- צרור אספרגוס טרי (כ-15 יחידות, 180-200נטו מקלות חתוכים)
- 2 ארטישוק ירושלמי (150-170 גרם נטו אחרי קילוף)
- 1 תפוח אדמה
- 1 בצל
- 4 שיני שום קלופות וחצויות
- 1 כף מרגרינה בטעם חמאה
- 2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- מלח, פלפל
- 100 מ"ל שמנת צמחית לבישול
- 4 ליטר מים רותחים
- שקדים פרוסים
את צרור האספרגוס שומרים במקרר עד לשימוש (בין יומיים לשלושה) כשהוא עומד בכלי עם מעט מים, ומכינים אותו למרק לפי השלבים הבאים:
- חותכים את בסיס הגבעול ומשליכים, עושים עוד חתך בחלקו העליון של הגבעול, מתחת למקום שבו מסתיימת הפריחה, ושומרים את הגבעולים עם הפריחה בצד. (אלו הם ראשי האספרגוס)
- את מקלוני האספרגוס שנוצרו, קולפים בעדינות עם קולפן תפוחי אדמה. שוטפים, וחותכים לשניים או שלושה חלקים
- קולפים את הבצל, את תפוח האדמה ואת הארטישוק הירושלמי, שוטפים וחותכים למספר חלקים גדולים
- מיסים את המרגרינה בסיר גדול למרק ומכניסים לתוכו את הירקות. מאדים קלות תוך כדי ערבוב
- ממלאים את הסיר במים רותחים ומביאים לרתיחה חוזרת. מתבלים במלח ופלפל
- מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל הירקות מתרככים
- מכבים את האש ושופכים את רוב הנוזלים שבסיר לקערה. טוחנים את הירקות עם בלנדר מוט, תוך כדי שמוסיפים כל פעם קצת מנוזלי המרק עד שמתקבלת הסמיכות הרצויה – לא סמיך מדי אך לא דליל (השיטה הזו טובה כי בעזרתה אנו יכולים לשלוט על הסמיכות של המרק. ברגע ששופכים יותר מדי נוזלים אין דרך אחורה והמרק יכול לצאת דליל מדי)
- מעבירים את המרק דרך מסננת (לא צפופה מדי, כך שאם יש סיבים הם יישארו מאחור, אך עדיין כל הסמיכות של הירקות תיכנס לסיר ולא רק הנוזלים)
- מוסיפים לסיר את אבקת המרק, האגוז מוסקט ואת השמנת ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים מלח באם צריך ומבשלים במשך חמש דקות על אש נמוכה
- זוכרים את ראשי האספרגוס ששמנו בצד? את הקצוות שלהם קולפים קלות, משליכים אותם למים רותחים וחולטים כשתי דקות. מעבירים מיד לקערת מי קרח בכדי לשמור על הצבע והפריכות
- קולים מעט את השקדים הפרוסים במחבת
- מוזגים את המרק לצלחות, מעטרים בשקדים פרוסים ובראשי אספרגוס, ומגישים
