לעוגות גבינה אפויות ישנה הילה של עוגות מורכבות להכנה, או ליתר דיוק – קשות לאפייה. הרבה פעמים ההבדל בין עוגת גבינה שמימית לבין עוגת גבינה סתמית קם ונופל על אופן האפייה. ואכן, עוגות רבות מציבות חוקים שונים ואף מבלבלים לאפייה – חום גבוה וחום נמוך, אפייה באמבט מים או רק בסביבה עשירה באדים, מתי להוציא מהתנור או האם להשאיר בתנור, ועוד כהנה הנחיות שונות ומשונות. אז מה עושים? לא אופים!

פאי גבינה ואגוזים 2
עוגת גבינה לא אפויה לשבועות. אפילו ילדים יכולים להכין | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

עוגות גבינה קרות, כלומר עוגות לא אפויות, אינן נופלות באיכותן מאחיותיהן האפויות, ויש שיטענו שאף מוצלחות וטעימות יותר. היתרון שלהן הוא לא רק שנמנעים כאן ממכשולי האפייה, אלא כל תהליך ההכנה קל ומהיר.

הכנתי עבורכם 4 מתכונים שונים של עוגות גבינה בסגנונות שונים, כולן מהירות ופשוטות להכנה וללא אפייה. הנה כמה נקודות חשובות לפניי שמתחילים:

• בכל העוגות אין חומרים מייצבים דוגמת ג'לטין או אינסטנט פודינג. אך על מנת לקבל עוגה יציבה וגם עשירה בטעמה, יש להשתמש בגבינות בעלות 30% שומן. מצטערת, זה לא הזמן לקיצוץ קלורי וגבינות רזות כגון 5% או 9% לא יצליחו לשמור על עוגה יציבה.

• קיימות בשוק שני סוגים בלבד של גבינות בעלות 30% שומן. ישנו הבדל קל בין הגבינה המיובאת לזו הישראלית, אך המתכונים כולם מותאמים לגבינה תוצרת הארץ (בכל זאת, חג השבועות).

• את כל העוגות יש להכין מראש, לפחות ערב קודם כיוון שעליהן לבלות בקירור לילה שלם. זמן זה דרוש לשם התייצבות, אך גם לשם מיזוג הטעמים. החיסרון הזה הופך בקלות ליתרון, במיוחד אם אתם מארחים, כיוון שההכנה מראש מפנה זמן ליתר ההכנות.

כדורי עוגת גבינה וריבת חלב בציפוי שוקולד
כדורי עוגת גבינה וריבת חלב בציפוי שוקולד. לילדים וגם למבוגרים | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

כדורי עוגת גבינה וריבת חלב בציפוי שוקולד

קינוח מקסים, בהגשה מיוחדת שגונבת את ההצגה. אהוב בעיקר על ילדים, אך גם על מבוגרים. הכדורים האלו נראים אולי ככדורי שוקולד רגילים, אך טומנים בחובם תערובת משובחת של גבינה, ריבת חלב ואגוזי לוז.

לשם ההכנה יש להצטייד במקלות לסוכריות (להשיג בחנויות לציוד לאפייה ובישול), אך גם מקלות לארטיק יתאימו כאן (להשיג בחנויות היצירה).

המרכיבים (לכ-35 כדורונים):
לכדורים:
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 30% בטמפרטורת החדר
2 כוסות (200 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
4 כפות (140 גרם) ריבת חלב
100 גרם אגוזי לוז טחונים דק
1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר 56%

לעיטור:
2-3 כפות ברס (אגוזי לוז מקורמלים)

אופן ההכנה:

1. להכנת הכדורים: מערבבים יחד בקערה את כל החומרים עד לקבלת עיסה מעט לחה. מכסים ומעבירים לקירור למשך כחצי שעה עד שהעיסה הופכת יציבה יותר. יוצרים כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. נועצים בכל כדור מקל סוכרייה (א מקל עץ לארטיק). מעבירים למקפיא למשך כ-30 דקות.

2. להכנת הציפוי: כעבור 30 דקות, ולאחר שהכדורים יציבים לחלוטין, ממיסים במיקרוגל שוקולד מריר – מחממים בכל פעם 20-30 שניות ומערבבים היטב עד שהשוקולד נוזלי לחלוטין. מעבירים את השוקולד הנוזלי לכלי עמוק וצר. טובלים כל כדור בשוקולד, כך שיצופה כולו. מניחים לשאריות השוקולד לטפטף חזרה לכלי. מניחים בחזרה בתבנית האפייה ומפזרים מיד מעט ברס (לא כדאי להמתין כיוון שהשוקולד מתקשה במהירות והברס לא ייצמד אליו).

3. מקררים כ-4 שעות ועד לילה שלם לפני ההגשה.

הכדורים נשמרים בקירור עוד 3 ימים נוספים.

עוגת גבינה ונוטלה בכוס
עוגת גבינה ונוטלה בכוס. לאכול במנות קטנות | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

עוגת גבינה ונוטלה בכוס

עוגות אישיות עם בסיס של עוגיות אוראו, עליו קרם עשיר של גבינה ושוקולד נוטלה וציפוי של שמנת מתוקה, החוברים לקינוח מתוק ומרוכז. מומלץ להגיש במנות קטנות.

המרכיבים (לכ-6-8 כוסות אישיות):
לבסיס:
12 עוגיות אוראו (4 חבילות פנימיות)
30 גרם חמאה מומסת

למלית:
1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 30% בטמפרטורת החדר (ניתן להמיר חלק מהכמות בגבינה לבנה רגילה)
3/4 כוס (240 גרם) שוקולד נוטלה
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כפית ליקר פרנג'ליקו (ניתן להמיר בתמצית וניל)

לציפוי ועיטור:
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
שוקולד מגורר
ברס

אופן ההכנה:

1. להכנת הבסיס: טוחנים לפירורים דקים את עוגיות האוראו. מערבבים יחד בקערה את פירורי העוגיות יחד עם החמאה המומסת עד לקבלת עיסה לחה. מניחים בכל כוס כ-2-3 כפיות מהעיסה ומהדקים אל הבסיס. מעבירים לקירור בזמן שמכינים את המלית.

