכוונה? ואם לא, היכן ניתן להשיג שבבי קוקוס.
26/04/16 | 16:00
מאמינים שאפשר, כן
26/04/16 | 16:33
בהחלט אפשר שבבי קוקוס הם קוקוס טחון למיטב ידיעתי!!!!!
13/04/17 | 10:49
42. עוגת השוקולד
עוגת השוקולד נראית ממש טעימה
24/04/16 | 21:38
41. עוגת שוקולד
תום היקר רציתי לדעת למה העוגת שוקולד מתפוצצת למעלה?
24/04/16 | 17:52
40. עוגת השוקולד- יש איך להפוך לפרווה?
05/04/16 | 11:55
39. עוגת שוקולד מדהימה
יצא לי אחד לאחד כמו בתמונה . עוגה כל כך טעימה לא נשאר פירור
09/04/15 | 00:19
38. עוגת שוקולד משגעת וקלילה!
תודה תום על המתכון הנפלא!
04/04/15 | 10:10
37. לגבי האננס
אפשר להשתמש באננס מקופסאת שימורים?
ואם אין מעבד מזון או בלנדר , איך אפשר להכין את הכדורי אננס?
02/04/15 | 18:37
לא ניתן להשתמש באננס מקופסא, צריך למתכון הזה טרי, ובלנדר
13/04/17 | 10:50
36. מהמםםם
וואו מדהים
02/04/15 | 17:23
35. איך שומרים את עוגת השוקולד
אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר? או בחוץ?באיזו טמפרטורה מומלץ להגיש אותה? חדר?
תודה
02/04/15 | 15:25
34. עוגת שוקולד
העוגה יצא מאוד מאוד גבוהה, ועברה בכמה סנטימטרים את התבנית, האם זה בסדר?
02/04/15 | 13:22
33. כמה אננס?
היי תום. במתכון הטראפלס, תוכל בבקשה לדייק את כמויות האננס? ׳אננס בינוני׳ יכול להיות בגדלים שונים, בייחוד כשיש גם הבדל בצורה שאנשים מנקים אותו.
כמה אננס חתוך (בגרמים) אמור להיות במתכון?
תודה. וחג שמח. :)
02/04/15 | 13:22
32. הי תום! העוגה- מרושעת!!
(במובן הטוב מאוד של המילה) יצאה לי מעולה!!!!! פחות יפה משלך, אבל בכל זאת שווה.
חילקתי בעסק שלי וכולם ליקקו את האצבעות!! :)
18/04/14 | 21:22
תודה יעל! אני שמח לשמוע! חג שמח
19/04/14 | 23:51
31. שאלה על הכדורי עננס
על איזה גז אני מבשלת על העיסה של האננס?
18/04/14 | 16:25
30. שי
לקחתי אננס מקופסת שימורים, כמה גרם בערך אננס לקחת?
18/04/14 | 15:50
29. הי תום, שאלה !
האם כדאי ליישן את החלבונים לכמה שעות בשביל המרנג? ואם יש לי ביצים בגודל M, גם יעבוד לי?
18/04/14 | 00:03
תשובה למור
הי מור, במקרה הזה מכיוון שמשתמשים בקרם טרטר לא חושב שיש צורך, אם אין לך אז כדאי. ועם ביצים בגודל M הייתי ממליץ לך פשוט להוסיף עוד חלבון אחד לכמות זה יאזן את זה בערך לכמות שהיתה מתקבלת מביצים L. בהצלחה!
18/04/14 | 09:01
יצא מעולה!
יישנתי את החלבונים למשך לילה כי לא היה לי טרטר, ויצא קצף יציב בטירוף, ועוגיות מרנג מעולות!
תודה רבה!
20/04/14 | 01:13
28. מרנג
הי תום הכנתי את המרנג לפי ההוראות הוא בתנור כבר שעה וחצי והוא צמיגי ואינו מתקשה מה לעשות ?
14/04/14 | 10:03
עוגיות מרנג
אם התנור על 100 מעלות תוך שעתיים הם אמורים להתייבש. מקסימום שעתיים וחצי אם התנור שלך לא מדייק. אני מציע שתעקוב אחרי ההוראות. בסיום הזמן תפתח מעט את התנור ותשאיר אותן שם לשעה נוספת. רק אחכ תצנן על רשת ואז תעביר למיכל אטום כדי שלא יקבלו לחות. אל תשכח שהמרכז אמור להישאר מעט צמיגי זה המרקם הרצוי שיהיה צ'ואי כזה.
14/04/14 | 10:54
27. וואו, איזה מתכונים מגרים, אחד-אחד...
תום פרנץ, תודה רבה!
חג שמח!
14/04/14 | 01:29
26. יש בחור כזה בשבילי ?
