עוגת שוקולד קראמבל מלכותית

היא לא בחושה, לא בקערה אחת ולא לוקח 5 דקות להכין אותה. יש בה רק שליש כוס קמח, היא דורשת הקצפת חלבונים וקיפול, וגם הכנה של קראמבל - ובכל זאת, בשביל עוגה כזאת היינו עושים את הכל שוב (ושוב ושוב)

צילום: נופר צור, mako אוכל

המצרכים :

לקראמבל:

• שלושת רבעי כוס סוכר חום בהיר
• כוס ורבע קמח לבן (או מלא)
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

לעוגה:

• 125 גרם חמאה
• 200 גרם שוקולד מריר
• 3 כפות מים
• שלושת רבעי כפית אבקת אפייה
• שליש כוס קמח (46 גרם)
• שליש כוס אבקת קקאו איכותית (46 גרם)
• 4 ביצים גודל L, מופרדות
• כוס סוכר (200 גרם)
• חצי כפית תמצית וניל
• מעט מלח גס

1מתחילים עם הקראמבל: מערבבים בקערה את החומרים היבשים (הסוכר והקמח) ומוסיפים קוביות חמאה. בעזרת האצבעות מועכים את החמאה ביחד עם החומרים היבשים עד שמתקבלים פירורים. מעבירים למקרר.

2מחממים תנור ל-180 מעלות.

3מרפדים תבנית לחם בגודל 20*14 ס"מ ובעומק 11 ס"מ בנייר אפייה (אפשר להשתמש גם בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ. במקרה כזה דואגים שיהיה נייר אפייה גם בדפנות).

עוגת שוקולד עם קראמבל|צילום: נופר צור, mako אוכל

4ממיסים חמאה בסיר בינוני או בקערה חסינת חום במיקרוגל. מסירים מהאש (אם המסתם בסיר) ומערבבים פנימה את השוקולד המריר עד שהוא נמס לגמרי.

5מוסיפים 2 כפות מים, אבקת אפייה, קמח וקקאו ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

6מקציפים בעזרת מטרפה ידנית בקערה בינונית חלמונים עם סוכר, כף מים ווניל עד שמתקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה.

7מאחדים עם תערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

8מקציפים במיקסר חלבונים ומעט מלח עד לקבלת קצף נוקשה.

9מעבירים את הקצף לתערובת השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

10מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות. מפזרים רבע מכמות הקראמבל (ראו הערה בסוף) ומחזירים לאפייה לעוד 20-25 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

11מניחים לעוגה להצטנן מעט ומעבירים לצלחת הגשה. אפשר לקשט באבקת סוכר.

** לעוגה מספיקה רק רבע מכמות הקראמבל במתכון. את מה שנשאר אפשר לאחסן במקרר לכמה ימים, או לשמור במקפיא עד שלושה חודשים.

** אפשר להוסיף לקראמבל קינמון, אבקת שקדים, קליפת לימון מגוררת, קמצוץ הל או אגוזים קצוצים.