פילאף אורז וירקות עם קציצות בשר, צנוברים ופיסטוק חלבי

מתכון שהוא ארוחה שלמה, עשירה בירקות ותבלינים, צבעונית וקלה להכנה

צילום: דניה ויינר, אוכל של אמא, הוצאת כתר

המצרכים (8 מנות):

לקציצות הבשר:

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול, מגורר גס
• 1 תפוח אדמה, מגורר דק
• חופן פטרוזיליה, קצוצה
• 4 כפות פירורי לחם
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות בהרט (תערובת תבלינים)
• 2-1 ביצים
• שמן, לטיגון

לפילאף אורז וירקות:

• 1 חציל בקליפתו, חתוך לקוביות
• 2 זוקיני, חתוכים לקוביות
• 2 פלפלים, חתוכים לקוביות
• 1 סלסילה (כ-250 גרם) פטריות שמפיניון, חצויות
• שמן, לטיגון חצי עמוק
• חצי כוס שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 2 כוסות אורז בסמטי
• 1 כוס אפונה קפואה
• 3 כפות עיטורי עגבניות מיובשות
• 2 כוסות עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק), קצוצים
• חצי כפית מכל סוג: ראס אל־חנות, כמון, זנגוויל, אגוז מוסקט
• חצי כפית מכל סוג: פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, כורכום
• חצי כפית כוסברה טחונה
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 3 וחצי כוסות מרק עוף צח

להגשה:

• 100 גרם צנוברים, קלויים
• 100 גרם פיסטוק חלבי קלוף, קלוי

1להכנת הקציצות: שמים בקערה את כל החומרים (פרט לשמן) ומערבבים. בידיים רטובות צרים מהתערובת קציצות קטנטנות. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שישחימו.

2להכנת הפילאף: מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק (בגובה 2 ס״מ) ומטגנים כל ירק בנפרד עד להזהבה: חציל, זוקיני, פלפלים ופטריות. מעבירים למסננת.

3בסיר בינוני מחממים שמן זית מוסיפים בצל ומטגנים עד שיזהיב. מוסיפים את האורז ומטגנים 2 דקות, מוסיפים את הירקות המטוגנים, האפונה, עיטורי העגבניות, עשבי התיבול והתבלינים ומטגנים 3 דקות.

4מוסיפים את מרק העוף הצח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות. מכבים.

5מוסיפים לסיר את קציצות הבשר מכסים את הסיר ומשהים ל-10 דקות.

6לפני ההגשה, מערבבים את תכולת הסיר ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים מעל צנוברים ופיסטוקים ומגישים.