2. להכנת המלית: מעבירים לקערה את הגבינה. מוסיפים את הנוטלה ובעזרת מרית מקפלים היטב. מוסיפים את הליקר ומערבבים עד להטמעה.

3. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים כשליש מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינה והנוטלה, ולאחר כך מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל בסיס העוגיות (ניתן גם להיעזר בכפית או בכף במקום בשק זילוף).

4. לציפוי: מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף קטן ומזלפים מעל מלית הנוטלה (גם כאן ניתן להיעזר בכפית במקום בשק זילוף).

5. מעבירים לקירור למשך לילה שלם. לפני ההגשה מעטרים במעט שוקולד מגורד ו/או ברס.

ניתן לשמור בקירור לעוד יומיים נוספים.

* מבוסס על מתכון מהבלוג My Baking Addiction

עוגת גבינה בציפוי פטל
עוגת גבינה בציפוי פטל. אף אחד לא יאמין לכם שהכנתם אותה כל כך מהר | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

עוגת גבינה בציפוי פטל

עוגה מרשימה וחגיגית שאף אחד לא יאמין שהכנתם במהירות. סוד הקסם שלה הוא בבישקוטים (לשונות חתול) שמשמשים גם כבסיס לעוגה וגם כעיטור שוליה.

המרכיבים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
לבסיס ושוליים:
1 חבילה (200 גרם) בישקוטים

למלית:
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת 30% בטמפרטורת החדר
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
גרידת דקה של קליפת לימון אחד
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי:
1 כוס (150 גרם) פטל אדום קפוא (אפשר להמיר בפירות יער אחרים)
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
1 כף (15 גרם) קורנפלור מנופה
1/3 כוס (65 גרם) סוכר

לעיטור (לא חובה):
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. להרכבת הבסיס: מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

2. בעזרת סכין משוננת חותכים כרבע מגובה כל בישקוט ליצירת בסיס ישר. מעמידים את הבישקוטים כשהבסיס הישר פונה כלפי מטה וכשהם צמודים זה לזה. אם הבישקוטים לא נצמדים בקלות לתבנית, נעזרים ברבעים שחתכנו לשם ייצובם ומניחים אותם על בסיס התבנית, כך שיהוו תמיכה לבישקוטים הניצבים. מרפדים את כל הבסיס ברבעים שנותרו באופן אחיד. (אין צורך לטבול את הבישקוטים בנוזל כלשהו כיוון שהם יספחו נוזלים מהמלית ויתרככו).

2. להכנת המלית: בקערה מערבבים היטב את הגבינה, הסוכר, תמצית וניל, גרידה ומיץ לימון לתערובת אחידה. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקלפים בכל פעם 1/3 מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בעדינות על גבי בסיס הבישקוטים, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה שלם.

3. להכנת הציפוי: בסיר קטן ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת את הפטל הקפוא, מים, סוכר, מיץ לימון והקורנפלור המנופה. כשהתערובת מבעבעת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך כדי ערבוב עוד כ-2 דקות נוספות עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש. מעבירים לקערה ומצננים לחלוטין.

5. כשציפוי הפטל התקרר לחלוטין יוצקים אותו על גבי מלית הגבינה ובעזרת מרית מצפים באופן אחיד את פני העוגה.

6. לעיטור: מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פיה בצורת כוכב ומזלפים בשולי העוגה.

העוגה נשמרת בקירור עוד 3 ימים נוספים.

פאי גבינה ואגוזים
פאי גבינה ואגוזים. מקבל שדרוג של בצק אגוזים זריז | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

פאי גבינה ואגוזים

פאי גבינה טעים במיוחד שמקבל שדרוג באמצעות בצק אגוזים זריז שמכינים במעבד המזון. השילוב של הביסקוויטים, האגוזים והמלית הרכה והעדינה הם אלו שהופכים את הפאי הזה למוצלח במיוחד.

המרכיבים (לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ ובגובה 2.5 ס"מ):
לבסיס:
כוס וחצי (150 גרם) ביסקוויטים טחונים לפירורים
50 גרם אגוזי לוז טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית:
1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 30% בטמפרטורת החדר
רבע כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי ועיטור (לא חובה):
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר מנופה
1 כף אגוזי לוז קצוצים

1. להכנת הבסיס: טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים והאגוזים לפירורים דקים. מניחים בקערה יחד עם החמאה המומסת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת לחה. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים באופן אחיד גם בבסיס וגם בשולי התבנית. מהדקים היטב. מעבירים למקפיא בזמן שמכינים את מלית הגבינה.

2. להכנת מלית הגבינה: מערבבים יחד בקערה את גבינת השמנת, סוכר ותמצית הווניל. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מקפלים כשליש מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינה ולאחר מכן מוסיפים את כל היתר. מקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

3. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את פניה בעזרת מרית. מעבירים לקירור למשך לילה.

4. לעיטור: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף קטן עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ ומזלפים בשולי העוגה. מפזרים אגוזים קצוצים ומגישים.

הפאי נשמר עוד 3 ימים נוספים בקירור.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

פרגנו את עוגות הגבינה לשבועות עם החברים בפייסבוק

>> כל המתכונים לשבועות
>> מתכונים: 5 עוגות גבינה לשבועות