לזניה פרימוורה
לזניה פרימוורה | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

לזניה פרימוורה - ירקות קלויים

המרכיבים (לתבנית פיירקס 20 על 30 כ-8 מנות):
500 גרם דפי לזניה טריים (או יבשים מקופסה)
300 גרם גבינת פרמזן מגוררת
250 גרם כדורי מוצרלה קטנים

לרוטב בשמל:
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב
1/4 כפית אגוז מוסקט  

לירקות:
בטטה בינונית, חתוכה לפרוסות
סלסילת פטריות, חתוכות לפרוסות
בצל אחד, חתוך לפרוסות 
עגבנייה אחת, גדולה חתוכה לפרוסות
פלפל אדום, חתוך לרצועות
2 זוקיני, חתוכים לרצועות
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
200 גרם עלי תרד טריים 

לזניה פרימוורה - לפני
ירקות קלויים ומוצרלה | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

אופן ההכנה: 

1. מכינים רוטב בשמל: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במטרפה או בכף עץ למניעת גושים. "מטגנים" את הקמח. יש להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפך חומה אלא עד לקבלת גוון זהוב בלבד.

2. על אש נמוכה מוסיפים את החלב בזרם דק, תוך כדי ערבול, וממשיכים לבשל. חשוב להקפיד על הערבול המתמיד כדי שלא יווצרו גושים ברוטב. מבשלים תוך כדי ערבול עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולהסמיך.

3. מסירים מהאש ומצננים. שימו לב – לאחר הצינון הרוטב יעשה סמיך עוד יותר. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו במעט חלב קר לפני השימוש.

4. קולים ירקות: מרפדים תבנית בנייר אפייה, מורחים בשמן זית, ומסדרים בשכבה אחת את הירקות הבאים: בטטה, פלפלים, עגבנייה וזוקיני. מטפטפים מעל שמן זית (או מושחים במברשת), בוזקים מעט מלח ופלפל שחור ומכניסים לתנור שחומם מראש לחוםו של 200 מעלות, עד להשחמה של הירקות (בערך 20 דקות, זה תלוי בעובי הירקות ובסוג התנור - מומלץ פשוט לבדוק שהירקות מתחילים להשחים). מוציאים מהתנור.

5. מכינים את הפטריות והבצל: בסיר קטן, מחממים מעט שמן זית, מניחים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, מוסיפים את הפטריות החתוכות ומעט מלח ופלפל, ומטגנים עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב. 

6. מכינים את הלזניה: מורחים שכבת בשמל אחידה על תחתית התבנית. מניחים שכבה אחת של דפי לזניה.

7. מורחים שכבה נוספת של בשמל, מסדרים מעליה שכבה של ירקות קלויים, פטריות ובצל, ועלי תרד טריים. בוזקים מעל שליש מכמות הפרמזן ושליש מכמות כדורי המוצרלה. 

8. מניחים שכבה נוספת של עלי לזניה ומעליה בשמל, יתרת הירקות, שליש מהפרמזן ושליש מכדורי המוצרלה.

9. מסיימים בשכבה נוספת של עלי לזניה, עליה מורחים את יתרת רוטב הבשמל, ויתרת הפרמזן והמוצרלה.

10. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, אופים את הלזניה במשך כ-30 דקות או עד שהיא משחימה והופכת יפה ועסיסית. מצננים מעט כדי שיהיה קל לחתוך אותה, ומגישים. 

>> יש לנו פייסבוק וכיף שם

 

רדיאטורה סלמון
רדיאטורה סלמון ואפונה | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

 רדיאטורה שמנת, סלמון מעושן ואפונה

המרכיבים (ל-4 מנות):
500 גרם פסטה מסוג רדיאטורה 
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
כוס אפונה קפואה
3 כפות יין לבן
מלח
פלפל לבן (או שחור אם אין)
100 גרם סלמון מעושן, חתוך לרצועות

אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר או במחבת עמוקה.

2. מוסיפים פרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה לתוך השמנת.

3. מוסיפים יין לבן, אפונה ופלפל לבן. מערבבים היטב. 

4. מוסיפים סלמון ומכבים את האש (מוסיפים את הסלמון אחרון כדי שלא יתבשל יתר על המידה בשמנת הרותחת). 

5. מבשלים את הפסטה כשתי דקות (אם היא טרייה, או על פי הוראות היצרן), מסננים, מעבירים לרוטב ומבשלים יחד עוד כחצי דקה.

את הרוטב ניתן להכין מראש, את הפסטה יש לבשל על המקום ולהגיש מיד. 

עוד באוכל טוב:


פיצ'י סרדינים
פיצ'י סרדינים | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

פיצ'י סרדינים

פסטה פיצ'י היא פסטה ארוכה, עגולה, עבה ובשרנית, ומקורה בטוסקנה. כאן במתכון עם סרדינים, צלפים, פטרוזיליה ופלפל חריף. מנה נהדרת בעלת טעמים חזקים.

