תגובות (40 תגובות ב-21 דיונים)
21. יצא לי בולללל טעים
18/09/17 | 19:14
20. אחסון
היי כיצד מאחסנים?
04/05/17 | 07:59
19. אפשר לקבל הסבר
לגבי העוגיות האלו,
ניסיתי להכין ולא יצא לי טוב בכלל :(
03/04/17 | 20:33
כתבי מה לא הצליח לך כדי שיהיה אפשר לעזור
08/04/17 | 16:09
ענבל לשאלתך
הכנתי לפי ההוראות,
מרחתי את השוקולד במנג׳ט הקפאתי
הקצפתי את הביצים והנחתי במנג׳ט אבל לא יצא בכלל כמו בתמונה :((
13/04/17 | 20:48
18. שוקולד
היי,האם אפשרי להחליף 150גרם שוקולד חלב בשוקולד לבישול?תודה.
16/02/17 | 08:22
אפשר, אין בעיה
26/02/17 | 19:50
17. הסרת המנג'ט והמסת השוקולד
ניסיתי את המכון ואני מאוכזב, לא מצויין ששוקולד מריר ושוקולד חלב מתחממים בטמפ' שונות במיקרוגל, יצא לי שוקולד מריר שרוף וגרם לביזבוז חומר וזמן ורק לאחר מכן עברתי להמסה בשיטה אחרת. בנוסף השוקולד נדבק למנג'טים(גודל 2) והרס את כל העבודה, הייתי צריך לחזור על הכל פעמיים.
10/02/17 | 22:49
היי ניר
נשמע שהשוקולד פשוט חומם למשך יותר מדי זמן ולכן נשרף,
ההבדלים בטמפרטורות ההמסה מינוריים ואין בעיה להמיס את שני השוקולדים יחד. להבא בהמסת שוקולד במיקרוגל כדי לעצור מדי פעם ולערבב את השוקולד כדי לוודא שלא ייחרך.
בנוסף השוקולד לאחר קירור אמור להתייצב לגמרי ולא להידבק למנג'ט, לא משנה באיזה גודל מנג'ט משתמשים, אבל הגודל המומלץ לשימוש פה הוא מנג'ט של מאפינס (גודל 4). באסה על הבעיות שהיו בהכנה ומקווה שיצא טעים בסוף הדרך
26/02/17 | 19:50
16. לא ציינת איזה גודל של מנג'ט יש כמה גדלים
08/02/17 | 13:47
היי כרמית! עקרונית אפשר להשתמש באיזה גודל שרוצים
אני השתמשתי בגודל 4 הסטנדרטי למאפינס
09/02/17 | 15:43
15. איך אפשר להפריד את המנגט מהקרמבו
איך מוצאים את המנגט מהקרמבו זה יוצא שבור
03/02/17 | 09:20
לא אמורה להיות בעיה בהסרת המנג'ט
בסוף ההכנה השוקולד אמור להיות יציב לגמרי, ופשוט מקלפים ממנו את המנג'ט בעדינות. אם השוקולד נשבר, יתכן ונמרח בשכבה דקה מדי
05/02/17 | 10:38
14. שאלה
האם אני יכולה לעשות מרנג אחר לא איטלקי אלא מרנג כמו שאני מכינה נשיקות?
30/01/17 | 13:54
לא מומלץ, מרנג שמכינים לנשיקות אינו מפוסטר לפני אפייה
כאן המרנג עובר פיסטור על ידי סירופ הסוכר. אם רוצים אפשר להכין במקום מרנג שוויצרי, על ידי בישול אותה כמות סוכר וחלבונים שבמתכון רק ללא המים על גבי בן מארי תוך כדי טריפה במשך כ-5 דקות עד שהתערובת חמימה למדי למגע (65-70 מעלות אם יש מדחום).
בהצלחה :)
30/01/17 | 19:35
13. אם אני רוצה להחליף את השמן בצפוי לחמאת קקאו כמה אני צריכה?
29/01/17 | 20:53
אותה הכמות, בערך כף חמאת קקאו מומסת
30/01/17 | 13:50
12. קרמבו מוקה
היי, ראיתי שהמתכון הוא לקרמבו וניל. מה אני צריכה להוסיף כדי לעשות טעם מוקה?
29/01/17 | 08:57
להמיס בתוך הסירופ לאחר רתיחה 2-3 כפיות קפה
30/01/17 | 13:51
11. הסירופ
ניתן להכין את הסירופ גם אם אין לי מד חום?
24/01/17 | 19:35
הכנת הסירופ ללא מדחום
אפשר להכין את הקרמבו גם ללא מדחום, אבל חשוב להיות מדויקים מאוד כדי לוודא שהסירופ מגיע לאזור הטמפרטורות הנדרש. מדחום פשוט מוודא שהגעת לטמפרטורה הנכונה מבלי להסתבך ומונע כשלים בדרך.
