תגובות (15 תגובות ב-8 דיונים)
8. יצא לי נוזלי ועשיתי בדיוק כמו המתכון. מה עושים?
06/03/14 | 17:04
7. פחזניות
המתכון הנ״ל גרוע הבצק נוזלי ונאלצתי להוסיף קמח אך עדיין הוא היה נוזלי ולא מוצק ולכן הפחדניות לא כל כך תפחו יש לי מתכון ישן שהיתי מכינה והיה יוצא לי נהדר אז לפעמים לא צריך להתחדש.......
10/08/12 | 18:38
6. לחץ דם
02/05/10 | 13:56
5. פחזניות
סוף הדרך ממש טעים גבר
02/05/10 | 13:53
4. איך 5 ביצים בשלושת רבעי קמח ועל זה חמאה
נראה שלא ייצא מראש הצורה של הכוכב אחרי האפיה .
27/04/10 | 17:23
3. להשאיר בתנור
בתום האפיה יש לכבות את התנור,לפתוח ממש מעט את הדלת ולהשאיר כך את הפחזניות חמש דקות.
ככה לא יתכווץ-בדוק.
25/04/10 | 12:14
2. ממש לא 5 ביצים
אחלה מתכון,אני מכינה פחזניות כבר שנים, ממתכון כמעט זהה לזה בכמויות אבל דבר חשוב:
ממש לא 5 ביצים,זה המון והעיסה יוצאת רטובה ולא מחזיקה את עצמה, 3 ביצים זה דיי והותר! תנסו ותראו שאני צודקת, אני לא מבינה למה לתת מתכון שלא יצליח? אני אומרת מניסיון..
אפשר בקלות להניח את העיסה עם שתי כפות ואין צורך בצנתר,הן יוצאות יפות וטעימות גם כך .
25/04/10 | 11:28
יש מצב שתכתבי את המתכון שלך
רוב העוגיות שאני מנסה מפה לא ממש מצליחות לי.
25/04/10 | 13:11
מתכון מעולה לפחזניות :)
בשמחה,זה מתכון שאני עושה והוא תמיד מצליח לי. ניסיתי המון מתכונים וכל פעם הבצק היה מתפקשש לי ולא יוצא כמו שצריך,עד שמצאתי את המתכון המדויק ואני לא משנה אותו.
לבצק:
1 כוס מים
100 גרם חמאה או מחמאה
כפית סוכר
קורט מלח
1 ורבע כוסות קמח
3 ביצים
למלית וניל:
1 כוס חלב
1אינסטנט וניל
1מיכל שמנת מתוקה
בסיר על אש בינונית מבשלים מים+חמאה+סוכר+מלח עד שהופך לנוזל אחיד,חשוב לשים לב לא להרתיח,רק להמיס עד שהופך למרקם אחיד.
מסירים את הסיר מהאש ושופכים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים היטב ומהר עם כף עץ.
מחזירים את הסיר על אש קטנה,וממשיכים לבחוש במהירות עוד דקה-שתיים,את תראי שכל העיסה הופכת למעין כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר ומתגבש במרכז. תהליך הערבוב על אש נמוכה גורם לכל הנוזלים לצאת מהבצק וכך הוא נותר יבש יותר ומחזיק עצמו אחר כך.
מורידים את הסיר מהאש,מניחים להתקרר על השיש למשך 5 דק' על מנת שכשנכניס את הביצים הם לא יתבשלו.
לאחר שהבצק התקרר מעט,מכניסים את הביצים אחת אחת באופן הבא.(אני השתמשתי תמיד במיקסר עם וו גיטרה ובפעמים האחרונות גיליתי שאין צורך בו,ערבוב עם כף מעץ נותן תוצאה טובה בדיוק כמו של המיקסר ואף מאפשר שליטה טובה וערבוב אחיד ביד).
