תבשיל שקדי עגל עם ירקות חורף

בשר עגל רך ושלל ירקות מאודים בתבשיל עשיר בטעמים לכבוד ראש השנה

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (5 מנות):

• 1 ק"ג שקדי עגל חתוך לקוביות גסות

• 200 גרם קמח עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס
• 150 מ"ל שמן תירס
• 100 מ"ל שמן זית
• בצל חתוך לפרוסות דקות
• גזר חתוך לאצבעות בעובי 1 ס"מ
• 150 גרם ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים
• 5 שיני שום קלופים ופרוסים דק
• 15 תמרים
• ציר עגל – לפי הצורך
• כף כמון
• ככף כורכום טחון
• 3-4 מקלות קינמון
• תימין, פטרוזיליה – יוצרים צרור קטן וקשור
• מלח, פלפל שחור גרוס
• מנגולד

1הכנות מקדימות: משרים את התמרים במים רותחים, מקלפים ומייבשים. חולטים את המנגולד כדקה במים רותחים, מקררים במי קרח וחותכים גס.

2מקמחים את השקדים ומטגנים בשמן תירס עד לצבע זהוב/חום. 3. מאדים לפי הסדר את הירקות עם שמן זית- בצל, גזר, ג'ינג'ר, שום. מוסיפים את שקדי העגל והתמרים. ממלאים את הסיר בציר עגל כ-3 סמ' יותר מגובה של כל המרכיבים. 4. מוסיפים כמון, כורכום, מקלות הקינמון, צרור העשבים ומעט מלח. מעט לפני ההגשה מוסיפים את המנגולד ומשלימים טעם לפי הצורך(מלח בלבד).