13/04/14 | 07:22
25. יצא מדהים כל המתכונים !! +שאלה
לגבי הפינה קולדה לא הבנתי את החלק עם הטמפרור.. מישו יכול אולי להסביר איך
12/04/14 | 18:20
גם אני לא ממש הבנתי
12/04/14 | 18:35
טמפרור
ניקול ומיטל, כשהתערובת חמה מאוד, אם נוסיף לה את החלמונים הם יתבשלו מיד ונקבל חביתת אננס. לכן, מה שאנחנו עושים, מוציאים מהסיר חלק מהתערובת של האננס לקערה נפרדת, מחכים קצת, מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני תוך כדי טריפה מתמדת כדי שהם לא יתבשלו אלא רק יתחממו. כשהתערובת אחידה בין האננס לחלמונים, אנחנו מחזירים אותה לסיר עם שאר תערובת האננס ומערבבים יחד ומבשלים שוב יחד....בהצלחה!
12/04/14 | 20:11
תודה
תודה יצא מדהים !! :))
16/04/14 | 00:38
טמפרור
טימפרור הוא תהליך שמשפיע על מרקם
השוקולד ומראהו והופך אותו יותר יציב לאורך זמן.
לשוקולד הלא-מטומפרר אנחנו קוראים שוקולד פתוח.
כל שוקולד שתקנו בחנות וגם אצל שוקולטיירים עבר טימפרור
כי חיי המדף של שוקולד פתוח קצרים בהרבה.
שוקולד מטומפרר מבריק יותר, חלק יותר, יותר קשה,
נשבר ב snap, ומתקשה תוך דקות לאחר היציקה (ללא קירור) לעומת שוקולד פתוח שדורש מספר שעות.
השוקולד הפתוח רך יותר, נמס וחושני מאוד בפה,
ולאחר מספר ימים ללא קירור מתחיל להתפורר והחמאה ניפרדת ממנו כך שנוצרות תצורות לבנות על פני השוקולד.
טימפרור
17/04/14 | 17:57
מושגים
הכוונה להשוואת טמפרטורה , על מנת לא ליצור חביתה !! לוקחים מעט חם ומערבבים עם הקר ומאחדים ...טמפרור והשוואת טמפר' שני דברים שונים !
17/04/14 | 17:59
טמפרור
ניקול ומיטל, כשהתערובת חמה מאוד, אם נוסיף לה את החלמונים הם יתבשלו מיד ונקבל חביתת אננס. לכן, מה שאנחנו עושים, מוציאים מהסיר חלק מהתערובת של האננס לקערה נפרדת, מחכים קצת, מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני תוך כדי טריפה מתמדת כדי שהם לא יתבשלו אלא רק יתחממו. כשהתערובת אחידה בין האננס לחלמונים, אנחנו מחזירים אותה לסיר עם שאר תערובת האננס ומערבבים יחד ומבשלים שוב יחד....בהצלחה!
12/04/14 | 20:10
24. תפוחים אפויים, הדור הבא
מכיוון שאני שוקלת הכנת התפוחים לארוחת החג (הארוכה), האם ניתן להכינם מראש? אם כן, כיצד ניתן לעשות זאת?
12/04/14 | 15:45
23. לגבי התפוחים- אפשר להכין מראש?
12/04/14 | 14:02
תפוחים
תודות. וא רק את הסירופ לחמם טרום הגשה ולשפוך עליהן?
12/04/14 | 16:21
22. תחליף
אני לא בישראל ואני לא יודעת איך מוצאים, במה ניתן להחליף?
12/04/14 | 00:14
ראי תשובתו של תום לתגובה מספר 13
13/04/14 | 08:13
21. ?
11/04/14 | 10:50
קרם טרטר
http://www.mako.co.il/food-cooking_school/glossary?channelVcmid=7db65dd7af899110VgnVCM100000290c10acRCRD&itemId=4bc7b7318cf9a110VgnVCM2000002a0c10acRCRD
11/04/14 | 11:39
20. קרם טרטר
איך ניתן להחליף במתכון את קרם הטרטר?
11/04/14 | 09:50
ראי תשובתו של תום לתגובה מספר 13
13/04/14 | 08:13
19. ואו. אתה אלוף. הכנתי את הטראפלס ויצא ממש מיוחד ומרענן. תודה!
11/04/14 | 04:37
היכן מצאת שבבי קוקוס?
אשמח לדעת היכן מצאת שבבי קוקוס? או האם השתמשת בקוקוס טחון?
27/04/16 | 12:10
18. תום פרנץ אוהבים אותך
מדהים אדם מקסים ומוכשר קינוחים מהממים בהחלט הולכת
לנסות!
10/04/14 | 22:49
17. חג שמח לך מצפון גרמניה :) ! אוהבים את גרמניה ואותך.
10/04/14 | 21:32
16. לגבי המרנג
למי שלא אוהב קפה (כן, יש כאלו :) ) - מה אפשר לשים במקום?
תודה חג שמח
10/04/14 | 18:14
תחליף לקפה
הי! את יכולה לשים כפית תמצית וניל טובה.
11/04/14 | 00:23
15. תודה רבה וחג שמח
10/04/14 | 16:19
14. 😍💋כפרה עליך איזה גבר!!!!
אוהבים אותך יא׳ מלך❗❗❗כמה ריגשת אותנו בתוכנית...
