6 מנות, פרווה, 30-40 דקות זמן כולל
מצרכים:
לגספצ'ו:
1 ק"ג עגבניות שרי צהובות בשלות (כדאי לקלף אותן)
2-5 שיני שום, קלופות ופרוסות
1 בצל קטן קלוף, חתוך לרבעים
2 פלפלים צהובים מנוקים
3 מלפפונים שטופים וחתוכים גס
1 אפרסק בשל
חצי פלפל צ'ילי אדום, מנוקה מהליבה והזרעים
שליש כוס שמן זית
3-4 כפות חומץ יין או חומץ שרי
כף סירופ מייפל
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לטרטר:
חצי קילו דג ים לבן טרי (למשל פלמידה או אינטיאס) ללא עור ואידרות
2 מלפפונים טריים ויפים
רבע בצל סגול, קלוף וקצוץ דק
2 בצלים ירוקים קצוצים דק (החלקים הירוקים והלבנים)
חצי פלפל צ'ילי אדום, מנוקה מהליבה והזרעים וקצוץ דק
רבע צרור כוסברה, קצוץ גס
רבע כוס שמן זית
3-5 כפות מיץ ליים או לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה:
2 כפות עירית קצוצה דק
אופן ההכנה:
לגספצ'ו:
מרסקים את כל החומרים (זה יקרה בשתיים-שלוש נגלות) במעבד מזון, בלנדר או מוט ריסוק.
מעבדים ומרסקים במשך כמה דקות עד שהתערובת חלקה עד כמה שאפשר.
עכשיו מגיע החלק החשוב: הטעימה ואיזון הטעמים. אם צריך הוסיפו מעט חמיצות (חומץ), מליחות או חריפות עד לאיזון מושלם לטעמכם. אפשר גם להוסיף חופן עלי בזיליקום לתערובת בזמן הריסוק.
ועכשיו הדילמה: לסנן או לא לסנן במסננת צפופה. שתי האפשרויות טובות. אם לא מסננים, הגספצ'ו סמיך ובעל "גוף". המסונן לעומת זאת מעט דליל יותר, אבל הוא קל יותר, ועיקר העיקרים - הוא נטול קליפות, שאפילו כשהן מרוסקות הן מיותרות בעיניי. לכן אני מעדיף את הגרסה המסוננת. לשיקולכם.
לטרטר דג ים:
חותכים את הדג לקוביות קטנות של כחצי ס"מ ושמים בקערה.
חותכים את המלפפונים עם הקליפה לקוביות באותו גודל.
מערבבים את כל החומרים למעט הכוסברה והעירית.
טועמים ומתקנים תיבול עם עוד מלח/מיץ לימון לפי הטעם.
רק אז מערבבים פנימה את הכוסברה.
להגשה:
יוצקים גספצ'ו צהוב לקערית מרק, מניחים במרכז תלולית טרטר דג ומפזרים מעליו עירית קצוצה.
בתיאבון!