סיר קציצות עם שומר ואפונה

המצרכים (8 מנות):

לתערובת הקציצות:

• 500 גרם בשר בקר עם טיפי שומן, טחון
• 1 בצל לבן גדול
• חצי כוס פטרוזיליה, או כוסברה, קצוצה
• 1 כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית קינמון
• חצי כפית פלפל שחור, טחון
• רבע כפית הל
• 1 כפית מלח
• 1 כף גדושה קטשופ (מי שלא בא לו לתת בקטשופ יכול לערבב: כף רסק עגבניות עם חצי שן שום כתושה, כפית שמן זית וכפית סוכר)
• חצי כפית סודה לשתייה
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 כף שמן 

לציפוי, קערה 1:

• 1 כוס סולת + כפית מלח

לציפוי, קערה 2:

• 2 ביצים, מבולבלות

לירקות:

• רבע כוס שמן
• 2-1 שומרים, חתוכים לרבעים או לשמיניות
• 1 בצל סגול גדול, חתוך לשמיניות
• כוס וחצי אפונה עדינה
• 10-8 עלי סלרי גדולים (לא לוותר)

לרוטב הסיר:

• חצי ליטר מים חמים
• 1 לימון, קליפה מגוררת ומיץ
• רבע כוס שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פלפל שחור, טחון
• 2 ס"מ שורש כורכום (לא הכרחי, אבל טירוף כמה השורש הוא שורש העניין, אפשר להחליף בכפית כורכום)
• מעט פטרוזיליה, נענע או כוסברה, קצוצות דקיק