בצל ממולא בבורגול ובשר

מנסיון לשחזר מנה שנאכלה במסעדה דרוזית בצפון, יצאו ממולאים מקורמלים מחום התנור, חריפים, מתוקים וחמצמצים. ממולאים שאומרים בית

צילום: אפיק גבאי, תיק אוכל

המצרכים :

• 4 בצלים גדולים

• 1 כוס של בורגול גס, מושרה במים חמים
• 300 גרם בשר בקר טחון (לצמחונים, אפשר גם בלי)
• 4 שיני שום קצוצות
• גבעול של סלרי קצוץ
• רבע כוס כוסברה קצוצה
• 2 כפות שמן זית
• כפית כמון
• כפית פפריקה
• כפית בהרט (ניתן לקנות תערובת מוכנה)
• מלח
• פלפל (רצוי פלפל אנגלי)

לרוטב

• כפית ג'ינג'ר

• מלח
• פלפל
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית כורכום
• 4 כפות סילאן
• חצי כוס מיץ לימון
• 4 כפות שמן זית
• 1/2 כוס מים

1קולפים את הבצלים ובעזרת סכין חדה עושים חתך עמוק לאורכו של הבצל עד לאמצע. נזהרים שלא לחצות אותו לשניים.

2מניחים את כל הבצלים עם החיתוך בסיר מכוסה במים ומרתיחים כ-20 דקות. תוך כדי הבישול ניתן לראות שעלי הבצל מתחילים להיפרד אחד מהשני. שוטפים את הבצלים במי ברז ומצננים.

3סוחטים את הבורגול מהמים בו הוא הושרה ומערבבים אותו עם שאר חומרי המלית.

4מפרידים את עלי הבצל ומניחים בקצה של כל עלה בערך כף מהמלית ומגלגלים. מניחים בתבנית, כאשר הצד עם תפר הסגירה מונח כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצלים, את שאריות הבצל הלא מנוצל ניתן לטחון ולהוסיף לרוטב.

5מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ושופכים על התבנית עם הבצלים, אופים בחום של 180 מעלות עד שהנוזלים מצטמצמים והבצל שחום ומקורמל, כ-35 דקות.

* הכמות לתבנית בקוטר 26, ומשתנה בהתאם לגודל הבצלים.

הנכנתם? ספרו לנו איך יצא!

המתכון התפרסם בבלוג "תיק אוכל"של אינס שילת ואפיק גבאי