תגובות (7 תגובות ב-6 דיונים)
6. פריך
ממש לא ככה מכינים פריך
19/09/19 | 17:12
5. בצק פריך
הכנתי בצק פריך שיש בו ביצה הוא היה במקרר מיום חמישי האם מותר להכין איתו מאפים או לא להשתמש בגלל הביצה
18/02/18 | 16:27
תשובה
ענבל לביא, האופה מספר 1 שלנו, מוסרת: עקרונית רצוי לשמור בצק פריך במקרר ל-3 ימים, מאחר וזה גבולי עדיף לא לקחת סיכוי ולהכין מחדש.
18/02/18 | 17:48
4. איך מעבדים בצק קשה שיצא מהמקרר ?!
27/04/17 | 02:30
3. עדיף לא עם הידיים אבל
גם כשאין מיקסר או מעבד מזון עדיף לא לעבוד עם הידיים כי הן מחממות את החמאה ואז הבצק סופח יותר קמח ונהיה קשה יותר.
כשהייתי תפרנית ולא היה לי מעבד מזון, היתי עושה את העיבוד הראושני שעם שני מזלגות - פשוט מועכת את קוביות החמאה בתוך הקמח. רק אחרי שהיתה נוצרת תערובת פירורית, הייתי מוסיפה מים או שמנת מתוקה ומעבדת הכי קצר שאפשר עם הידיים.
לגבי מיקסר - הכי נוח לעבד חמאה במיקסר כשהיא קצת רכה. אבל כאמור - זה לא טוב לבצק.
הפתרון שלי - שעובד נהדר: אני משתמשת בחמאה רכה ומקציפה אותה עם הסוכר, החלמונים וחלק מהשמנת מתוקה/מים - כמו בהכנת קרם סמיך. בשלב הזה אני מקררת את הקרם למשך זמן קצר במקרר/מקפיא - ואז מקציפה שוב כשזה קר: בגלל שכבר קודם הקצפנו ובעצם פוררנו את החמאה ליחידות קטנות - עכשין קל לעשות זאת במיקסר גם כשזה קר. בשלב זה מוסיפים את הקמח, וממשיכים כרגיל
29/03/12 | 16:14
2. תודה רבה-רבה
מאמר שימושי ונפלא, והתיאור שהשתמשת בו מדוייק - בהחלט מפיג חשש. עד כה נמנעתי מלהיכנס לקטגוריית הטארטים או מאפים של בצק פריך, כיוון שאלו נראו לי מסובכים ועדינים כל כך. אני מרגישה רגועה ואמיצה יותר עכשיו, ובטוחה שאחרי ניסוי מספר פעמים עם המדריך הצמוד- העסק יעשה משחק ילדים.
תודה רבה!
02/01/12 | 18:31
1. לא רק הפריכות יוצאת מתוך התמונה
הטארטים שלך נראים מרהיבים - כולם יחד וכל אחד לחוד.
מגי
02/01/12 | 12:30