טביחה בסלק

המצרכים (12 מנות):

• 1 קילו שעועית לבנה יבשה מושרית במים קרים למשך הלילה.
• 10 שיני שום קלופות מעוכות מעט
• 6 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לאורכם לרבעים
• 1 זנב פרה חתוך לחוליות, או רגליים של כבש חתוכות לפרוסות
• מלח, פלפל שחור טחון טרי
• 1 כף כורכום
• 3 כפות תרכיז סלקא

עוד מוסיפים

• קוקלא (קציצות סולת עסיסיות, מתכון בהמשך):
• 1 קילו שומן כבש או בקר קצוץ
• 6 שיני שום כתושות
• 2 כוסות סולת
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• מלח, פלפל שחור טחון טרי
• 1 כף אחררט (תערובת תבלינים טריפוליטאית)
• 3-4 ביצים
• עוד מוסיפים: מעיים ממולאים (אופן ההכנה בהמשך)

למילוי

• 2 כוסות אורז שטוף ומסונן
• 1 כוס שומן כבש או בקר קצוצים
• 6 כבדי עוף קצוצים גס
• 2 בצלים קצוצים
• 6 שיני שום קצוצות
• ½ קילו בשר בקר קצוץ
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כוס שמיר קצוץ
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף אחררט
• מלח, פלפל שחור טחון טרי