לחם בריאות מקמח מלא עם צ'יה ודוחן

אם גם לכם קשה לשלוט בעצמכם כשיש לחם טרי בסביבה, אולי בכל זאת כדאי שתאפו את הגרסה הבריאה. לחם מקמח מלא עם גרעיני צ'יה ודוחן. הלב שלכם יודה לכם

צילום: אפיק גבאי, לאפות, לבשל, לאהוב

המצרכים :

מרכיבים (3 כיכרות):

• 3 כוסות (420 גרם) קמח מלא
• 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים
• 3/4 כוס מחמצת קמח מלא
• כפית מלח
• 3 כפות גרעיני צ'יה
• 2 כפות דוחן

לקימוח המשטח:

• סולת
• קמח מלא

1בקערה שמים את הקמח המלא, המים והמחמצת, מערבבים עד שנוצר בצק אחיד ואז לשים כדקה, עד ליצירת בצק אחיד ונוח לעבודה.

2מוסיפים את המלח ולשים אותו פנימה. ממשיכים ללוש את הבצק ידנית במשך 6-7 דקות, עד שהוא הופך להיות גמיש, חלק וקפיצי.

3פותחים מעט את הבצק לצורת ריבוע ובמרכזו שמים את הצ'יה והדוחן. לשים את הבצק חצי דקה נוספת, עד שהתוספות נטמעות בבצק באופן אחיד (גרעינים שמתפזרים על משטח העבודה 'אוספים' עם הבצק).

4מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשלוש שעות או עד להכפלת הנפח.

5מורידים את הנפח מהבצק ומחלקים לשלושה חלקים שווים. מעצבים לצורה אליפטית ומעבירים לתבנית מקומחת בסולת. מכסים במגבת ומתפיחים שוב, בערך שעתיים, עד שהכיכרות הכפילו נפחם.

6מחממים תנור ל-240 מעלות. רגע לפני האפייה, יוצרים חתך אחד לאורכו של כל כיכר בעזרת סכין קטנה וחדה.

7מכניסים לתנור ומנמיכים ל-220 מעלות. אופים 20 דקות, ואז מסובבים את הכיכרות 180 מעלות (כך שהצד שפנה אליכם יפנה עכשיו כלפי פנים התנור) ומנמיכים את החום ל-190 מעלות. אופים 10 דקות נוספות, עד שהכיכרות מתנפחים, קיבלו קרום יפה וקשיח ונשמעות חלולות כשטופחים על החלק התחתון שלהן.

8מוציאים את הכיכרות ונותנים להם להתקרר לחלוטין לפני שפורסים.

טיפים:- כשמכניסים את הלחם לתנור כדאי להתיז עליו מים (עם שפריצר).- מומלץ לאפות את הכיכרות על אבן אפייה. - לאפייה אחידה, מומלץ לאפות כל כיכר בנפרד או לכל היותר שני כיכרות בו זמנית. בין הנגלות של האפייה נותנים לתנור זמן להתחמם מחדש.

>> כל המתכונים של "לאפות, לבשל, לאהוב"