אחד הדברים שהכי קשה לוותר עליהם במעבר לטבעונות, לרוב, זה הגבינות.
ברגע שעליתי על המתכון הזה- החיים שלי נהיו הרבה יותר קלים – עם בשבוע אני מכינה את התערובת הזאת,
מחלקת אותה לשתיים, כדי ליצור שני טעמים, ויש לנו גבינות לכל השבוע.
את הגבינות האלו קל מאוד להכין,זה לוקח רק כמה דקות ואפשר לגוון בטעמים.

מצרכים

  • 1/2 כוס (כ50 גרם) קשיו טרי
     
  • 1/2 כוס (כ50 גרם) שקדים טריים קלופים
     
  • חבילת טופו משי (350 גרם)
     
  • חצי לימון סחוט (כ30 גרם)
     
  • חצי כפית מלח
     
  • חצי כפית אבקת שום
    ממרח גבינה טבעוני שום שמיר (צילום: סיון טרם)
    צילום: סיון טרם

 תבלינים ותוספות אפשריות:

  • לגבינת זיתים–  בערך כוס זיתים קצוצים, ו2-3 כפיות מנוזל השימורים שלהם
  • לגבינת עגבניות מיובשות– להוסיף חופן עגבניות מיובשות לבלנדר
     
  • לגבינת שום שמיר– להתחיל מכף שמיר מיובש/טרי קצוץ, וכף שום גבישי/טרי קצוץ, לערבב ולהוסיף לפי הטעם
     
  • לגבינת לאבנה– להוסיף לפחות עוד חצי לימון סחוט, אם לא לימון שלם, 2-3 כפות שמן זית, ולפחות כף של זעתר, אפשר גם כפית-שתיים של סומאק. 

אופן הכנה

  1. משרים את האגוזים במים רותחים במשך 20 דקות
  2. מסננים את האגוזים, ומעבירים לבלנדר חזק יחד עם כל מרכיבי הבסיס (זה לא ייצא חלק במעבד מזון)
  3. מערבבים במשך כמה דקות, עד למרקם חלק
  4. מערבבים פנימה את התוספות הרצויות
  5. מעבירים לקופסה או צנצנת ומקררים לפחות שעתיים עד ההגשה
    גבינה טבעונית בסגנון לאבנה (צילום: סיון טרם)
    צילום: סיון טרם

הערות והמרות

  • כפי שציינתי- רק בלנדר הוא מכשיר טוב מספיק לפעולה הזאת. למרקם ממש חלק רצוי בלנדר עם מנוע של לפחות 1200 W, או לתת לו לעבוד הרבה זמן.
  • הגבינה תצא נוזלית יחסית בהתחלה, אך לאחר הקירור היא תתמצק יותר ותסמיך.
  • בלי המלח והשום (ותוספות אחרות)- תצא גבינה שמתאימה להכנת עוגות גבינה.
  • ליצירת מרקם שדומה יותר לזה של גבינת שמנת – העבירו את הגבינה לבד טטרה, סגרו היטב והניחו על מסננת במשך כמה שעות/לילה במקרר. הנוזלים יטפטפו החוצה. ניתן גם/לחלופין להוסיף 2-3 כפות של שמן קוקוס לבלנדר בהכנה, ו/או להוסיף עוד 1/2 כוס של אגוזים.
  • ניתן להכין את הגבינות רק משקדים או רק מקשיו. אני אישית מרגישה את המתיקות של הקשיו, ולכן כשאני מכינה גבינה שמיועדת לאפייה מתוקה אני מכינה אותה רק מקשיו, ולגבינות מלוחות אני משתמשת רק בשקדים או בשילוב.
  • אני הכי אוהבת להשתמש בטופו משי הכחול. ניתן להשתמש באדום/סגול, המרקם פשוט טיפה שונה, אבל הכל בר-תיקון;)
  • כדי להוריד את אחוז השומן ניתן להוריד את כמות האגוזים, אבל אני ממש ממליצה לא להשתמש בפחות מחצי כוס אגוזים, אחרת הטעם של הסויה חזק מדי והגבינה נוזלית מדי. 
  • הגבינות יחזיקו מעמד כשבוע במקרר. הן ישרדו הקפאה והפשרה טוב יותר ככל שיש יחס גדול יותר לאגוזים, אבל מקסימום ניתן להשתמש בהן באפייה בכיף לאחר ההפשרה.
  • כמובן שניתן לשחק עם התוספות והתבלינים ככל שתרצו! הכל בגדר המלצה