עוגת ריקוטה פירורים

עוגת גבינה קלילה להכנה, ובכל זאת יפהפייה אמיתית. אפשר להגיש חמימה או קרה ומומלץ להכין יומיים מראש

צילום: דניאל לילה , מחלבות גד

המצרכים :

לבצק:

• 3 חלמונים
• 2 כוסות קמח (280 גרם)
• 100 גרם חמאה רכה ועוד קצת לשימון התבנית
• כשליש כוס אבקת סוכר (50 גרם)
• רבע כפית מלח
• חצי כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת (לא חובה)

למלית:

• 2 גביעים ריקוטה פרסקה (600 גרם)
• 1 גביע ריקוטה קלאסית (250 גרם)
• 1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
• 1 כוס סוכר (200 גרם)
• כשליש כוס קורנפלור (50 גרם)
• 3 חלבונים
• 3-2 כפות ריבת פרי

1מכינים את הבצק: שמים בקערה את כל חומרי הבצק וממוללים עם הידיים עד לקבלת פירורים קטנים. שומרים בצד.

2מכינים את המלית, מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים ליצירת אדים.

3בקערה גדולה שמים ריקוטות עם קליפת לימון, סוכר וניל, חצי כוס (100 גרם) סוכר וקורנפלור ומערבבים עם מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת קרמית.

4מקציפים חלבונים במיקסר 3 דקות במהירות גבוהה לקבלת קצף אוורירי מאוד. מוסיפים את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק אך לא נוקשה (פסגות רכות).

5יוצקים שליש מקצף החלבונים לתערובת הריקוטות וטורפים במטרפה לתערובת אחידה. מקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף עם לקקן או כף עץ לאיחוד.

6מפזרים שלושת רבעי מכמות הפירורים בתבנית ומהדקים עם הידיים לשכבה אחידה וישרה. מורחים על שכבת הפירורים את הריבה. יוצקים את המלית ומפזרים עליה את יתרת הפירורים.

7מכניסים את התבנית למרכז התנור, כשתבנית המים ממוקמת בשלב התחתון של התנור. אופים שעה-שעה ורבע עד שהפירורים זהובים. מכבים את התנור ומשאירים בו את העוגה עוד שעה לצינון. מקררים עוד שעה במקרר לפני שפורסים ואוכלים.

עוגת ריקוטה פירורים|צילום: דניאל לילה , מחלבות גד

** אפשר להכין את העוגה יום או יומיים לפני ההגשה – השהות במקרר תעשה לה רק טוב.