ספגטי תירס עם אפונה ו"גבינת" ריקוטה צבעונית

הפסטה המושלמת לצמחונים, לטבעונים ולרגישים ללקטוז ולגלוטן

צילום: יח"צ

המצרכים (4 מנות):

ל"גבינת" הריקוטה

• 250 גרם טופו טרי מאוד

• 1-2 כפיות מיץ לימון
• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• ¼ כפית מלח
• ½ כפית אבקת שום
• 3-5 עלי בזיליקום טרי, קצוצים דק (אפשר להמיר חלק באורגנו טרי)
• כ-2 כפות חלב סויה מועשר בסידן (עדיף של 'אלפרו')

לספגטי

• 300 גרם ספגטי מקמח תירס (להשיג בחנויות טבע)

• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 2 שיני שום, כתושות
• 300 גרם אפונה טרייה או קפואה (פחות מ-½ חבילה), מופשרת
• מלח ים ופלפל שחור גרוס
• ¼ כוס עלי נענע קצוצים
• גבינת פרמזן מגוררת, להגשה (לא הכרחי)

1להכנת ה"גבינה": מפוררים את הטופו במזלג (הכי קל לעשות זאת על משטח ישר כמו קרש חיתוך) ושמים בקערה. מוסיפים את כל יתר המרכיבים פרט לחלב הסויה ומערבבים היטב בכף. מוסיפים את חלב הסויה ומערבבים לקבלת מרקם של גבינת ריקוטה (גושים קטנים מאוד); אפשר גם לפורר את הטופו לפירורים גסים יותר, ואז ה"גבינה" תתקבל במרקם של גבינת קוטג'.

2להכנת הספגטי: ממלאים סיר גדול במים, ממליחים קלות ומביאים לרתיחה. מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן ומסננים. שוטפים במי ברז.

3מחממים את השמן בסיר בינוני או במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל 2-3 דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את האפונה ומערבבים עד שהיא מתכסה בשמן. מוסיפים 3 כפות מים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כ-7 דקות לאפונה טרייה ו-3-4 דקות לאפונה קפואה. מוסיפים למחבת את הספגטי ומחממים יחד תוך ערבוב עד שהספגטי חמים.

4זורים מעל את הנענע ומגישים מייד, עם "גבינת" הריקוטה הטבעונית או עם גבינת פרמזן מגוררת בצד.