מכניסים את הביצה הראשונה ומערבבים עם כף עץ בחוזקה ובמהירות,עד אשר הביצה מתאחדת כולה בעיסה .חשוב להקפיד שכל ביצה תתאחד היטב ורק אז להכניס את הביצה הבאה. כך מכניסים את הביצה השנייה ומערבבים היטב ולבסוף את השלישית. את תראי שלאחר הביצה הראשונה הבצק מעט מתפרק אבל לאחר הביצה השנייה והשלישית הוא מתאחד שוב והמרקם שלו הוא אמנם רך אך עיסתי.
חשוב: המרקם שמתקבל צריך להיות רך מהמרקם הראשוני לפני הוספת הביצים אך עדיין עיסתי כך שיחזיק עצמו.(כדי לבדוק-קחי בכף כמות מן העיסה,תרימי מעל הקערה ותהפכי את הכף,הבצק צריך להיות מספיק רך אך לא להישפך מהכף תוך שנייה, יקח לו 6-8 שניות עד שייפרד מהכף חזרה לקערה.זה המבחן האמיתי לכך שהבצק מוכן ).
מחחמים תנור ל-180 מעלות(אם טורבו אז 170 יספיק)
מרפדים תבנית בנייר אפייה ובעזרת 2 כפות מניחים תלוליות גבוהות במרווחים של 4-5 ס"מ בין אחת לאחת. ממלאים כף אחת ובעזרת הכף השנייה מורידים ....
אופים ב180 מעלות במשך 20 דק', הפחזניות הופכות להיות שחומות ויפות.
לאחר מכן,על מנת שלו יצנחו מעבירים את התנור ל-200 מעלות ופותחים מעט את דלת התנור ואופים עוד 5 דק' כאשר הדלת פתוחה מעט,זה מאפשר לנוזלים ולאדים לצאת. בתום הזמן מוציאים את הפחזניות שיתקררו וכאשר הן קרות לגמרי - חוצים און כמעט עד הסוף וממלאים בהמון קרם!
לי יוצאת כמות של 14 פחזניות גדולות.
אני מזליפה מעליהן גנאש שוקולד ומכניסה למקרר.
הן יכולות להחזיק 3 ימים בכיף במקרר בכלי סגור, אבל הן מתחסלות קודם לכן.
שיהיה לך בהצלחה!
25/04/10 | 13:57
לא להיט בלשון המעטה..
אני אופה עם נסיון והפחזניות האלו (של רונית) פשוט כישלון, יצא לי בצק נוזלי ובילתי אפשרי לעבודה.
שוב למדתי שאין כמו המתכונים המסורתיים והידועים עלי (לפחות בפחזניות...)
30/07/10 | 12:19
למה?עשיתי אותן היום בבוקר ויצאו טעימות ללקק את האצבעות!
דווקא מתכון מצויין של רונית,זו פעם ראשונה שמתכון של פחזניות מצליח לי כמו שצריך. אולי לא דייקת בכמויות ויצא לך בצק נוזלי מדיי? המרקם מצויין ובעלי פה מחסל אותן בלי שארגיש :)
16/10/10 | 13:10
יכול להיות שיש הבדל בגודל של הביצים
בחלק מהמתכונים כאן כתוב מה גודל הביצים פה לא כתוב .. אם היא משתמשת ב5 ביצים קטנות יכול להיות שאת משתמשת ב3 גדולות
12/10/11 | 17:14
דווקא יצא לי
הכנתי עוגיות ריבה של מיקי שמו וחוץ מזה שטיפה שרפתי אותן (התנור שלי עושה בעיות בזמן האחרון...) הן דווקא יצאו ממש סבבה. חמותי אפילו ביקשה את המתכון...
25/04/10 | 15:22
הפרזה במתכון
ממש מצטרפת למה שנאמר, לעיתים עפ"י גודלן של הביצים כבר בשלישית המתכון יוצא נוזלי, ממליצה לתקן את המתכון הקיים
23/02/11 | 14:29
1. מתי מוציאים את הפחזניות מהתנור? מיד ?
הפחזניות תמיד מתכווצות כשאני מוציאה מהתנור....
נא עזרתכן...
25/04/10 | 11:14