קציצות עגבניות

שרי אנסקי פרגנה לנו מתכון מספרה "האוכל מוכן", והשמחה רבה: קציצות עגבניות שמזכירות סלט איטלקי ולחם ספרדי - קלילות, טעימות ומתחסלות בטיל. רוצים לשרדג אותן? תוסיפו קצת גבינה ובכלל תעופו

צילום: אלכס ליבק, האוכל מוכן, הוצאת כתר

המצרכים :

ל-30 קציצות:

• 1 ק"ג עגבניות מזן תמר
• 1 בצל קטן
• חופן תערובת נענע, פטרוזיליה ושמיר קצוצים
• 4-3 פרוסות לחם שאור או חתיכת ג‘בטה או פיתות שהתייבשו
• מלח ופלפל שחור
• קמח
• 2 ביצים
• שמן זית

1חוצים ומגררים את העגבניות על פומפייה. מעבירים למסננת דקה ומעמידים לפחות שעתיים לניקוז הנוזלים. מגררים את הבצל על פומפייה דקה, סוחטים קלות ומצרפים לעגבניות. אפשר להוסיף כרבע כפית מלח גס כדי לזרז את הפרשת הנוזלים.

2מוסיפים את העשבים. העיקרון שמנחה אותנו עכשיו הוא שהתערובת תכלול כמה שיותר עגבניות וכמה שפחות לחם. לכן מפוררים לתוך העגבניות את הלחם היבש בהדרגה, כדי שיספוג את הנוזלים עד שתתקבל תערובת רכה אך יציבה מספיק להכנת הקציצות. זכרו: עדיף כמה שפחות לחם!

3טועמים ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.

4מכינים קערה אחת עם קמח ובקערה נפרדת טורפים את שתי הביצים עם מעט מלח. שוטפים היטב ידיים, יוצרים קציצות בגודל של שזיפים קטנים ומקמחים אותן בעדינות.

5מחממים במחבת שכבה דקה (כ-2 מ"מ) של שמן זית.

6טובלים את הקציצות בביצה, מנגבים אותן ביד ומעבירים בעדינות למחבת. מטגנים עד שהן מזהיבות משני הצדדים. מגישים חם, פושר או קר בתוספת יוגורט או שמנת חמוצה.

האוכל מוכן, הוצאת כתר. 128 שקלים.