קוסקוס עם תבשיל אפונה וארטישוק ירושלמי

המצרכים (4 מנות):

• חצי קילו קוסקוס מחיטת דורום (מהיר הכנה)
• 1 כרישה גדולה, חתוכה גס
• 4 כפות שמן
• 3 גבעולי סלרי (כולל העלים), חתוכים גס
• 20 ארטישוקים ירושלמיים קטנים, קלופים
• 1 כפית כמון
• 1 כפית כורכום
• חצי כפית קינמון טחון
• מלח
• פלפל שחור
• 4 כוסות מים
• 2 כוסות אפונה ירוקה קפואה