10/04/14 | 15:31
13. שאלה
בעוגיות מרנג אספרסו במה אפשר להחליף את הקרם טרטר? והאם אפשר את העוגת שוקולד להפוך לפרווה?
10/04/14 | 11:23
תשובות לשאלותיך
עדי שלום. בעוגיות מרנג אספרסו אפשר לוותר על קרם טרטר. זה לא נורא, מטרתו לעזור לייצוב הקצף. אם את לא מוצאת אותו (משיגים בחנויות המתמחות) ותרי. אבל תקציפי לקצף חזק עם מיקסר מקצועי אחרת לא יצא לך. לגבי עוגת השוקולד- לא ניסיתי להפוך אותה לפרווה אבל אני חושב שאפשר. להשתמש במרגרינה בטעם חמאה, קצפת צמחית במקום שמנת ובמקום השמנת חמוצה, הייתי שם קרם קוקוס אבל- להשאיר את הפחית במקרר למשך לילה כדי שהנוזלים יפרדו וירדו מטה ותשארי עם קרם עשיר, ואז לפתוח את הפחית ולקחת כמות של 100 מ"ל מזה במקום השמנת החמוצה. בהצלחה!
10/04/14 | 12:03
קרם טרטר
במקום קרם טרטר אבא של יהיה שם כפית מיץ לימון כפית מים וכפית שמן. ותודה על כל המתכונים. מהיום אני גרופי שלך.
10/04/14 | 16:16
תגובה למירב
שמן בשום אופן לא שמים!!! נא לא להטעות! הסיבה שמפרידים חלבונים מהחלמונים היא בדיוק כדי לא לפגום בקצף החלבונים, שאם נופלת אפילו טיפת חלמון, זה פוגם בהקצפה! וידוע הרי שהחלמונים הם אך ורק שומן! מה שניתן לעשות זה לשים בתחילת ההקצפה של החלבונים- כפית מיץ מלימון וקורט מלח. חג פסח כשר ושמח❗
10/04/14 | 19:02
תגובה למי שחיפש תחליף לקרם טרטר
2 1/2 כפות קמח תפוחי אדמה עושה את הפעולה בצורה מעולה ולא מורגש בטעם.
20/04/14 | 02:24
תחליף לקרם טרטר
11/04/14 | 04:14
12. אוהבים אותך תום חג שמח לך
10/04/14 | 11:19
11. להחליף את האאנס במשומר בפינה קולדה
האם אפשא להשתמש באננס משומר בפינה קולדה ובקוקוס טחון?
10/04/14 | 10:54
תשובה
הי רות, לא ניסיתי להחליף את האננס הטרי במשומר, אני מניח שאפשר, רק שצריך לסנן אותו היטב וליבש אותו אחרת יהיו לך יותר מדיי נוזלים במאסה. אולי בזמן הבישול הייתי מוסיף כף קורנפלור כדי לייצב יותר את התערובת אם אכן תשתמשי במשומר. עדיף טרי בכל מקרה, במיוחד בגלל הטעם החזק. בהצלחה!
10/04/14 | 12:04
10. תום,תפתח כבר מסעדה כשרה!
אני כבר לא יכולה לחכות...
10/04/14 | 10:28
גם אני לא.
10/04/14 | 17:41
9. תום הוא הגאווה שלנו! +שאלה
בכוסות שוקולד אפשר להליף את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה?
10/04/14 | 10:27
תשובה לשאלתך
תמי יקרה, תודה על המחמאה. לגבי השאלה, אי אפשר במקרה הזה להחליף לקמח תפוחי אדמה כי תפקידו של הקורנפלור הוא להסמיך את הקרם וקמח תפוחי אדמה לא יתן את התוצאה הזו, אלא תוצאה לא נעימה מבחינת הטקסטורה. אבל אין בעיה עם קורנפלור הוא מאוד זמין וכשל"פ. בהצלחה, תום!
10/04/14 | 11:08
8. איזה כיף לראות אותך תום! חגיגה טעימה לעיניים.. תודה למאקו- ככה פותחים חג
10/04/14 | 09:04
7. אלוף האלופים, איש מדהים ושף ענק
10/04/14 | 09:02
6. איך הופכים את העוגת שוקולד לפרווה?
איך הופכים את העוגת שוקולד לפרווה?
10/04/14 | 08:58
5. אלוףףףף
פשוט אדם להעריץ! עדין נפש, מעניין וכ״כ מוכשר!!! זה לא פשוט להוציא מנות כ״כ טובות ובכל זאת לשמור על כשרות והוא מצליח לעמוד באתגר בלי לפגוע ברמה... כל הכבוד!!!!
10/04/14 | 08:49
4. תגובה ל1 בכל מתכון אין יותר מכוס סוכר זה בכלל לא הרבה לקינוח חגיגי!!!!
10/04/14 | 08:27
3. אין עליך תום
10/04/14 | 08:06
2. מתכונים מעולים! אוהבים אותך תום! תודה
10/04/14 | 07:48
1. כמה סוכר!
10/04/14 | 07:47