סלט יווני אמיתי

לסלט יווני יש כמה כללים פשוטים, שאם תעקבו אחריהם תקבלו תוצר טעים פי אלף מזה שמגישים בבתי קפה

צילום: ShyMan, Istock

המצרכים (6 מנות):

• 4 עגבניות אדומות ובשלות מאוד
• 5 מלפפונים קלופים
• 2 בצלים סגולים (או לבנים)
• ½ פלפל ירוק
• ½ כוס זיתים שחורים
• 200 גרם גבינה פטה או בולגרית, לא רכה מדי
• קורט נדיב של אורגנו מיובש

אם רוצים:

• חופן צלפים

• חופן גזר מגורר גס
• עלה-שניים של חסה, קרועים לחתיכות קטנות

על השולחן:

• חומץ בן יין אדום

• מיץ לימון או רבעי לימון
• לחם לבן
• שמן זית
• מלח
• לימונדה

אם ממלאים אחר ההוראות הבאות, אפשר להגיע בבית לתוצאות טובות הרבה יותר מהתערובת המוגשת במסעדות:

* כלל ראשון: סלט יווני אמיתי אינו מכיל חסה, וגם לא גבינה "נוזלית".

* העגבניות חייבות להיות מתוקות ובשלות.

* אם משתמשים בבצל סגול יש לחצות אותו, לקלף ולשים במיקרוגל לדקה אחת בעוצמה מרבית. זה נותן לו מתיקות חדשה.

* בסלט היווני האמיתי משמש הפלפל לתיבול ולא כמרכיב עיקרי. הכניסו לסלט מעט פלפל ירוק חתוך לשבבים, וזהו.

* הזיתים בסלט היווני צריכים להיות כהים, טובים ולא גדולים מדי. הזיתים המקומטים היבשים (המעולים כשלעצמם) לא מתאימים כאן.

* חשוב חשוב: אורגנו. מיובש, רגיל, נמכר במדור התבלינים בשקיות או בצנצנות.

* יש להשתמש בגבינה מלוחה, טובה, קשה, כמו אחת הבולגריות, או בגבינה שכתוב עליה ביתית, הנמכרת בעטיפת ניילון. כדאי מאוד לחתוך גבינה כזו לקוביות, לזרות הרבה אורגנו יבש, לשים בצנצנת ולמלא את הצנצנת בשמן זית (אפשר גם לחתוך פנימה כמה פלפלים יבשים). הגבינה תקבל טעם יווני וגם השמן ייצא נשכר.

* התיבול: חומץ בן יין, אפשר מעט מיץ לימון, וכמובן שמן זית: משובח, עדין, רצוי כזה שכתוב עליו "כתית מעולה".

עכשיו אפשר להתחיל:

1חותכים את העגבניות לקוביות גדולות: חותכים כל אחת לשלושה חלקים עבים, ואז כל חלק לארבע.

2פורסים את המלפפונים לעיגולים דקים.

3חוצים את הבצלים ואז קולפים במשיכה ובקלות. שמים את החצאים על צלחת ומחממים בעוצמה מלאה במיקרוגל במשך דקה. שוטפים במים קרים.

4חותכים את הפלפל לשבבים קטנים.

5שמים את כל הירקות בצלחת עם הזיתים והגבינה, בוזקים אורגנו ומטפטפים מעט שמן זית. אם מאוד רוצים, מוסיפים חסה, צלפים, גזר או שלושתם. בוזקים מלח, ושוב מזליפים מעט שמן זית.

6מגישים עם הרבה לחם לבן, כד לימונדה, מיכלי שמן זית וחומץ או לימון, וגם תוספת מלח, ומניחים לסועדים לתבל כמו שהם רוצים.