יש גם בדיקה ידנית שאפשר לבצע כדי לוודא שהסירופ הגיע לטמפרטורה הנכונה- כשחושבים שהסירופ מוכן מנטפים ממנו טיפה לתוך כוס עם מים קרים. במידה והטיפה מתייצבת מיד לכדור רך שאפשר להחזיק בין האצבעות, זה אומר שהסירופ הגיע לטמפרטורה הנכונה.
25/01/17 | 12:58
10. מיני קרמבו
היי נטלי
מקווה שאצליח להוריד את המנג'ט בצורה שלא יפגע בשוקולד.... עכשיו הכל בהקפאה מחזיקה אצבעות לעצמי.
האם יש פטנט להוריד את המנג'ט בלי לפגוע בשוקולד.?
תודה יקירה על המתכונים המדהימים.
24/01/17 | 18:21
קילוף המנג'טים
היי סטלה!
ברגע שמצליחים לקלף את התחתית, אפשר להסיר את המנג'ט בקלות רבה. נסי להתחיל לקלף את המנג'ט מהצדדים כדי ליצור קרע שיגיע עד לתחתית, ברגע שתצליחי שאר המנג'טים אמור לרדת די בקלות.
בהצלחה! ענבל
24/01/17 | 18:35
מיני קרמבו
תודה רבה❤❤❤
25/01/17 | 17:29
9. היי ענבל את מעבירה סדנאות??
אהבתי מאוד את המתכונים שלך ורציתי ללמוד
יותר את סודות המקצוע...;)
23/01/17 | 17:40
כרגע לא :) מי יודע, אולי בהמשך
ואין כמו אפייה עמוק בתוך הדם, השתוללות נעימה וטעימה במטבח!
23/01/17 | 22:09
8. יש לי ביצים s לשים אותו מספר חלבונים?
23/01/17 | 08:19
לא, תשתמשי ב-4 חלבונים, אפילו 4.5 :) המשקל שונה
23/01/17 | 13:25
7. מנסיון
המתכון המקורי אומר שיש להתחיל את ההקצפה של החלבונים ב114 מעלות על מהירות בינונית כשזה מגיע ל116 להגביר וכאשר מגיע ל118 צריך להגביר למהירות הכי גבוהה ולצקת בזרם דק למיקסר כול עוד זה רותח ולא התקשה לקרמל.
הכמות שנתנו במתכון עם 3 חלבונים היא גדולה מידי בשביל 10 מנות אז תכינו מראש יותר שוקולד או יותר מנגטים כי אחרת תשארו עם מרנג
22/01/17 | 23:53
6. הביצים יחשבו למבושלות עם החום שהם יקבלו?
22/01/17 | 22:55
פיסטור חלבונים
המרנג נחשב למפוסטר. עקרונית אפשר גם להכין מרנג שוויצרי, על ידי בישול של אותה כמות סוכר וחלבונים שבמתכון ללא המים על גבי בן מארי תוך כדי טריפה במשך כ-5 דקות עד שהתערובת חמימה למדי למגע (65-70 מעלות אם יש מדחום).
במקרה של היריון כדאי בכל מקרה להתייעץ עם רופא או מומחה לנושא.
23/01/17 | 09:00
5. נראה לי ששווה לשים פה סרטון קצר
22/01/17 | 14:20
4. מס. 3
האם הסיפור צריך להיות קר ואז להכניס לביצים או פושר?
22/01/17 | 11:21
היי ורד! לא בטוחה שהבנתי את השאלה, הכוונה לסירופ?
הסירופ צריך להיות חם מאוד כשמוסיפים אותו למיקסר, ישר מהכיריים,
וזאת על מנת לפסטר את החלבונים וליצור מרנג יציב.
בעוד הסירופ חם יוצקים אותו לתוך המיקסר העובד עם קצף החלבונים, ומוסיפים להקציף עוד 12 דקות לקצף לבן ויציב.
22/01/17 | 12:29
3. הקפאה
היי, האם ניתן להקפיא?
22/01/17 | 11:02
היי שמרית! אפשר להקפיא עד שבוע בקופסה אטומה היטב
22/01/17 | 12:25
2. תוצאה מדויקת - שאלה
כתוב של תוצאה מדוייקת צריך מדחום. כמה מעלות צריך שיהיה לציפוי לפני השימוש? כמה מעלות צריך לסירופ לפני מזיגתו לחלבון?
22/01/17 | 10:13
היי חלי! ההערה לגבי הדיוק מתייחסת לסירופ הסוכר
והטמפרטורה המומלצת לבישול מצויינת בגוף המתכון- 118 מעלות.
הטמפרטורה לציפוי השוקולד לא צריכה להיות מדוייקת, פשוט צריך להמיס אותו ולהשתמש בו כשאינו חם מדי למגע. בהצלחה
22/01/17 | 10:36
1. שרלה
כשמוסיפים את הסירופ סוכר לקצף הוא צריך להיות קר או רותח היישר מהגז ?
22/01/17 | 09:48
רותח ישר מהגז, זה חשוב לפיסטור החלבונים ולמרנג יציב
22/01/17 | 10:19