1 מתחילים עם הטחינה: שמים את הטחינה הגולמית, החומוס, הלימון והתבלינים במעבד מזון. מוסיפים כוס וחצי מים ומפעילים את מעבד המזון. את המים הנותרים מוסיפים בהדרגתיות תוך כדי פעולת מעבד המזון, עד שמתקבלת טחינה סמיכה וחלקה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים במקרר עד להגשה.
2 ממשיכים לסלט הזיתים: מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מוסיפים את הכרשה ומאדים עד לגוון זהוב-חום.
3 מוסיפים את השום ואת שתי הפפריקות ומערבבים במהירות כדי שהפפריקה לא תישרף. מוסיפים את הזיתים ומערבבים היטב. מבשלים 5 דקות.
4 מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומוסיפים את המים. מערבבים שוב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומכניסים את צרורות הכוסברה בזהירות.
5 מבשלים 5 דקות ושולפים את צרור הכוסברה החוצה. ממשיכים לבשל, ומערבבים מדי פעם, עד שהתבשיל סמיך וטעמו עמוק.
6 להגשה: יוצקים כמות יפה של טחינה לצלחות עמוקות או צלחת הגשה גדולה. יוצקים מעליה את תבשיל הזיתים ומגישים ליד מצות. כשפסח ייגמר, החליפו אותן בפיתות שרופות מהאש.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
בספר "הפסח שלנו" מאוגדים מתכוני הסדר של מיטב השפים בישראל. כל הכנסותיו קודש לקניית סלי מזון לנזקקים לחג הפסח
>>> לרכישת הספר ב-39 ש"ח
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן