קושארי - תבשיל אורז מצרי

1 לרוטב: מחממים שמן בקלחת לחום בינוני גבוה ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהוא נעשה שקוף, בערך 7 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים כ-2 דקות נוספות, שיזהיב קלות. מוסיפים את רוטב העגבניות, הבהרט, מלח ופלפל לפי הטעם, שבבי צ'ילי וסוכר. מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, מוסיפים פנימה את גרגרי החומוס ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול ושומרים חם עד ההגשה.

2 מחממים 3 כפות שמן זית במחבת בחום בינוני. מוסיפים את הבצלים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהם בצבע זהוב עמוק ומקורמלים. מקפידים לערבב תוך כדי כל הזמן. ממליחים לפי הטעם. מוציאים מהמחבת עם כף מחוררת ושומרים אותם חמים בצד.

3 מחזירים את המחבת לאש עם כף שמן נוספת ומפזרים את האטריות. מטגנים אותן כ-2 דקות תוך כדי ערבוב עד שהן מזהיבות יפה. מוציאים ושומרים בצד.

4 בסיר בינוני מניחים את העדשים עם 5 כוסות מים, כמון ושום ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-30 דקות או עד שהעדשים מתרככות (אך שומרות על צורתן).

5 מסירים מהאש, מוסיפים את האטריות המטוגנות ומערבבים היטב ומכסים עם המכסה. עוטפים את הסיר עם מגבת מטבח שלא יברחו האדים ומשהים בצד ל-10 דקות או עד שהאיטריות רכות.

6 פותחים, מסננים מנוזלים מיותרים ומערבבים בקערה נפרדת או בסיר עם האורז המבושל החם, מקפידים לערבב בעדינות בעזרת מזלג. טועמים, ואם יש צורך ממליחים לפי הטעם.

7 מגישים עם רוטב עגבניות וחומוס ותלולית נדיבה של בצל מטוגן.

>> בשבוע שעבר הכנו תבשיל לוביה כובש

>> בכלל בא לכם אסייתי? הנה מתכונים מהספר החדש של אהרוני