מרכיבים (ל-4 מנות): 
500 גרם פסטה פיצ'י טרייה (או ספגטי)
1/2 כוס שמן זית
4 שיני שום, קצוצות
2 פלפלים אדומים חריפים טריים, חתוכים לפרוסות דקות
2 כפיות צלפים במלח, קצוצים גס בסכין
גרידה של קליפת חצי לימון 
צרור עלי פטרוזיליה, קצוצים
אופציונלי: לתוספת מרקם פריך ומעניין - פירורי לחם ביתיים מלחם ישן (מתכון בהמשך).
2 צנצנות או קופסאות סרדינים משומרים מאיכות מצוינת, רצוי פילה ללא האידרה, מסוננים מהשמן

שימו לב - הצלפים מלוחים מאד, לכן בדרך כלל אין צורך להוסיף עוד מלח למנה.

אופן ההכנה: 

1. מכינים פירורי לחם - מסדרים בתבנית אפייה פרוסות של לחם לבן יבש בן יומיים או שלושה. מורחים מעט שמן זית בעזרת מברשת, ומכניסים לתנור טורבו לחום של כ-100 מעלות לייבוש מלא של הפרוסות, עד שהן מתפוררות ויבשות לחלוטין. מעבירים למעבד מזון ומפעילים למספר פולסים עד לגודל הפירורים הרצוי - לפי החשק.

2. מכינים את הרוטב - מניחים במחבת שמן זית, שום ופלפל חריף ומדליקים את האש (מכניסים לשמן קר על מנת שהרכיבים לא ישרפו וישחררו טעמים לאורך זמן). מטגנים במשך כ-2 דקות עד להשחמה.

3. מוסיפים צלפים, גרידת לימון ופטרוזיליה, מערבבים ומכבים את האש.

4. מבשלים את הפסטה כ-3 דקות (אם היא טרייה, או לפי הוראות היצרן). מסננים ומעבירים לסיר עם הרוטב (מדליקים כמובן את האש מחדש).

5. מוסיפים 3 כפות ממי הבישול של הפסטה ומבשלים יחד עוד כדקה.

6. מניחים את הפסטה בצלחת הגשה, מעל כל מנה מניחים 2-3 סרדינים.

7. מפזרים פירורי לחם לתוספת פריכות ומגישים.

רוטולי תרד
רוטולי תרד וריקוטה | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

רוטולי תרד וריקוטה

גלגלי רולדה ממולאים תרד וריקוטה, עשירים בטעם, מתאימים להכנה מוקדמת מראש ולכן מומלצים במיוחד לאירוח.

רכיבים (לתבנית פיירקס בגודל של 20 על 30 ס"מ):
500 גרם דפי לזניה טריים (או יבשים מקופסה, מבושלים עד ריכוך בלבד)
500 גרם גבינת ריקוטה
250 גרם תרד טרי, קצוץ בסכין
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
קמצוץ אגוז מוסקט
קורט מלח
קורט פלפל שחור
כוס חלב
שני כדורי מוצרלה גדולים - פרוסים לפרוסות

לרוטב בשמל:
50 גרם חמאה
1/4 כוס קמח
1/2 ליטר חלב
1/4 כפית אגוז מוסקט

רוטולי תרד לפני
מגלגלים וחותכים את דפי הפסטה | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במטרפה או בכף עץ למניעת גושים. "מטגנים" את הקמח. יש להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפך חומה אלא עד לקבלת גוון זהוב בלבד.

2. על אש נמוכה מוסיפים את החלב בזרם דק תוך כד ערבול וממשיכים לבשל. חשוב להקפיד על הערבול המתמיד כדי שלא יווצרו גושים ברוטב. מבשלים תוך כדי ערבול עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולהסמיך.

3. מסירים מהאש ומצננים. שימו לב – לאחר הצינון הרוטב יעשה סמיך עוד יותר. לפני השימוש מדללים את הרוטב בכוס חלב.

4. מכינים את הרוטולי: מערבבים בקערה: גבינת ריקוטה, תרד טרי, 50 גרם פרמזן, אגוז מוסקטף מעט מלח ופלפל שחור.

5. לוקחים דף לזניה, ובעזרת כף מורחים על צד אחד שכבה אחידה בעובי של כ-2 ס"מ ממילוי התרד והריקוטה. מגלגלים את הדף לרולדה ופורסים לפרוסות. חוזרים על הפעולה עם שאר דפי הלזניה והמילוי. 

6. מורחים בתבנית שכבה אחידה של רוטב בשמל. מסדרים בשכבה אחת את פרוסות הרולדה על גבי התבנית, ומכסים ביתרת רוטב הבשמל.

7. מניחים מעל פרוסות של מוצרלה טריה, ומפזרים מעל את הפרמזן המגורר שנותר.

8. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ואופים כ-20 דקות עד שהחלק העליון משחים.

המתכונים באדיבות משה בראל מפסטה דלה קזה.

 >> לכל המתכונים לשבועות
>> רוצים לזכות בחופשה מפנקת? לחצו כאן