1 אם רוצים, מכינים רוטב ברביקיו: יוצקים לסיר בינוני את שמן התירס ומטגנים את הבצל ושיני השום הפרוסות על אש בינונית, עד להזהבה מלאה. מקטינים את האש, מוסיפים את הסוכר ומחכים להיווצרות קרמל. שימו לב שהקרמל לא משחיר ונשרף, אלא מגיע לגוון זהוב שקוף ומבריק.
2 כאשר זה קורה מוסיפים את חומץ הבלסמי לאט-לאט, תוך כדי ערבוב, עד לחיבור מלא בין הקרמל לחומץ. מערבבים היטב ומצמצמים את הנוזל שבמחבת לפחות לחצי הכמות על אש קטנה ברתיחה עדינה. לאחר שהנוזל הצטמצם מוסיפים את הקטשופ, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות, לפחות. לא לשכוח לערבב את הרוטב מדי פעם בפעם, שלא יידבק לתחתית הסיר.
3 מערבבים 100 מ"ל מרוטב הברביקיו המוכן עם שאר המרכיבים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
עשן, הוצאה עצמית. מחיר: 168 שקלים. | צילום:
מיכל לנרט, עשן, הוצאה עצמית
* המתכון מתוך הספר "עשן" של אדם ויה, שף ובעלים של מסעדת דוריס קצבים בראש פינה וזיכרון יעקב, שעוסק בדרכי עישון מזון תוך הקפדה על האיכות ועל דקות הטעם, על הניחוח ועל המרקם. הספר כולל מידע רב, מתכונים ושלל דרכי הכנה - של בשרים, דגים, עוף, גבינות ואפילו קינוחים מעושנים.
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן