מרק חומוס וכרשה של ג'יימי אוליבר

המתכון המפורסם של השף העירום, למרק שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, טעים!

המצרכים (6 מנות):

• 300 גרם גרגרי חומוס [מושרים לילה מראש]
• 1 תפוח אדמה בינוני מקולף
• 3-4 כרשות בינוניות
• 1 כף שמן זית
• חתיכת חמאה
• 2-3 שיני שום פרוסות
• 1 ליטר ציר ירקות (או עוף, למי שלא שומר כשרות)
• גבינת פרמזן מגוררת

1את המתכון מתחילים לילה מראש, בהשריית גרגרי החומוס. אפשר לוותר על ההשרייה ולהשתמש בחומוס מקופסת שימורים, אבל המרקם של הגרגירים המושרים עדיף.

2שוטפים את גרגרי החומוס המושרים ומכניסים אותם לסיר יחד עם תפוח האדמה. מכסים במים קרים (כ-750 מ"ל), מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה, או עד שהגרגירים מתרככים.

3פורסים כל כרשה לאורך, שוטפים היטב את ופורסים אותן לחצאי עיגולים.

4מחממים סיר נפרד ומוסיפים לו את החמאה ושמן הזית. מכניסים את הכרשות והשום הפרוס ומטגנים קלות (יחד עם קמצוץ מלח) עד שהם מתרככים. מוסיפים את החומוס ותפוח האדמה (אחרי סינון) ומערבבים עוד דקה.

5מוסיפים בערך שני שלישים מהצירומבשלים למשך רבע שעה. לאחר רבע שעת בישול טועמים, מוסיפים מלח-פלפל אם צריך, עוד ציר מרק אם צריך ופרמזן מגורר לתוך המרק. למי שיש גלד פרמזן (הסוף הקשה של החריץ) יכול להוסיף אותו למרק, אבל שלב אחד אחורה, יחד עם הציר. זה יתן עוד קצת טעם למרק.

6אפשר לטחון את המרק בבלנדר מוט, אפשר להשאיר אותו ככה ואפשר לטחון מחצית ממנו, כדי להנות משני העולמות. המרק טעים עם לחם טרי, לחם קלוי, כמה טיפות שמן זית משובח, עוד קצת פרמזן למעלה, קרוטונים ומה לא.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה