ביף וולינגטון

אם חיפשתם סיבה לכך שביף וולינגטון הוא קלאסיקה, הנה שלוש סיבות: פילה עגל, עטוף דוקסל פטריות - ובצק עלים. כשמכינים את המנה בדייקנות המתבקשת, התוצאה היא, ובכן, קלאסיקה

תמונת AVI: מתוך הכי טעים שיש

המצרכים :

לבשר:

• 1/4 1- 1 ק״ג פילה עגל

• 2 כפות שמן קנולה/זית
• 1/2 כף פלפל גרוס
• 1/2 כף מלח
• 1/2 ק"ג בצק עלים (חשוב שיהיה קר)

לרוטב:

• שמן זית או מחמאה לטיגון

• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 1 סלרי, חתוך לקוביות
• 4-5 שיני שום קלופות וקצוצות
• חופן טימין טרי
• 1 בצל סגול, קצוץ
• 2 כפות סוכר
• פלפל גרוס
• 1/2 1 ליטר ציר בקר
• מלח

לדוקסל:

• 5 כפות שמן זית (או חצי חבילת מחמאה)

• 1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות קטנות
• 2 חבילות פטריות שמפיניון , ללא ה"רגל".
• חופן טימין טרי ירוק (עלים בלבד)
• מלח לפי הטעם
• פלפל גרוס לפי הטעם

1הרוטב: מטגנים את הירקות עד שהם מתחילים להשחים (לא יותר מדי). מוסיפים את הסוכר והפלפל הגרוס. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד כ-10-15 דקות.

2מסננים את הציר מהירקות וממשיכים לצמצם על האש תוך כדי ערבוב. מצמצמים במשך שעה עד שהציר מסמיך ורק לאחר מכן מוסיפים קורט מלח.

3הדוקסל: בסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פטריות חתוכות גס, מתבלים בטימין טרי, מלח ופלפל גס, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהפטריות מתרככות ומשחימות (כ-5-10 דקות). קוצצים דק את התערובת (מומלץ במעבד מזון, למי שאין, מומלץ לקצוץ את הפטריות והבצל קטן מאוד לפני הכנסתם למחבת). מצננים היטב.

4הבשר: לפני הכנת הנתח (מומלץ להשתמש ב״שאטו״ - הנתח ה"אמצעי" של הפילה שיהיה אחיד בשני קצותיו, אפשר גם להשתמש בפילה שלם ולקפל את הקצוות), מומלץ שהוא יהיה בטמפרטורת החדר. מחממים מחבת פסים עד שהיא לוהטת. מורחים את הנתח מכל צדדיו בשמן. מתבלים במלח ופלפל גרוס כך שיידבקו על הבשר, מניחים את הנתח על המחבת הלוהטת וסוגרים אותו היטב מכל הצדדים עד שהבשר מקבל גוון שחום (1/2 1-1 דקות מכל צד). מקררים היטב את הנתח (אפשר במקרר).

5הרכבת המנה: מחממים תנור ל-180-200 מעלות. פותחים את בצק העלים וחותכים למלבן כך שיתאים למידות הפילה ויוכל לעטוף אותו. (חשוב מאוד שהבצק יהיה קר, אם מפשירים לשים לילה במקרר).

6מפזרים את תערובת הפטריות על המלבן - מהצד ממנו מתחילים לגלגל. בקצה אחד של המלבן (הרחוק מאיתנו) משאירים שוליים לסגירה ללא מילוי. משני הצדדים יש להשאיר שלושה ס"מ ללא מילוי.

7מניחים את נתח הפילה (כאשר הוא קר) קרוב לקצה עם המילוי. עוטפים את הכל ביחד לרולדה ומהדקים היטב. סוגרים את כל פינות הבצק וחותכים שוליים במידה ונותרו כאלה.

8יוצרים חור ל״ארובה״ באמצע הרולדה.

9מורחים בביצה ואופים בתנור כ-30-40 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב.

10ההגשה: פורסים פרוסות בעובי הרצוי ויוצקים מעט מרוטב הציר.