ארנצ'יני - כדורי ריזוטו בציפוי פריך

1 מכינים את הריזוטו: מטגנים בשמן זית את השום עם חצי כפית מלח, מוסיפים את האורז לטיגון קל עד שהאורז מתחמם. מוסיפים יין לבן, ממשיכים לטגן עד אידוי ומתחילים להוסיף את ציר הירקות החם. 

2 מבשלים 18 דקות ומורידים מהאש.

3 מוסיפים את החמאה וגבינת הפקורינו תוך כדי ערבוב בתנועות קיפול, ומניחים בצד לצינון. 

4 מכינים את הארנצ'יני: כאשר הריזוטו קר, מכדררים את התערובת לכדורים בגודל של כדורי פינג פונג (כ-40 גרם, למי שיש משקל למטבח) ומכניסים לתוך כל אחד כדורון של בייבי מוצרלה.

5 מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם (לפי הסדר הרשום, ממש כמו שניצל) ומטגנים בשמן עמוק עד שהכדורים מזהיבים. מוטב לעשות זאת בנגלות. 

* ניתן להגיש עם פקורינו מגוררת מעל. 

* ניתן להכין מראש ולחמם בתנור לפני הגשה. 

>> בשבוע שעבר הכנו פולנטה מעולה

>> שוק הפליאו מגיע לתל אביב